Загасны бэхэлгээний анатоми

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Загас агнуурын агентлагийн мэдээлснээр "хөргөсөн" гэж худалдаалагдаж буй загасны 80 хувь нь хуурамч байна. Хөргөсөн нэрийн дор зарагддаг Оросын загасны зах зээл дээр гэсгээсэн бүтээгдэхүүний бүхэл бүтэн хэсэг гарч ирэв.

… Тэгээд циркт явах шаардлагагүй. Мэргэжилтэнд инээх зүйл бий: бид хамгийн үнэтэй, нэр хүндтэй супермаркетуудын нэгд ордог. Бид загасны хэлтэс рүү нүүж байна. Гоо сайхан! Энд маш ухаалаг байна. Өргөн сонголттой өргөн лангуунд анхаарлаа хандуулж байна. Мөсөн дээр 27 төрлийн загас, далайн хоолыг цэвэрхэн байрлуулжээ. Энд л тааламжтай туршлага дуусна.

Юуны өмнө, "хөргөсөн загас" гэсэн хэллэг нь маш тодорхой барааны нэр томъёо, техникийн нөхцөл нь маш тодорхой ГОСТ 814-96 гэдгийг сануулъя. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь загас зарах гурван боломжит хувилбаруудын нэг юм. Дэлгүүрт энэ нь аквариумд амьдардаг, эсвэл хөлдөөгчид хөлдөөсөн, эсвэл мөсөн гол гэж нэрлэгддэг газар хөргөсөн байж болно.

Хөргөсөн загасыг махны зузаан нь -1-ээс +5 хооронд хэлбэлздэг температур гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ түвшинд байнга хадгалагддаг. Зөвхөн амьд, шинэхэн баригдсан загасыг хөргөхөд тохиромжтой. Энэ нь маш чухал юм! Энэ нь ГОСТ-ийн дагуу хөлдөөсөн загаснаас хөргөсөн загас хийх боломжгүй юм. Зөвхөн амьдаас! Жижиг хөргөсөн загасыг заасан температурын горимд 7-9 хоног, гэдэстэй, том загасыг 10-12 хоног хүртэл тээвэрлэж, хадгална. Хөргөсөн загас нь маш нарийн бүтээгдэхүүн бөгөөд зөвхөн ийм нөхцөлд хэдхэн хоногийн дотор баригдсан цагаасаа худалдаанд гарах хүртэл богино аялал хийдэг.

Хөргөсөн загасны чанарт итгэлтэй байхын тулд худалдагчаас асуулт асуух шаардлагагүй бөгөөд ихэнхдээ "загасыг өглөө авчирсан" гэж хариулдаг. Загас барьдаг газраасаа лангуу руу явах замдаа хэр удаан зарцуулсныг тэр тодорхой хэлэхгүй. Түүгээр ч барахгүй загасны дагалдах бичиг баримтыг харвал та үүнийг ойлгохгүй. Гэхдээ газарзүй, загас агнуурын талаархи өнгөц мэдлэг нь хуурамчаар үйлдэхээс зайлсхийхэд тусална. Загасыг өөрөө харж, түүнд хүрэхэд хангалттай.

Мэргэжлийн зөвлөгөө: хуучирсан загаснаас шинэхэн загасыг хэрхэн ялгах хамгийн хялбар бөгөөд ойлгомжтой шинж тэмдэг

Загасны гадаргуу нь цэвэр, гэмтэлгүй байх ёстой, зөвхөн хайрсыг бага зэрэг сүйрүүлэхийг зөвшөөрдөг. Шинэ загасны бие дээрх хайрс нь байгалийн өнгөтэй, гялалзсан, нягт наалддаг, салиа байхгүй. Хуучирсан загасны бие нь бүдгэрч эсвэл бүрэн уйтгартай, хайрс нь хаа нэгтээ унасан, чанга барьдаггүй, амархан унадаг.

Загасны тааламжгүй үнэр нь танд анхааруулах ёстой. Хэвийн чанартай шинэ загас нь далайн, цэвэр ус эсвэл озон шиг үнэртэй, эсвэл огт үнэргүй байдаг.

