Зүүн Славуудын дунд ч алдартай байсан kvass ашигтай шинж чанарууд

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Зун. Дулаан. Квасс авах дараалал. Та эцэст нь нэг шил kvass худалдаж аваарай. Та үүнийг уугаад “Ямар сэргэг ундаа вэ! Би шил худалдаж авах хэрэгтэй хэвээр байна … Үгүй ээ, зүгээр л нэг шил … Квасс таны цангааг маш сайн тайлах чадвартай. Энэ нь сайхан амттай. Хамгийн гол нь энэ нь маш ашигтай байдаг. Энэхүү ундаа нь их хэмжээний витамин агуулдаг бөгөөд хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг. Ерөнхийдөө kvass нь зөвхөн нэг ашиг тустай байдаг.

Kvass нь зөвхөн ундаа биш юм. Энэ нь окрошка, манжин, тэр ч байтугай зарим үндэсний хоол гэх мэт хүйтэн хоол бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Та kvass rusk, талх худалдаж авах эсвэл гэртээ өөрөө хоол хийж болно. Гаа, тунхууны эсвэл зөгийн балтай. Үүнийг хэрхэн хийхийг манай сайт танд хэлэх болно.

Та зөвхөн энэ ундааг мэддэг хүн болж, хэрхэн бэлтгэх талаар сурахаас гадна квассыг эмийн зориулалтаар хэрхэн ашиглах талаар сурах болно. Энэ сайт нь kvass-ийн тухай олон хэрэгтэй, сонирхолтой мэдээллийг агуулдаг: түүний түүх, төрөл бүрийн төрөл, холбогдох ундаа, квас дээр үндэслэсэн эсвэл ашигласан аяга таваг.

Тиймээс эрүүл мэнддээ kvass уншиж, ууна!

Квассын түүх

"Квас" гэдэг үг нь өөрөө орос гаралтай бөгөөд "исгэлэн ундаа" гэсэн утгатай. Гэсэн хэдий ч бодитой байх үүднээс бид 8 мянган жилийн өмнө ч гэсэн квастай төстэй зүйлийг - арвайн үр тариагаар хийсэн ундаа, орчин үеийн квас болон шар айрагны хоорондох зүйлийг эртний египетчүүд чанаж болохыг тэмдэглэж байна.

Эртний Вавилон ч гэсэн жимсний кваскийг мэддэг байсан ч Месопотамид үндэслээгүй байсан - энэ нь зарим байнгын байлдан дагуулагчдад таалагдаагүй байж магадгүй юм: Ассирчууд, Медеүүд, Персүүд, Македончууд - очоод үүнийг олж мэдээрэй.

Эрт дээр үед алдартай болсон Геродот, Ахлагч Плиний, Гиппократ зэрэг алдартай түүхэн хүмүүс квастай маш ойрхон ундааны тайлбарыг үлдээжээ. Түүнээс гадна Гиппократ тэдний эдгээх шинж чанарыг онцлон тэмдэглэв.

Гэсэн хэдий ч квас бол Оросын анхны ундаа гэдгийг бид баталж байна. Аппалачи хүртэл хаа сайгүй, үргэлж исгэж байсан шар айрагнаас ялгаатай. Бусад хүмүүсийн дунд ийм өргөн тархалттай байгаагүй нь бидэнд ийм эрхийг олгосон юм. "Усны дараа" гэж Каншин "Хоол тэжээлийн нэвтэрхий толь бичиг"-т "Орос улсад хамгийн түгээмэл ундаа бол квас юм … Бид үүнийг уснаас илүү уудаг гэж бид боддог …"

Тиймээс тэнд байсангүй, Зүүн Славууд kvass-аас илүү алдартай ундаа байдаггүй. Нэмж дурдахад, энэ нь зөвхөн ундаа биш, бас хоол хүнс юм - өлсгөлөнгийн жилүүдэд талх шиг квас нь ядарч сульдах, ялангуяа олон тооны Ортодокс мацаг барих үеэр өөрсдийгөө аварсан. Мөн эм. Түүх бол үүний баталгаа.

