Агуулгын хүснэгт:

Дундад зууны хоол хийх, орчин үеийн хоолонд үзүүлэх нөлөө
Дундад зууны хоол хийх, орчин үеийн хоолонд үзүүлэх нөлөө

Видео: Дундад зууны хоол хийх, орчин үеийн хоолонд үзүүлэх нөлөө

Видео: Дундад зууны хоол хийх, орчин үеийн хоолонд үзүүлэх нөлөө
Видео: НЯГТЛАВ: Украин-Оросын дайны ЖИНХЭНЭ шалтгаан 2024, Гуравдугаар сар
Anonim

Бидний байнга иддэг олон зүйл Дундад зууны үед гарч ирж, моод болсон - жишээлбэл, гоймон, чихэр гэх мэт. Дараа нь тэд түүнтэй хамт юу идэх нь дээр вэ гэдгийг олж мэдэв.

Эртний болон варваруудын уламжлалыг хослуулсан

Дундад зууны эхэн үед буюу 6-р зуунд ямар ч шинэчлэлийн тухай яриагүй. Хоол хийх ажил уналтад орсон. Зөвхөн өлсгөлөн л намайг жор бүтээхэд түлхэц болсон. Жишээлбэл, Гаулд зууны төгсгөлд усан үзмийн үр, самар цэцэгээр талх жигнэж, гуриланд буталсан хатаасан ой мод, нугын өвс болон бусад нэмэлтүүдийг нэмдэг байв. Цөхрөл нь хүмүүсийг хязгаар руу хөтөлдөг газар хулгана эсвэл шавьжтай шөл хийж, ихэвчлэн хордуулдаг байв. Гэхдээ энэ бол туйлшрал юм. Гэвч хэдэн зууны дараа байдал сайжирч, зөвхөн хаад төдийгүй жирийн европчууд олон төрлийн амтыг хайж эхлэв.

Эртний Ромын хоолны дэглэм нь ихэвчлэн үр тариа (энэ нь будаа, хавтгай талх), буурцагт ургамал, чидун жимсний тос, дарс, хүнсний ногоо, сүүн бүтээгдэхүүн (ялангуяа бяслаг), махыг бага хэрэглэдэг байв. Грекчүүд үүнтэй төстэй байдлаар хооллодог байв. Мөн язгууртнуудын ширээн дээр нэлээд амттай хоол гарч ирэв. Эргэн тойрон дахь варваруудын дунд мал аж ахуй, загас агнуур, ан агнуур (тиймээс сүү, мах) хамгийн чухал байв.

Дундад зууны Европт зэрлэг (Келтик ба Герман) болон Грек-Ромын хоолны соёлыг хоёуланг нь өвлөн авсан: махны соёл, талхны соёл. Хоёр бүтээгдэхүүн хоёулаа өмнөд болон хойд зүгт зайлшгүй шаардлагатай болсон. Энэ бол бидний өвлөн авсан Дундад зууны анхны онцлог юм.

Зураг
Зураг

Махны жинхэнэ донтолт нь Дундад болон Дундад зууны үеийн онцлог шинж юм. 13-р зуун гэхэд өлсгөлөн зарлах нь нэлээд ховор байсан үед, ялангуяа Европын өмнөд хэсэгт жирийн иргэд хүртэл маш их хоол идэж эхэлсэн. Феррарагийн Риккобалдогийн хэлснээр тухайн үед италичууд “долоо хоногт гуравхан удаа шинэ мах иддэг байсан; Үдийн хоолонд тэд хүнсний ногоотой мах чанаж, оройн хоолонд хүйтэн махаар үйлчилдэг.

Долоо хоногт гурван удаа хийх нь тийм ч муу биш юм шиг санагдаж байсан ч зууны төгсгөлд аль хэдийн хангалтгүй, хомс гэж тооцогддог байв. Хэрэглээ аажмаар нэмэгдсэн. Зарим мэдээллээр 15-р зуунд. Германд дунд болон өндөр орлоготой иргэд нэг хүнд жилд дунджаар 100 кг мах иддэг байсан (харьцуулбал, 2018 онд Орост 75.1 кг). Польш, Швед, Франц, Англи, Нидерландад ижил хандлага ажиглагдаж, хөдөө орон нутаг, Европын өмнөд хэсэгт тэд мах бага иддэг байсан ч хүн ам зүйн өсөлт, удаан үргэлжилсэн харгис хэрцгий дайн хомсдол үүсгэж байсан орчин үеийнхээс хамаагүй их байв.

