Оросын хойд нутгийн жижиг ард түмний хачирхалтай, ер бусын хоол

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Оросын төв бүс эсвэл өмнөд бүс нутгийн олон оршин суугчид хойд нутгийг зөвхөн буга дээр тэнүүчилж буй Чукчи нар амьдардаг төгсгөлгүй цастай газар гэж төсөөлдөг. Үнэндээ энэ бүс нутаг нь өнгөлөг, олон талт юм. Түүнчлэн 40 орчим ард түмэн, угсаатнууд оршин суудаг. Тэд бүгд өөрийн гэсэн зан заншил, уламжлал, зан үйл, мөн хойд зүгийн нэгэн төрлийн хоолтой байдаг.

Оросын хойд хэсэгт амьдардаг янз бүрийн ард түмэн юу иддэг вэ, тэдний хоолны дуршил юунаас хамаардаг вэ - энэ нийтлэлийн тухай юм.

Хойд нутгийн янз бүрийн ард түмний гастрономийн давуу талыг юу тодорхойлдог

Цаг уурын эрс тэс нөхцөл байдал нь олон зууны турш тогтсон уламжлалт амьдралын хэв маягаа удирдаж ирсэн хойд нутгийн олон ард түмнийг хүрээлэн буй байгальдаа бүрэн итгэхийг шаарддаг. Хойд нутгийнхан ихэвчлэн өөрсдийн амьдрах орчинд байдаг байгалийн баялгаар амьдардаг. Үүний зэрэгцээ эдгээр нөөц нь хүмүүсийн бүх хэрэгцээг бүрэн хангадаг: орон сууц, түлш, тээвэр, хувцас хунар, хамгийн чухал нь хоол хүнс.

Хойд нутгийнхан хоол хүнсээ мал аж ахуй, зэрлэг ан амьтдыг агнах, загасчлах, түүнчлэн амтат хоол, "хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн" - зэрлэг ургамал, үндэс, шувууны өндөг, замаг, нялцгай биетүүдээс цуглуулдаг.

Тиймээс хойд нутгийн ард түмний хоолны дэглэм нь үеэс үед уламжлагдан ирсэн олон жилийн уламжлал, тэдний амьдрах орчны байгалийн нөөцөөс шууд хамаардаг. Оросын хойд бүс нутгийн оршин суугчид юу иддэг вэ?

Төв Сибирь, Саяны тайгын бүс

Төв Сибирийн тайгын бүсийн гол уугуул оршин суугчид нь тунгус хэлээр ярьдаг 2 ард түмэн - Эвенс ба Эвенкүүд юм. Хэрэв Эвенсийн дийлэнх нь Алс Дорнодын бүс нутагт "авсаархан" амьдардаг бол Эвенкийн амьдрах орчин илүү өргөн болно. Тэд Таймырын хойгоос Сахалин хүртэлх Сибирийн тайгын өргөн уудам нутагт амьдардаг. Үүний зэрэгцээ, ерөнхийдөө эдгээр хоёр ард түмний эдийн засаг нэлээд төстэй юм.

Цаа буга нь Эвенс, Эвенк хоёрыг тайгын өргөн уудам газар нутагшуулж, амжилттай амьдрахад тусалсан. Гэсэн хэдий ч хойд тундрын бүс нутгийн оршин суугчдаас ялгаатай нь Сибирийн тайгын цаа бугын үржүүлэгчид буга төдийгүй хүрээлэн буй орчныг тэжээдэг. Эдгээр бүс нутагт туурайтан амьтад "стандарт" тээврийн үүрэг гүйцэтгэдэг - Эвенс, Эвенкүүд ихэвчлэн тэднийг унадаг.

Гэсэн хэдий ч эдгээр бүс нутгийн оршин суугчдын хувьд хамгийн "стратегийн" нэг нь малаасаа авдаг бүтээгдэхүүн болох цаа бугын сүү юм. Саяны нуруунаас цааш цаашлаад нүүдэлчин хоньчдын сүрэгт бугагаас гадна адуу, ямаа, хонь, үхэр, сарлаг, тэр ч байтугай тэмээ зонхилдог. Хойд хөршийн нэгэн адил өмнөд нутгийнхан ч хоол хийхдээ малын сүүг өргөн хэрэглэдэг.

Сүүг олон янзаар хэрэглэдэг. Энэ нь хөлдөөсөн эсвэл зузаан вазелин хүртэл буцалгана. Бяслагыг сүүгээр хийдэг бөгөөд дараа нь сүүт-цай - сүүтэй цайгаар иддэг. Мөн хоол хийх явцад сүүнд орон нутгийн жимс, ургамлыг нэмдэг: үүл, зэрлэг сармис, зэрлэг сонгино, цаа бугын хаг гэх мэт. Мэдээжийн хэрэг, гал тогооны өрөө нь мах агнахгүйгээр хийж чадахгүй. Уламжлал ёсоор бол гал дээр шарсан эсвэл чанаж болгосон.

Ан агнуурын хэсгээс тархи, бөөр, хэл нь Сибирийн тайгын энэ бүсийн оршин суугчдын амттан гэж тооцогддог. Өмнө нь нутгийн ард түмэн үүнийг түүхийгээр нь иддэг байсан бол одоо тэд урьдчилсан дулааны боловсруулалтыг илүүд үздэг хэвээр байна. Олон тооны горхи, нууранд баригдсан загасыг махтай ижил аргаар бэлтгэдэг.

Лапланд

Лапланд бол Норвеги, Швед, Финлянд зэрэг Европын хойд хэсэг, Кола хойгийн Оросын хэсгийг хамардаг газар нутаг юм. Лапландад амьдардаг гол уугуул иргэд бол самичууд юм. Эсвэл Орост "Лаппс" гэж нэрлэдэг байсан. Энэ хүмүүсийн хоол хүнсний гол эх үүсвэр нь идэж болох жимс, мөөг, үндэс цуглуулах, түүнчлэн ан агнуур, загас агнуур, цаа буга маллах явдал байв.

Самичуудын мах, загасыг хоол хийх арга нь Сибирийн тайгын оршин суугчдынхтай адил юм. Үүнээс гадна бугын мах, загасыг энд ихэвчлэн хатааж, урт хугацааны ан хийх аялалд байгалийн "лаазалсан хоол" болгон ашигладаг байв. Зуу хагасын өмнө европчууд энд гурил авчирсан. Тэр цагаас хойш Самичууд үүнийг бараг "өөрсдийн хоол" гэж үздэг байсан бөгөөд загас, махыг шарсан гурил болгон ашиглах нь гарцаагүй.

Жинхэнэ гурил энд хомсдолтой байгаа тул нутгийнхан нарсны шар модоор хийж сурсан. Хатаасан нь нунтаглаж, гурил нэмнэ. Ихэнхдээ энэ "нунтаг" гурилын оронд хэрэглэдэг байсан. Ургамлын гаралтай цайг Самигийн уламжлалт ундаа гэж үзэж болно. Ихэнхдээ хатаасан чага мөөгөөр цай хийдэг байв. Нутгийн оршин суугчид үүнийг бүх биед тоник, тоник гэж үздэг.

Самичуудын хувьд баавгайн мах нь жинхэнэ амттан байв. Бугын мах шиг шарж, чанаж, хатааж, хатаана. Эрт дээр үед "баавгайн хөл" барьсан анчин Сами баавгайн түүхий элэгний гулуузны хамгийн амттай хэсгийг идсэн анхны нэр хүндтэй байжээ. Бугын хэл, чөмөг ч түүхийгээр нь иддэг байсан.

Чукоткийн өмнөд хэсэгт орших Алс Дорнодын тайгын бүс

Эдгээр нутаг дэвсгэрт ихэвчлэн цаа буга маллагчид амьдардаг ч энд хамгийн алдартай хүнсний бүтээгдэхүүний нэг бол загас юм. Тэд үүнийг шарсан эсвэл чанаж, исгэж иддэг. Ийм загасыг Шведэд "surstremming"-тэй ижил аргаар бэлтгэдэг. Мэдээжийн хэрэг, зочин, жуулчин бүр ийм амттан идэж, тэр ч байтугай амталж чадахгүй. Харин нутгийн иргэдийн хувьд айраг бол нэлээд энгийн бүтээгдэхүүн юм.

Өөр нэг загасны амттан болох юкола нь илүү алдартай. Энэ бол хатаасан хатаасан загасны филе юм. Дашрамд хэлэхэд бугын махыг ихэвчлэн юколагийн "түүхий эд" болгон ашигладаг. Юколаг нь тусдаа таваг, шөлний "махан амтлагч" болгон иддэг.

Номхон далайн эрэгт энэ бүс нутагт амьдарч буй ард түмэн олон зууны турш далайн загас, далайн эргийн усанд амьдардаг хөхтөн амьтдаас хоол хүнсэндээ ихээхэн найдаж ирсэн. Тиймээс, Нивхүүдийн дунд амттануудын нэг, тэр ч байтугай зарим тохиолдолд зан үйлийн хоол нь "мос" эсвэл "мос" буюу загасны арьсаар хийсэн өөх тос ихтэй вазелин байв. Нивхүүд далайн хөхтөн амьтдын махыг өргөн хэрэглэдэг байсан: далайн хав, халим.

Чукотка

Чукоткад амьдардаг ард түмний хамгийн алдартай хоолны нэг бол исгэсэн мах юм. Чукчи хэлээр үүнийг "кымгит" гэж нэрлэдэг боловч ихэнх хүмүүс үүнийг эскимо нэрээр нь мэддэг - "копалхен". Энэ нь "ялзарсан мах" гэж үздэг ч копалчен нь даршилсан мах байх магадлалтай. Дээр дурдсан Шведийн "сурстремминг" -ийн бэлтгэл нь ойролцоогоор ижил байна. Мөн Орос улсад - "Печора" эсвэл "Зырянск" загасыг давслах.

Мэдээжийн хэрэг, зуршилгүй ийм хоолыг туршиж үзэх нь бараг боломжгүй юм. Хэдийгээр нутгийн иргэд, тэр ч байтугай олон жуулчид копалченийг таатайгаар иддэг. Дасаагүй хүмүүсийн хувьд түүний "үхлийн" тухай цуу яриа хэтрүүлсэн байх магадлалтай - та ийм даршилсан махны жижиг хэсэгээс үхэж чадахгүй. Копалхений амталгааны дараа жуулчны хамгийн их хүлээж болох зүйл бол ходоодны хямрал юм. Мэдээжийн хэрэг, гаг рефлекс нь ерөнхийдөө энэ "амттан" -ын халуун хэсгийг залгих боломжийг олгодог.

Копалхенээс гадна Чукоткийн уугуул оршин суугчдын гол "хүнс нийлүүлэгч" нь буга, далайн хөхтөн амьтад байсаар ирсэн. Түүгээр ч барахгүй хүнд хэцүү нөхцөл байдал нь нутгийн иргэдэд хүнсний нөөцөө дээд зэргээр ашиглахыг сургасан. Арьс, ясны чөмөг, шөрмөс, амьтны сэг зэмийн бусад хэсгийг энд иддэг байв. Чукоткийн ард түмний "хамгийн их" амттануудын дотроос "вилмуллирлкирил" (алс, бугын цусаар хийсэн шөл), "мантак" (арьстай халимны гахайн өөх), мөн далайн хавны түүхий нүдийг ялгаж болно.

Баруун хойд Сибирь

Өнөө үед ч Сибирийн баруун хойд хэсэгт амьдардаг нүүдэлчин ард түмэн хаа сайгүй түүхий мах, малын цус иддэг. Энэ заншил нь тодорхой архаизм биш, харин scurby урьдчилан сэргийлэх албадлагын арга хэмжээ юм. Цаа бугын түүхий махны цустай гол хоолыг Ненецүүд "нгабайт" гэж нэрлэдэг. Тэд үүнийг дараах байдлаар иддэг: эхлээд түүхий мах эсвэл амьтны эд эрхтнийг цусанд дүрж, дараа нь шүдэнд нь хазаж, ойролцоох хэсгийг нь доороос дээш хутгаар зүснэ.

Энэ тохиолдолд амьтны цусыг зүгээр л ууж болно. Хэрэв бид Nenets-ийн амттан гэж үздэг "ngabyte" хэсгүүдийн талаар ярих юм бол энэ нь юуны түрүүнд элэг, бөөр юм. Мөн амттай (хойд нутгийн хүмүүсийн хэлснээр) бугын нойр булчирхай, гуурсан хоолой, хөлний ясны чөмөг, түүнчлэн доод уруул, хэл. Ненецүүд цаа бугын нүд, хэлний үзүүрийг огт иддэггүй, зүрх нь зөвхөн чанасан хэлбэрээр иддэг.

Хоол хийхээс гадна хойд нутгийнхны дунд махны дулааны боловсруулалтын өөр нэг арга нь хөлдөх явдал юм. Хойд хүйтэнд хөлдөөсөн мах, загас (жишээлбэл, строганин) нь хүний биед түүхий махнаас хамаагүй амархан шингэдэг.

Ундааны хувьд Ненецийн гол зүйл бол (гэхдээ бусад хойд ард түмний нэгэн адил) цай юм. Түүнээс гадна үүнийг хойд зүгийн зочломтгой байдлын бэлгэдэл гэж нэрлэж болно. Эцсийн эцэст ямар ч аялагч урилгагүйгээр орон нутгийн анчны гэрт амархан орж, түүнд жимс, ургамлаар хийсэн хүчтэй, анхилуун үнэртэй цай өгөх болно.

Байгаль орчинтойгоо зохицон амьдрах нь хойд нутгийн оршин суугчдад цаг уурын хатуу ширүүн нөхцлийг тэсвэрлэж, бурханы орхигдсон энэ нутагт амьд үлдэх төдийгүй тайга, тундрын хязгааргүй өргөн уудам нутагт суурьших боломжийг олгосон. Байгалиас өгсөн бүхнийг чадварлаг ашиглан хойд зүгийнхэн хүн зөвхөн "аймшигтай хаан" төдийгүй түүний бүтээлийн жинхэнэ титэм байж чаддаг гэдгийг үлгэр жишээгээр нотолсон.