Бид загасны ам, нүд, заламгай дор хардаг. Амаа хаасан байх ёстой. Хэрэв энэ нь бага зэрэг нээлттэй, эсвэл бүр илүү нээлттэй байвал загас шинэхэн биш юм. Нүд нь тунгалаг эвэрлэгээр цухуйсан байх ёстой. Хонхорхой, уйтгартай, илүү муу, хонхойсон, уйтгартай нүд нь загас аль хэдийн хуучирсан болохыг харуулж байна. Шинэхэн загасны заламгайн бүрхэвч нь үнэргүй, тод улаан заламгайтай нягт таардаг. Хэрэв тэдгээр нь сул хучигдсан, салстаар саарал өнгөтэй, чийгийн хурц үнэр эсвэл исгэлэн үнэртэй, бүр илүү хар хүрэн өнгөтэй, өтгөн, ялзарсан үнэртэй салстай байвал ийм загасыг ихэвчлэн ялзарсан гэж нэрлэдэг.

Шинэ загасны нуруу, булчингууд нь хүрэхэд хатуу, хурууны даралтын хонхорхой нь ямар ч ул мөр үлдээлгүй хурдан тэгшлэнэ. Хуучирсан загасны мах харанхуйлж, яснаас амархан салж, хурууны даралтаас үүссэн хонхорхой нь сул дорой, аажмаар тэгшилдэг. Бид хэвлий рүү хардаг. Энэ нь шинэхэн загасанд хавагнадаггүй. Хуучирсан хүмүүст энэ нь ихэвчлэн дотоод эрхтнийг алдах эсвэл алдагдуулахгүйгээр хагардаг.

Тэгээд одоо хамгийн энгийн зүйл бол загасыг гар дээрээ тавих эсвэл усанд оруулах явдал юм. Загас алган дээрээ бөхийхгүй, усанд живж байвал шинэхэн байна. Хэрэв энэ нь усанд живдэггүй, харин гар нь нуман хэлбэртэй нуман дээр байрлуулсан бол загас үхсэн гэсэн үг юм. Та далдуу модны оронд хусуур ашиглаж болно. ГОСТ-ийн яг энэ үүднээс бид барааг үргэлжлүүлэн шалгаж, хүрч байна.

"ЗАКОС" ДАЛАЙН БА ДОРАДО

"Далайн баас (далайн чоно) Газар дундын тэнгис". "Дорадо (далайн мөрөг) Газар дундын тэнгис". Маш сайн сонголт! За, бид авч үзэж байна. Нэгдүгээрт, дээрх бүх шинж чанаруудын дагуу мөсөн гол дээр тархсан энэ хөргөсөн загас нь хуучирсан байна. Хоёрдугаарт, тэр Газар дундын тэнгисийнх биш. Зэрлэг далайн басс ба зэрлэг далайн дорадо Орос руу импортолдоггүй гэдгийг санаарай! Тэд бидэнд зөвхөн загасны аж ахуйн фермд ургадаг загасыг авчирдаг бөгөөд энэ нь хэмжээ нь хамаагүй бага, хамаагүй хямд байдаг. Жишээлбэл, зэрлэг далайн басс нь 1 метр урт, жин нь 12 кг хүрдэг. Ийм загас нь зохиомлоор ургуулсан загаснаас тав дахин үнэтэй байдаг.

Дахин давтан хэлье, сүүлийн 23 жилийн хугацаанд Газар дундын тэнгист баригдсан нэг ч кг далайн загас, нэг ч кг дорадо ОХУ-д импортлогдоогүй гэж Холбооны гаалийн алба мэдэгдэв. Бид цаашаа харж байна. "Хөргөсөн мөсөн загас. Хойд мөсөн далай "100 грамм тутамд 149 рубль байна. Энэ үнийн шошго дээрх үнээс бусад бүх зүйл худал байна. Бусад супермаркетуудын түүхий эдийн шинжээчдийн хувьд энэ нь илчлэлт мэт сонсогдож магадгүй ч Оросын загасчид мөсөн загас барьдаггүй. Үүнийг гол төлөв Испани, Австрали, Канадын загасчид олборлодог бөгөөд энэ нь Хойд мөсөн далай гэж нэрлэгддэг Хойд мөсөн далайд биш, харин манай гаригийн эсрэг талд, өмнөд хэсэгт, алс холын Антарктидын баруун өмнөд хэсэгт байдаг. Атлантын далай.

Тиймээс мөсөн загас Орост зөвхөн хөлдөөсөн хэлбэрээр ирдэг. Эрт дээр үед Зөвлөлтийн загасчид дэлхийн далай даяар загасчлах үед мөсөн загас бидний дунд маш их алдартай байсан бөгөөд поллок, хөх цагаан загасны хамт хамгийн бага үнийн ангилалд багтдаг байв. Гэхдээ хэзээ ч, n-and-k-o-g-d-a, мөсөн загас манай дэлгүүрийн лангуун дээр хөргөсөн хэлбэрээр хэвтэж байгаагүй. Энэ нь тодорхойлолтоор байж болохгүй. Загасны аж ахуй газар зүйн хувьд алслагдмал, стандартын дагуу хөргөлттэй нийлүүлэх боломжгүй байдаг. Жижиглэнгийн худалдаачид сүлжээгээ "дэлхийн шилдэг хүнсний супермаркет" гэж нэрлэсэн ч гэсэн.

Анхаар! Шинэ Зеландын хөргөсөн сам хорхойн загасыг Москвад зарах боломжгүй. Энд Энэтхэгийн далайн хөргөсөн туна загасны булан байж болохгүй. Хөргөсөн муур загас байж болохгүй. Загас барихаас эхлээд борлуулалтын хугацаа нь хүртэл стандартын дагуу технологийн хөргөлтийн сүлжээг төсөөлөөд үз дээ … Одоо надад хэлээч, хөргөсөн halibut филе Москвагийн мөсөн гол дээр хэвтэж чадах уу?

Энэ загасыг Шпицберген архипелаг орчмоос барьдаг тул хөлөг онгоц Мурманск хүрэхэд дөрвөн өдөр зарцуулдаг уу? Загасчид загасчлахдаа ерөнхийдөө нэг сар, хоёр … Манай нийслэлд долоон далайн боомт гэж нэрлэсэн ч Атлантын далайгаас хөргөсөн турбо, алгана, улаавтар, сэлэм ч байх боломжгүй. Энэтхэг, Чилийн кохо хулд, Вьетнамаас баррамунди, Исландаас шар загас, Алс Дорнодын хар сагамхай загас байхгүй. Ялангуяа энэ захын түүхий эдийн мэргэжилтнүүдийн хувьд Баренцын тэнгист шар сэрвээний балыг огт хураадаггүй гэдгийг дуулгая.

Энэ бүхэн бол худал хуурмаг зүйл. Хэмжээг нь төсөөлөхөд бэрх. Би уншигчдад энэ асуудлыг бие даан үнэлэхийг санал болгож байна, хэрэв ямар нэг зүйл тохиолдвол залхуу байх ёсгүй, харин Роспотребнадзор руу өргөдлөө илгээхийг зөвлөж байна. Мөн энэхүү нийтлэлийг хяналтын байгууллагад хандсан албан ёсны уриалга гэж үзэхийг та бүхнээс хүсч байна.

"ХӨРҮҮ"-НИЙ УДИРДЛАГА ХУДАЛ ЗАРНА

Герман Зверев, RSPP-ийн загас агнуур, усны аж ахуйн комиссын дарга:

- Оросын загасны зах зээл дээр хөргөсөн нэрийн дор зарагддаг гэсгээсэн бүтээгдэхүүний бүхэл бүтэн сегмент гарч ирэв. Росстатын тайланг сайтар судалж үзэхэд хөргөсөн загас хэлбэрээр зарагдсан ойролцоогоор 350 мянган тонн загас гарал үүслийг нь батлаагүй байна. Их хэмжээний "хөргөсөн" нь хуучин хөлдөөсөн загасаас өөр зүйл биш бөгөөд худалдагчийн хүсэлтээр статусаа нэмэгдүүлсэн. Импортлогчид загасны хуурмаг зүйл их өгдөг. Жишээлбэл, 2013 онд Оросын загасны зах зээл дээр өвөрмөц үзэгдэл гарч ирэв: хөргөсөн түүхий эдийн гадаад нийлүүлэлт буурч, дотоодын нийлүүлэлт бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байсан ч хөргөсөн загасны үйлдвэрлэл нэмэгдсэн. Үйлдвэрлэлийг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх түүхий эдийг хаанаас авах вэ гэсэн асуулт гарч ирнэ. Хариулт нь энгийн - хөлдөөсөн загас.