Мэдээжийн хэрэг, мах нь яг ийм идэх нь уйтгартай байдаг - энд Дорнодын орнуудтай худалдаа хийхэд тусалсан.

Ийм элбэг дэлбэг зүйлийг хотын дэлгүүрүүдээс олж болно
Ийм элбэг дэлбэг зүйлийг хотын дэлгүүрүүдээс олж болно

Халуун галзуурал

Үүнийг түүхч Фернан Браудел 13 ба түүнээс хойшхи зууны хоолны шинэлэг зүйл гэж нэрлэжээ. 10-11-р зууны үед халуун ногоо аажмаар тархаж, 13-р зуунд тархаж байв. Эхний хоолны номууд бас гарч ирэв: дундад зууны үеийн хүн зөвхөн ханасан төдийгүй таашаал авахыг хүсдэг байв. Ромд чинжүүг эс тооцвол халуун ногоо бараг байдаггүй байсан, жирийн хүмүүс тэднийг өөгшүүлдэггүй байв.

Одоо Итали, Герман, Англи, Каталони, Францад цагаан гаа, шанцай, задийн самар, гүргэм, хумс болон бусад халуун ногоо эрэлт хэрэгцээтэй байсан. Түүхч М. Монтарини хуучирсан махны эвгүй үнэрийг дарах эсвэл хадгалахын тулд халуун ногоо хэрэглэдэг байсан гэсэн үлгэр домог гэж өргөн тархсан байдаг. Ширээн дээр ялзарсан мах тавьдаггүй баячуудын тогооч нар хоолоо халуун ногоотой элбэг дэлбэг цацдаг тул халуун ногоо нь махан хоолыг илүү амттай болгох арга юм.

Нэмж дурдахад, энэ нь хот руу мах биш, харин үйлчлүүлэгчийн хүсэлтээр нядлагдсан амьд үхэр байсан тул бүтээгдэхүүн нь муудах цаг байсангүй. Жижиг чихэр нь халуун ногоотой байсан; Тэд хоолыг илүү сайн шингээхэд хувь нэмэр оруулдаг гэж үздэг. Тэд бүр унтахынхаа өмнө идэж байсан. Халуун ногоотой хөөрхөн пенни үнэтэй ядуу хүмүүс үүнийг энгийн ургамалтай хольсон боловч ижил зорилготой: орц найрлагыг нь амтлах.

Дундад зууны үед амтлагч чихэр нь хоол боловсруулахад тусалдаг гэж үздэг байв.

амтлагч дэлгүүр [нимгэн
амтлагч дэлгүүр [нимгэн

Бялуу

Дундад зууны үед бялуу, бялуу нь Европ даяар хүмүүсийн дунд өргөн тархсан байв. Эрт дээр үед тэд чанаж иддэггүй байсан (ромын эзэн хааны баяр дээр тэд амьд шувуудаар асар том бялуу дүүргэж чаддаг байсан - гэхдээ энэ нь хоол биш харин шоуны элемент юм). Тогооч нар маш их ур чадвар, ур чадвар эзэмшсэн бөгөөд хэлбэр, дүүргэлт нь загас, мах, хүнсний ногоо, бяслаг, өндөг, ургамал, хийсвэр, холимог дүүргэлт бүхий бүх амтыг хангаж чаддаг …

Олон талх нарийн боов, хоолны газрууд ажилладаг хотуудад бялуу нь гэрээсээ гадуур тээвэрлэж, хэрэглэхэд хялбар өдөр тутмын хоол болжээ. Италид нэгэн зэрэг зохион бүтээсэн лазаньяг нэг төрлийн бялуу гэж нэрлэж болно - үнэн хэрэгтээ энэ нь зуурсан гурилын талгүй бялуу юм.

Дундад зууны үеийн талх нарийн боовны үйлдвэрт
Дундад зууны үеийн талх нарийн боовны үйлдвэрт

Гоймон

Хатуухан хэлэхэд гоймон нь дундад зууны үеийн шинэ бүтээл биш байсан - Хятад болон Газар дундын тэнгисийн аль алинд нь гоймон эртний үед гарч ирсэн. Гэхдээ тэд үүнийг Дундад зууны үед хатааж эхэлсэн (нэг хувилбараар арабууд, нөгөө хувилбараар нь италичууд). Хөнгөн бүтээгдэхүүн нь удаан хадгалагдах хугацаатай бөгөөд худалдаанд тохиромжтой, аялалд явахдаа хүнсний нөөцөд амархан үйлчилдэг.