Квассын ашиг тусын талаар

Олон зуун жилийн туршлагаас харахад kvass нь эрүүл мэндийг сахих, үр ашгийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Хүнд ажил хийхдээ - хадах, хагалах, түлээ бэлтгэх үед Оросын тариачин сүү, жимсний ундаа биш, харин ядаргаа тайлж, хүч чадлыг сэргээдэг гэдэгт итгэдэг kvass авчээ. Квассын энэ өмчийг эрдэмтэд баталжээ.

Хөх тариа, арвайн соёолжоор хийсэн квас нь зөвхөн өндөр амттай төдийгүй бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцыг идэвхжүүлж, хэвийн болгодог. Бие махбодид үзүүлэх нөлөөгөөр энэ нь kefir, тараг, кымыз, ацидофильтэй төстэй. Квасс нь сүүн хүчлийн исгэх аливаа бүтээгдэхүүнтэй адил ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг зохицуулж, биеийн аяыг нэмэгдүүлж, бодисын солилцоог сайжруулж, зүрх судасны системд сайн нөлөө үзүүлдэг.

Олон зууны турш даршилсан байцаатай хамт квас нь Оросын эрдэмтэн Каншинийн тэмдэглэснээр "хүнд ногоон байгууламжийг хардаггүй урт өвлийн улиралд хүмүүсийг хорхойн өвчнөөс аврах цорын ганц арга зам" байсан юм. Эрт дээр үед жинхэнэ Оросын квассыг соёолж, өөрөөр хэлбэл нахиалсан үр тариагаар бэлтгэдэг байсан. Мөн нахиалсан үр тариа нь витамин, ялангуяа В бүлгийн өндөр агууламжаар тодорхойлогддог.

Ардын зүйр цэцэн үгс нь квассын үнэ цэнийн талаар ярьдаг.

"Талх шиг квас хэзээ ч уйддаггүй."

"Оросын квас маш олон хүнийг аварсан."

"Мөн нимгэн квасс нь сайн уснаас дээр."

"Махтай байцаатай шөл, гэхдээ үгүй - квастай талх."

"Хэрэв талх, квас байгаа бол бидэнтэй хамт байх болно."

Киевийн Орос дахь квас

Квассын тухай анхны бичгээр дурдагдсан зүйл нь Орост Христийн шашныг нэвтрүүлсэн үеэс эхэлдэг. "Өнгөрсөн он жилүүдийн үлгэр" -д 986 онд Печегенийг ялсны дурсгалд зориулж, Гэгээн Петрийн сүм нээгдсэнтэй холбогдуулан бичсэн байдаг. Киевт хувирч, хунтайж Владимир "зөгий (баррель) дахь зөгийн балыг хотыг тойрон авч явахыг" тушаажээ, өөрөөр хэлбэл хүмүүст хоол хүнс, ундаа - зөгийн бал, талхны квас тараахыг тушаажээ.

Гэхдээ түүхчид Зүүн Славууд үр тарианаас ундаа хэрхэн бэлтгэхийг эрт дээр үеэс мэддэг байсан гэж үздэг. Эрт дээр үеэс Орос улсад kvass нь бүх өвчнийг эмчлэх гайхамшигт ундаа гэж тооцогддог. Үүнийг ядуу тариачны овоохой, чинээлэг хөрөнгөтний, худалдаачин, ноёдын фермүүд, сүм хийд, цэргүүдийн хуаран, эмнэлгүүдэд чанаж болгосон. Тэр үед ч гэсэн квас нь цангааг сайн тайлж, хүч чадал, үр ашгийг сэргээж, эрч хүчийг хадгалж, хоол боловсруулах үйл явцад сайнаар нөлөөлдөг гэдгийг мэддэг байсан.

Оросын эзэнт гүрэн дэх квас

Квассыг хайрлах нь Орос дахь ангийн хил хязгаарыг мэддэггүй байв. Ядуу болон эрх ямбатай ангиуд хоёулаа үүнийг адилхан таашаалтайгаар уудаг байсан бөгөөд сүүлийнх нь ихэвчлэн хилийн чанад дахь дарснаас квасыг илүүд үздэг байв. И. С. Тургенев энэ тухай "Хоёр найз" өгүүллэгт "Тэр (Крупицын) өөрийнх нь үгээр бол квассыг хайрладаг байсан бөгөөд франц дарс, ялангуяа улаан дарсыг тэсвэрлэх чадваргүй байсан бөгөөд тэднийг исгэлэн гэж нэрлэдэг байв."

Квассын гайхалтай амт нь Орост ирсэн гадаадынхныг гайхшруулсан. Тиймээс алдартай аялагч, адал явдалт хүн Касанова квассын тухай дараахь зүйлийг бичжээ: Тэд (оросууд) миний нэрийг мартсан амттай ундаатай. Гэхдээ энэ нь Константинополь шербетээс хамаагүй дээр юм. Үйлчлэгчид хэдийгээр олон тооны байсан ч ус уухыг зөвшөөрдөггүй, гэхдээ энэ нь хөнгөн, сайхан амттай, тэжээллэг ундаа нь маш хямд байдаг, учир нь нэг рубльд том торх өгдөг.

Квассыг Хаант Орост эмчилгээний болон хоолны дэглэмийн хэрэгсэл болгон өргөн хэрэглэдэг байв. Тэр ч байтугай эмч нар хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлж, биеийн аяыг нэмэгдүүлдэг гэдгийг сайн мэддэг байсан. Квасс нь арми, тэнгисийн цэргийн флот, тэр байтугай хоригдлуудын шоронд байх албадлагын дэглэмд багтсан байв.

Үүний үр дүнд айрагны мэргэжил Орос улсад маш өргөн тархсан байв. Ихэвчлэн эдгээр мастерууд тодорхой kvass үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн. Үүний дагуу тэдгээрийг "арвайн квасс" (арвайн үр тарианаас квас хийх), "алим", "лийр" гэх мэт нэрлэдэг. Дараа нь өөр өөр квас хийсэн: чихэрлэг, гаа, үзэм, цагаан окрошечный, цагаан элсэн чихэр, каравай, Петровский, бояр, цэрэг - нийт 150 гаруй зүйл. Москвагийн алдартай kvass-байцааны шөлийг ерөнхийдөө шампанскийн саванд битүүмжилсэн. Хусар ноёд ч гэсэн адал явдлынхаа маргааш өглөө нь ганц хоёр шил "Москвагийн байцааны шөл"-ээр эрүүл мэндээ сайжруулахыг үл тоомсорлосонгүй. 19-р зууны сүүлийн улиралд Москвачууд чанасан лийрээс хийсэн квассыг онцгой хүндэтгэдэг байв.

Квассник бүр өөрийн квасыг зөвхөн өөрт оногдсон талбайд зардаг байв. Энэ дүрмийг зөрчих нь олон асуудалд заналхийлж байв. Энэ нь Санкт-Петербург хотод хамгийн хатуу ажиглагдсан бөгөөд өдөрт 2 сая лонхтой квасс зарагддаг байв. Олон квас худалдаачдыг Москвад зун Охотный Рядаас олж болно.

Исгэх нь маш их ур чадвар, туршлага, шаардлагатай тоног төхөөрөмж шаарддаг. Жишээлбэл, квасс хийхэд давхар ёроолтой тусгай ванн ашигласан. Орчин үеийн үзэл баримтлалын дагуу тэр үед kvass үйлдвэрлэл нь хог хаягдалгүй байв. Борлуулсан квассын дараа үлдсэн зузаан нь дараагийн хэсгийг исгэхийн тулд ашигласан. Шугуй нь квасст тохиромжгүй болсон үед тэдгээрийг зэс эдлэл, ялангуяа аяга таваг цэвэрлэхэд нэлээд үр дүнтэй хэрэгсэл болгон ашигладаг байв.

Удаан хугацааны туршид "сайн" талх kvass нь согтууруулах ундаа, ялангуяа шар айрагтай нэлээд амжилттай өрсөлдөж байв. Гэвч 19-р зууны хоёрдугаар хагаст Орост капитализм хөгжихийн хэрээр шар айраг исгэх урлаг алдагдаж эхэлжээ. Оросын Нийгмийн эрүүл мэндийг хамгаалах нийгэмлэг эртний ундаа бэлтгэх ажлыг хүртэл өөрийн ивээлдээ авчээ. Эмнэлэг, эмнэлгүүдэд "эмнэлгийн квас" -ын тусгай үйлдвэрлэл зохион байгуулагдсан бөгөөд энэ нь эдгэрсэн хүмүүсийн хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн байв. Мөн квасыг агуу дурлагч, түгээн дэлгэрүүлэгч, Оросын агуу химич Д. И. Менделеев 1892 онд квас хийх ардын туршлагыг сэргээхийг уриалж: "… Хүчиллэг, эрүүл, сайхан амттай Оросын квас одоо үед хэрэгтэй байна. гар хийцийн квас бэлтгэх урлаг алга болж эхлэв."

19-р зууны төгсгөлд боловсролтой хүмүүсийн дунд квасс нь урвалын ундаа гэж тооцогддог байсан бөгөөд тэр ч байтугай Оросын амьдралын хар тугалгатай жигшүүрт явдлыг хэсэгчлэн бэлэгддэг байв. "Боловсролтой ангиуд" квасыг орлохыг олсон: эрчүүд шар айраг эсвэл жимсний ундаагаар хөргөж, залуу бүсгүйчүүд ихэвчлэн нимбэгний ундаагаар хооллодог байв. Яг тэр үед Достоевский "мэдрэмжийн хэт нарийн мэдрэмжийг харуулах" гэсэн утгатай "нимбэгний өвс", "жүрж" гэсэн үгсийг эргэлтэнд оруулжээ. ("Согтуурах" гэсэн утгатай "исгэх" гэдэг үг арай хожуу гарч ирэв.)

"Франц хэлийг Нижний Новгородтой холих" гэсэн хэллэг нь франц, орос хэлтэй огт биш харин квастай шууд холбоотой гэдгийг та мэдэх үү. Мөн энэ хольцыг (Оросын квастай франц шампанск) Оросын хуссарууд зохион бүтээсэн.

Квассын ид шид

Нэг талаас, квас нь хувьсгалаас өмнөх Орост өдөр бүр уух зүйл байв. Квасс ажлын үеэр, ажлын өмнө болон дараа согтуу байсан. Нөгөөтэйгүүр, янз бүрийн итгэл үнэмшил, шинж тэмдгүүд нь Орост квастай үргэлж холбоотой байдаг. Kvass нь олон ардын зан үйл, тэр ч байтугай ид шидийн зан үйлд оролцдог байв. Энэ нь Орост квасст онцгой хандлага үргэлж байсаар ирсэнийг харуулж байна.

Квассыг дурсгалын баяр, хурим, хүүхэд төрөхөд бэлтгэсэн. Радуница дахь Полесье хотод квассыг бусад хоолны нэг хэсэг болгон хайртай хүмүүсийн булшинд аваачдаг байв. Смоленск мужид нас барснаас хойш дөчин дэх өдөр тэд квас эсвэл нухаш исгэж, сүнсийг "нөгөө ертөнц" рүү "суллуулах" -д бэлтгэв.

Оросуудад хуримын өмнөх өдөр сүйт бүсгүйг ваннд угаах зан үйлд охидууд зууханд хоптой квас асгаж, үлдсэнийг нь уудаг байв. Хуримын дараа хүргэний эцэг эх нь залуучуудыг талх, квассаар угтан авав (давс нь ёслолд нэлээд хожуу гарч ирэв).

Славууд квассыг үржил шимтэй холбоотой байв. Смоленск мужид хуримын эхний өдөр, бүр хуримын өмнө сүйт бүсгүй, хүргэн хоёр эхлээд өрөөний голд байрлуулсан нэг хувингаас нөгөө хувин руу квас асгав. Дараа нь найз залууг гараас нь барьж, квассын хувингаар гурван удаа тойрч, ширээн дээр тавив.

Талх квасс нь сахиустай адил үнэ цэнэтэй байсан. ОХУ-д аянга цахилгаанаас үүссэн галыг зөвхөн сүү эсвэл квасаар унтрааж болно гэж тэд итгэдэг байсан ч усаар унтрааж болохгүй. Ийм галын гал цаашид тархахгүйн тулд квассын бүлэглэлийн цагираг дөл рүү хаягджээ.

Ид шид, эдгээх арга болгон, ундаа бэлтгэсний дараа үлдсэн давс эсвэл kvass үндэслэл бүхий kvass ашигласан. Хэцүү хүүхэд төрөх үед төрөх үед эмэгтэйд исгэсэн сүү эсвэл соёолж ууж өгдөг. Төрөх нь хурдан арилахын тулд төллөх үнээгэнд квас, арвай эсвэл арвайн соёолж өгсөн.

Беларусь улсад анхны усанд орохоосоо өмнө шинэ төрсөн хүүхдийг ханиаднаас айхгүй байхын тулд бага зэрэг квассын аманд цутгажээ. Давсалсан квассын үндэслэлийг хэрэглэснээр тэд "хадаас идэгч" гэж нэрлэгддэг хурууны өвчнийг эмчилсэн.

Украинд цэвэрхэн пүрэв гарагт зузаан квассаар норгож, зууханд халуун нүүрс дээр шатаасан давс нь муу нүднээс үүдэлтэй өвчний эсрэг үр дүнтэй гэж тооцогддог байв.

Сибирьт сүүнд илүү их цөцгий байхын тулд сүүний савыг исгэлэн Kvass, давсаар угааж, зууханд хийнэ.

Түүнчлэн kvass бэлтгэхийг хориглосон хориг байдаг. Харьков мужийн Купянск дүүрэгт тэд Улаан өндөгний баярын дараа лусын дагина уснаас гарч ирэн, байшинд гарч ирсний дараа пүрэв гарагт исгэж байвал талхны квассаар угаал үйлддэг гэж тэд итгэдэг байв. Хаант Оросын ижил мужийн Обоянск дүүрэгт чөтгөр хүүхдүүдээ золиослохгүйн тулд даваа гаригт квас хийдэггүй байв. Украинчуудын итгэл үнэмшлийн дагуу квас, сүү болон бусад ундаанд чөтгөрүүд усанд ордог бөгөөд аврагчийн ариусгасан усанд угааж чадахгүй …

Бид өөрсдөө kvass бэлтгэдэг

Гэртээ сайн талх kvass хийх нь тийм ч хялбар биш юм. Гол бэрхшээл нь зах зээл дээр соёолж байхгүй байх магадлалтай. Жинхэнэ Оросын квассыг (дэлгүүрт зарагддагтай огт адилгүй) туршиж үзэхийг хүсч байгаа хүмүүс соёолжыг өөрсдөө бэлтгэх хэрэгтэй болно (Квассын соёолжийг үзнэ үү).

Гэхдээ та соёолжгүйгээр хийж, талхны үйрмэг дээр kvass хийж болно.

Энд хамгийн энгийн жор байна:

Стандарт найман литрийн хувин, хар талх (илүү сайн хөх тариа) талх, мөөгөнцрийн (60 грамм шинэхэн эсвэл дөрвөн халбага хуурай), хагас шил элсэн чихэр авна. Мэдээжийн хэрэг та хувингийн оронд гурван литрийн багтаамжтай шилэн савыг ашиглаж болно (хувийн харьцааг багасгах). Гэхдээ энэ тохиолдолд kvass нь хамаагүй бага байх болно.

Талх нь хуучирсан, эсвэл ядаж хуучирсан байх ёстой. Үүнийг хайчилж, зууханд өндөр дулаан дээр хэсгүүдийг хуурч ав. Талх нь шарж, сайн шарж байх ёстой, гэхдээ ямар ч тохиолдолд шатаж болохгүй.

Дараа нь хувин руу цоргогүй сайн ус хийнэ ("Aqua Minerale" нь маш тохиромжтой), зөвхөн карбонатлаг бус, халаадаг, гэхдээ буцалгадаггүй. Бид дээр дурдсан бүх зүйлийг хувин дээр хийнэ - шарсан жигнэмэг, мөөгөнцөр, элсэн чихэр. Бид бүгдийг холино. Бид бүгдийг нь таглаатай тагладаг. Хоёр өдрийн турш дулаан байлгана. Юу болох нь аль хэдийн kvass юм. Дараа нь үүнийг cheesecloth-ээр шүүж, хөргөгчинд хадгалдаг лонхонд хийнэ. Бүх зүйл.

Гэрийн квасс үйлдвэрлэх нь гэр бүлийн төсөв (хатаасан талх хэрэглэдэг) болон улсын эдийн засгийн үүднээс аль алинд нь эдийн засгийн хувьд ашигтай байдаг. Дөрвөн хүн амтай айл бүр өдөрт 100 грамм талх хаяж байгаа бол энэ нь жилд 36 гаруй кг болно гэсэн тооцоо бий. Бүхэл бүтэн улсын хувьд ийм алдагдалд тус бүр нь 20 мянган тонн үр тарианы хүчин чадалтай 100 элеватор нэмж барих шаардлагатай болно; 57 тээрэм барих; хоногт 50 тонн талх нарийн боовны 130 үйлдвэр барих. Арифметик ийм байна.

Kvass жор

Хуучин (гаа, үзэмтэй), орос (хөх тариа, буталсан арвайн соёолжтой), хойд (хөх тарианы гурил, Исландын хөвд, үхрийн нүдний навчтай); Украйн (хуурай буталсан хөх тарианы соёолж, цагаан талхны үйрмэг, гүзээлзгэнэ, шанцай, гаа зэргээс); өдөр бүр, цагаан, улаан, интоор, цангис, үхрийн нүд, алим, лийр, зөгийн бал, lingonberry, viburnum - kvass-ийн бүх нэрийг жагсаах боломжгүй юм !!!

Нэмж дурдахад, Оросын тосгон, хотуудад гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн, гэр бүл, эсвэл илүү зөв бол квассын хувийн жортой байв. Тэднийг "малайн квасс", "дарьин квасс" гэх мэтээр нэрлэдэг байв.

Та яагаад энэ ардын уламжлалыг үргэлжлүүлж, kvass хийх өөрийн жорыг гаргаж болохгүй гэж? Яагаад үгүй гэж? Гэхдээ эхлээд өвөг дээдсийнхээ туршлагыг судлахыг зөвлөж байна. Kvass хийх үндсэн жортой танилцана уу.

Үүнийг хийхийн тулд онолоос практикт, өөрөөр хэлбэл өөр өөр цаг үед хамгийн алдартай талхны квассын тайлбарыг авч үзье.

Оросын квас

Буталсан хөх тарианы соёолж 1 кг, буталсан арвайн соёолж 300 гр, хөх тарианы гурил 600 гр, хөх тарианы гурил 130 гр, хуучирсан хөх тарианы талх 80 гр, меласса 1 кг, гаа 30 гр.

Соёолж, гурилын бөөгнөрөлгүй зуурсан гурилыг 3 литр халуун усаар хольж, аяга тавгаа цэвэр даавуугаар таглаад нэг цагийн турш исгэж (сахаржуулах зорилгоор).

Хуучин зуурсан гурилыг галд тэсвэртэй таваг руу (цутгамал төмөр) шилжүүлж, тагийг нь таглаж, ууршуулахын тулд халуун зууханд (зуух) хийнэ. Ууршсан зуурсан гурилыг сайтар хольж, аяга тавагны ханыг хусаад буцалсан усаар дүүргэнэ.

Нэг өдрийн дараа зуурсан гурилаа дусаах саванд хийж, дээр нь 16 литр халуун ус хийнэ, жижиглэсэн жигнэмэг, талх нэмнэ. Үр массыг сайтар хольж, дусаах, тодруулахын тулд 6-10 цаг байлгана. Зузаан тунадас тогтож, вандуй исгэж эхэлмэгц ууранд жигнэж, угаасан цэвэр торхонд болгоомжтой хийнэ.

Зузаан үлдсэн хэсэгт 15 литр халуун ус хийнэ. 2-3 цагийн дараа шөлийг торхонд хийж, гаа дусаахтай хольж, нэг өдрийн турш исгэхийг үлдээнэ. Дараа нь торхыг мөсөн гол руу шилжүүлнэ.

Исгэлтийн эрчим багасах үед квасс (30 л квас тутамд 1 кг) дээр молас нэмж, торхыг модон ханцуйгаар битүүмжилнэ.

3-4 хоногийн дараа kvass хэрэглэхэд бэлэн болно.

Квасс нь хүйтэн зооринд (мөсөн гол) хэдэн сарын турш хадгалагддаг бөгөөд шинж чанар нь үүнээс бараг мууддаггүй. Савласан kvass нь зооринд эсвэл хөргөгчинд хадгалагдаж болно.

Хойд квасс

31/5 кг энгийн хөх тарианы гурил, 16 кг Исландын хөвд гурил.

Хөх тарианы гурил, Исландын хөвд гурилыг халуун усаар зуурч, талх жигнэх боломжтой хатуу зуурсан гурил зуурна. Талхыг хөргөөд хэсэг болгон хувааж, дусаах саванд хийж, 25 литр буцалж буй ус хийнэ, цэвэр даавуугаар хучиж, 4-6 хоног байлгана. Судсаар хийсэн цайруулсан квассыг цэвэрхэн аяганд хийж, лонхонд хийж, таглаад мөсөн гол эсвэл хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй. Лонхыг хэвтээ байрлалд хадгална.

Мэдээжийн хэрэг хүн бүр Исландын хөвд бэлтгэж чадахгүй, гэхдээ хөдөө амьдардаг хойд нутгийнхан үүнийг хийж чадна. Исландын хөвд гурил байхгүй бол хөх тарианы талхнаас kvass хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд 5 кг талх, 30 гр үхрийн нүд навч, 600 гр нунтагласан элсэн чихэр 9 литр буцалж буй усанд шингэлж, хольцыг даавуугаар таглаж, 3-4 цагийн турш дулаан газар байлгана. Хөргөсөн вандуйг цэвэр торхонд сайтар асгаж, мөөгөнцрийн стартерт хийнэ, 2-3 хоногийн турш хүйтэн газар тавь.

Хүчиллэгжүүлсний дараа kvass-ыг зайлуулж, хэдэн минут буцалгаж, үе үе хөөсийг зайлуулж, хэд хэдэн давхар самбайгаар халуунаар шүүнэ.

Хөргөсөн квассыг лонхонд хийнэ, утсаар үйсэн бөглөө, мөсөн гол эсвэл хөргөгчинд хийнэ.

7 хоногийн дараа kvass бэлэн болно.

Үүний тулд мөөгөнцрийн исгэлэн зуурмагийг дараах байдлаар бэлтгэсэн: дулаан kvass wort эсвэл kvass нь улаан буудайн гурилтай холилдож, нимгэн зуурсан гурил хийнэ. Бага зэрэг хуурай талх нарийн боовны мөөгөнцөрийг бүлээн усаар шингэлж, зуурсан гуриланд хийнэ. Зуурмагийг мөөгөнцрийн хамт хутгасны дараа гарч ирэхийг зөвшөөрч, исгэхийн тулд вандуйд хийнэ.

Оросын хуучин квас

4 литр усанд - 1 аяга хөх тарианы гурил, 7 аяга улаан буудайн гурил, 1 аяга арвайн соёолж, 1 аяга хөх тарианы соёолж, 1 см. шингэн мөөгөнцрийн халбага, 1 цөөхөн шинэ гаа.

Арвай, хөх тарианы соёолж, улаан буудай, хөх тарианы гурилыг холино. Гурилыг нойтон болгохын тулд буцалж буй ус хийнэ, 1 цаг байлгаад халуун усаар шингэлж, хөргөнө. Шингэн мөөгөнцөр, шинэхэн ногоон гаа хийж, хөөс гарч иртэл салфетка дор зогсоо. Суурин шингэнийг зайлуулж, гаа нэмж, хөргөгчинд эсвэл мөсөнд хийнэ. 3-4 хоногийн дараа kvass бэлэн болно.

Жимстэй квасс

Цангис жимсний квасс

Цангис 1 кг, 4 л ус, элсэн чихэр 400 гр, мөөгөнцрийн 25 гр.

Цангис жимсийг ангилж, угааж, коландаар дамжуулан модон тороор үрнэ. Хандыг усаар асгаж, 15-20 минут буцалгаж, хөргөж, шүүж, элсэн чихэр нэмээд дахин буцалгана. Цангис жимсний шүүсийг сироптой хольж, бүлээн усаар шингэлсэн мөөгөнцөр нэмж, хутгаж, саванд хийнэ. 3 хоногийн дараа kvass бэлэн болно.

Зөгийн балтай гүзээлзгэнэтэй kvass

500 гр жимсний хувьд 1.5 литр ус, 8 халбага элсэн чихэр, 2 гр нимбэгийн хүчил, 2 tbsp авна. зөгийн бал халбага.

Боловсорч гүйцсэн гүзээлзгэнэ (гүзээлзгэнэ) нь паалантай саванд хийж, усаар асгаж, буцалгаад халааж, дараа нь дулаанаас аваад 10 минутын турш хадгална. Үүний дараа шөлийг шүүж, зөгийн бал, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил нэмж, хутгаж, дахин шүүж, удаан эдэлгээтэй шилээр хийсэн лонхонд хийнэ. Тус бүрдээ 3-5 үзэм хийнэ. Лонхыг бөглөө (хүзүү) доор 7-10 см зайд дүүргэдэг. Тагийг нь таглаад 7-10 хоногийн турш сэрүүн газар байрлуулна.

Жимсний квасс

Гэртээ, та жимсгүй kvass хоол хийж болно.

Алимны квас

1 кг Антонов алим, хагас шил элсэн чихэр, нэг шил зөгийн бал, 30 грамм мөөгөнцөр, нэг халбага шанцай, 4 литр ус.

Алимыг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийж, зөвхөн алимыг бүрхэж байхаар усаар таглаад, алимыг нэлээд зөөлөн болтол нь чанана. Савыг галаас авсны дараа буцалж буй ус асгаж, алимыг хоёроос гурван цагийн турш байлгана. Дараа нь шүүж, элсэн чихэр, зөгийн бал, мөөгөнцөр, шанцай нэмээд сайтар таглаад хоёр өдрийн турш дулаан газар үлдээнэ. Дараа нь дахин шүүж, саванд хийж, хүйтэнд хийнэ.

Нимбэгний квасс

Таван нимбэгний хальсыг арван шил буцалж буй усаар асгах ёстой. Ус хөргөсний дараа мөөгөнцөр (хорин грамм) хийж, нэг ба хагас аяга элсэн чихэр нэмээд шүүж, таван нимбэгний шүүс нэмнэ. Шилэн саванд хийнэ, сайтар битүүмжилж, гадаргуу дээр хөөс гарч иртэл дулаан өрөөнд байлгана. Дараа нь хүйтэнд аваачина.

Шүүсээс авсан квас

10 литр буцалсан халуун усанд 1 литр ямар ч жимсний шүүс, 1 кг элсэн чихэр нэмнэ. Ус хангалттай хөргөсний дараа дээр нь мөөгөнцөр хийнэ. Дараа нь kvass-ыг исгэх дулаан газар тавина. Идэвхтэй исгэж эхэлсний дараа kvass-ыг лонхонд хийнэ, сайтар битүүмжилнэ. 2-3 хоногийн дараа kvass хэрэглэхэд бэлэн болно.