ЦЭТГЭРИЙН ГҮҮРНИЙ ҮНЭЭР

Хойд сав газрын эрэг орчмын загас агнуурын бүс нутаг хоорондын холбооны удирдах зөвлөлийн дарга Валентин Балашов:

- Москвад, Даниловскийн зах дээр тэд намайг маш сайн мэддэг хөлөг онгоцон дээр үйлдвэрлэсэн мөсөөр хучигдсан хөргөсөн далайн амьтан гэж магтдаг байсан. Энэ хөлөг онгоц далайн амьтан загасчилж байгааг би мэднэ … Берингийн тэнгист Петропавловск-Камчацкаас гурав хоног, Владивостокоос долоо хоногийн зайтай. Ямар ч байсан хөргөсөн далайн амьтаны филе тэндээс зөвхөн нисдэг тэргээр л хүргэх боломжтой байсан. Түүний хажууд худалдагчийн хэлснээр далайд, яг хөлөг онгоцон дээр хийсэн хөргөсөн сагамхай булан хэвтэж байв. Хойд сав газрын сагамхай булангийн загас агнуурын хөлөг онгоцонд үйлдвэрлэсэн бүх зүйл тэр даруй хөлддөг тул тэр үүнийг хэлээгүй нь дээр байх болно. Би хариуцлагатайгаар мэдэгдэж байна: Хөргөсөн загас, далайн хоол худалдаж авах дуртай, хэрэглээний шинж чанар, өндөр чанартайгаар хооллох дуртай хүмүүсийн ихэнх нь хөлдөөсөн загасыг өөрсдийнхөө хэлдгээр ширмэн гүүрний үнээр худалдаж авснаа мэддэггүй. Шунахай худалдаачид загасыг нийтээр хууран мэхэлж асар их мөнгө олж, импортын голдуу Норвеги загасны брэндийг сурталчилж байна. Харамсалтай нь Орост энэ нь ихэвчлэн хөргөсөн мэт далдлагдсан байдаг.

ХААНА ЦЭВЭР БАЙДАГ, хаана нь тийм ч их биш

Энгийн хүн ч гэсэн загасны шинэлэг байдлыг тодорхойлж чадна. Загасны гадаргуу нь цэвэр, гэмтэлгүй байх ёстой, хайрсыг бага зэрэг хагарахыг (байгалийн өнгө, гялалзсан, салиагүй) зөвшөөрдөг. Хуучирсан загасны бие нь бүдгэрч эсвэл бүрмөсөн уйтгартай, хайрс нь хаа сайгүй унаж, амархан унадаг. Хэвийн чанартай шинэ загас нь далай, цэнгэг цэвэр ус, озоны үнэртэй, эсвэл огт үнэргүй, гэдэс нь хавддаггүй, харин хуучирсан загас нь ихэвчлэн хагарч, гэдэс нь унадаг.

БИД ЧАНАРЫГ "ГАРААР" ШАЛГАРУУЛЖ БАЙНА

Шинэхэн загасны амыг тагладаг. Хэрэв энэ нь бага зэрэг нээлттэй эсвэл таглаагүй бол загас хуучирсан байна. Нүд нь тунгалаг эвэрлэгээр цухуйсан байх ёстой. Хонхойсон үүлэрхэг нүд нь загас аль хэдийн хуучирсан болохыг харуулж байна. Энгийн шинэлэг байдлын тест: загасыг гар дээрээ тавьж эсвэл усанд дүрнэ. Шинэ загас алган дээр бөхийхгүй, усанд живдэг. Хэрэв энэ нь живэхгүй, харин гар дээрээ нуман хэлбэртэй байвал энэ нь үхсэн гэсэн үг юм. Та далдуу модны оронд хусуур ашиглаж болно.

NUMBER

Загас агнуурын агентлагийн мэдээлснээр "хөргөсөн" гэж худалдаалагдаж буй загасны 80 хувь нь хуурамч байна!