12-р зуунд аль хэдийн Италид нэлээд том үйлдвэрүүд гарч ирэв. Хэдэн зууны турш гоймонгийн төвүүд Сицили, Лигурия, Апулия болон бусад бүс нутагт, дараа нь 14-р зуунд, Франц, Англи, Хойд Европт бусад орнуудад бий болжээ. Дараа нь тогооч нар аль хэдийн гоймон (богино гоймон), урт гоймон, хавтгай (лазаньяны хувьд), чихмэл (равиоли) бэлтгэж байв.

Хатаасан паста хийх
Хатаасан паста хийх

Элсэн чихэр

"Арабын амтлагч" гэж тооцогддог элсэн чихэр нь Дундад зууны төгсгөлд буюу 14-15-р зууны үед хоол хийх байр сууриа эзэлжээ. Эхэндээ энэ нь илүү эм гэж тооцогддог байсан бөгөөд зөвхөн эм зүйчдээс худалдаж авдаг байсан ч дараа нь өдөр тутмын хүнсний эргэлтэнд орсон. Тухайн үеийн Итали, Испани, Английн хоолны номонд чихэр, үндсэн хоол, элсэн чихэр ашиглан ундаа хийх жор, тухайлбал, элсэн чихэр, чихэртэй жимс, чихрийн шөл, бялуу, амтат амтлагчтай дарс (бараг халуун дарс) багтдаг.

Германы "Сайн хоол" номын эхний хуудас, ойролцоогоор 1350 он
Германы "Сайн хоол" номын эхний хуудас, ойролцоогоор 1350 он

Шар айраг ба спирт

Эрт дээр үед дарс, дарс, нухаш зэргийг мэддэг байсан. Дундад зууны үед хопыг нухаш руу нэмж, хөнгөн, сул шар айраг авч эхэлсэн бөгөөд энэ нь 13-14-р зууны үеэс маш их алдартай болсон, ялангуяа бараг дарс үйлдвэрлэдэггүй өргөрөгт (жишээлбэл, Скандинавт). Ойролцоогоор тэр үед Европчууд болон сүнснүүд зохион бүтээгдсэн.

Нэрэлтийн гэрэл нь эрт дээр үед гарч ирсэн (Египетчүүд, Грекчүүд эсвэл Ромчуудын дунд - энэ нь тодорхойгүй байдаг), гэхдээ дараа нь мөнгөн ус, хүхэр авахад ашигладаг байжээ. 12-р зуунд дундад зууны байгалийн судлаачид анх удаа ороомогыг хөргөж, дарс нэрэхээр шийдсэн - Италид анхны дарсны спирт ийм байдлаар гарч ирэв. Үүнийг "шатамхай ус" эсвэл aqua vitae - "амьдралын ус" гэж нэрлэдэг байв. 15-р зуун гэхэд тэд үүнийг зөвхөн өвдөлт намдаах эм болгон төдийгүй зүгээр л тавернуудад - таашаал авах зорилгоор хэрэглэж эхэлсэн.

Орчин үеийн эхэн үед нэрэх
Орчин үеийн эхэн үед нэрэх

Анхны коньяк, архи зэргийг яг хэн, хэзээ хийснийг тодорхойлоход амаргүй. Түүхч В. Похлебкины хэлснээр тэд 15-р зуунд Орост хөх тарианы нухашыг талхны дарс (архи) болгон нэрж эхэлжээ.

1334 онд Францад дарсны спиртийг нэрж (дараа нь коньяк үйлдвэрлэдэг байсан), 15-р зууны төгсгөлд жин, виски 1520-1522 онд гарч ирэв. Германы алхимичид анх schnapps - Branntwein ("халуун дарс") хийсэн. Дараа нь түүхий эд, нэрэх техниктэй хамгийн боловсронгуй туршилтууд эхэлсэн бөгөөд энэ нь одоогийн согтууруулах ундааны төрөл зүйлийг бий болгосон.

Энэ бүхний төлөө - Дундад зууны ачаар!

Зөвлөмж болгож буй: