Хүн төрөлхтний түүхэн дэх дэлхийн хоол тэжээлийн 10 алдаа

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Тэд өөр өөр эрин үед, өөр өөр улс оронд хийгдсэн боловч бид үүнээс болж зовж шаналж байна.

Будаа нунтаглах

Цагаан будаа нь ихэнх хүмүүсийн хоолны дэглэмд байдаг: амттай, гэхдээ витамины үнэ цэнийн хувьд бараг "хоосон". Энэ нь 19-р зууны төгсгөлд Японд гарч ирсэн - нутгийн иргэд анх удаа бүрхүүлээс хар будаа хальсалж байжээ. Удаан хугацааны туршид элит гэж тооцогддог байв. Цагаан будаа нь "өвөг дээдсээсээ" тэс өөр гэдэг нь олон жилийн дараа тодорхой болсон.

Эрдэмтэд 100 грамм цагаан будаа нэг аяга хар будаатай харьцуулахад В1 витамин дунджаар 89 хувиар бага болохыг тогтоожээ. В3 витамин 84%, В2 витамин 81% бага. Боловсруулсны дараа будааны гликемийн индекс нэмэгддэг. АНУ-ын эрдэмтэд өдөрт нэг порц цагаан будаа ч гэсэн 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдэлийг 11 хувиар нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ.

Цагаан будааг цэвэршүүлснээр Ази тивд дэгдсэн авитаминозын тахал дэгдэж, В1 витамины дутагдалтай холбоотой байв.

цагаан талх

20-р зууныг хүртэл цөөхөн хүн цагаан талх авч чаддаг байсан - тариачид, ажилчдын сэтгэл ханамжтай байсан бүдүүн гурилан талхнаас илүү үнэтэй байв. Гэвч үйлдвэрлэл хөгжихийн хэрээр бүтээгдэхүүн хүн бүрт хүртээмжтэй болсон. Энэ нь дээд зэргийн улаан буудайн гурил ашигладагаараа бүхэл үр тарианаас ялгаатай - энэ нь бүрэн боловсруулсан үр тариагаар хийгдсэн байдаг. Ийм нунтаглалт нь эслэгийн 70% -ийг алдаж, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн, дархлаа сулрахаас гадна төмрийн 60% -ийг алдаж, бусад эрдэс бодисыг бүрэн устгахад хүргэдэг. Үүний зэрэгцээ ийм талхны илчлэгийн агууламж дунджаар 30% илүү байдаг.

Зөөлөн улаан буудайн паста

Үйлдвэрлэгчид хэмнэлт гаргаж, "буруу" гоймон гаргаж эхлэв - зөөлөн улаан буудайнаас. Тэд нарийн боовны гурилыг шахаж, хурдан нүүрс уснаас бүрддэг, гликемийн өндөр индекстэй байдаг. Тэдний хэрэглээ нь нэмэлт фунтыг бий болгодог бөгөөд 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Гоймонгийн түүхэн эх орон болох Италид 1960-аад онд зөөлөн улаан буудайнаас гоймон үйлдвэрлэхийг хориглосон хууль хэрэгжиж эхэлжээ. Тэнд тэд зөвхөн хатуу үр тарианаас бэлтгэгддэг. Эдгээр гоймон нь маш эрүүл байдаг. Шар буудайнд ургамлын уураг, зүрхийг хамгаалах бодис ихээр агуулагддаг. Орос улсад ийм хууль байдаггүй.

Транс өөх тос

19-р зууны сүүлчээр Францад тэд шингэн ургамлын тосноос хатуу тос гаргаж авах аргыг сурчээ. 20-р зуунд энэ технологи нь маргарин үйлдвэрлэлийн үндэс болсон бөгөөд түүний хор хөнөөлийг удаан хугацаанд мэддэггүй байв. Гэвч 1990-ээд оны эхээр эрдэмтэд хатуурах явцад ургамлын тос нь бүтэцээ өөрчилдөг болохыг олж мэдсэн - ашигтай тосны хүчлүүд нь транс өөх болж хувирдаг. Эдгээр нь холестерины түвшинг нэмэгдүүлж, зүрхний титэм судасны өвчин, чихрийн шижин, хорт хавдар үүсэхийг өдөөдөг болохыг судалгаагаар баталжээ. Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагаас транс тосыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасахыг зөвлөж байна. Дани, Австри, Норвегид бүх төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд 2%-иас дээш транс өөх тос хэрэглэхийг хуулиар хориглодог. ОХУ-д ийм хууль 2018 оноос хэрэгжиж эхлэх боловч бүх бүтээгдэхүүнд хориглодоггүй, харин зөвхөн түрхлэг (хиймэл цөцгийн тос), маргарин зэрэгт хэрэглэхийг хориглоно.

Боловсруулсан мах

Эртний Грекийн үед хүмүүс махыг боловсруулах замаар хадгалж сурсан: давсалж, тамхи татдаг, хатаадаг байв. Үйлдвэржилт нь боловсруулсан махыг өдөр тутмын бүтээгдэхүүн болгосон: хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хиам нь хүн бүрт хүртээмжтэй болсон. Өнөөдөр ийм хоол хүнс нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар үүсгэдэг болохыг мэддэг. 50 гр жинтэй хоёр ширхэг хиамтай сэндвич нь энэ өвчний эрсдэлийг 18% -иар нэмэгдүүлдэг. Ийм дүгнэлтийг ДЭМБ-ын эрдэмтэд томоохон судалгаанд үндэслэн хийсэн байна. 2015 онд боловсруулсан махыг хорт хавдар үүсгэгчийн жагсаалтад албан ёсоор оруулсан.

Түргэн хоол

Энэ нь шашин шүтлэг болохоос нэлээд эрт оршин тогтнож байсан. Жишээлбэл, Гомер хот-догын прототипийг дурдсан байдаг.

Түргэн хоол нь олон шалтгааны улмаас муу байдаг. Нэгдүгээрт, энэ нь илчлэг ихтэй байдаг. Хоёрдугаарт, түргэн хоолны хоол нь ихэвчлэн түргэн төрлийн нүүрс ус, элсэн чихэр, давс, ханасан өөх тос, транс өөх тосноос бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь эслэг агуулдаггүй. Гуравдугаарт, гүн өөх тосыг түргэн хоол бэлтгэхэд ашигладаг - тосыг ойролцоогоор 180 хэм хүртэл халаадаг бөгөөд энэ нь түүний исэлдэлт, хорт хавдар үүсгэдэг.

Элсэн чихэр нэмсэн

Бүр 200 жилийн өмнө элсэн чихэр нь хачирхалтай, үнэтэй бүтээгдэхүүн байсан. Их Британийн колони Энэтхэгээс нишингийн элсэн чихэр авчрахын тулд хөлөг онгоцууд урт замыг туулсан. Наполеон бүх зүйлийг өөрчилсөн. Эзэн хаан англичуудаас хараат байхыг хүсээгүй бөгөөд манжингаас цагаан элсэн чихэр авах аргад анхаарлаа хандуулав. Түүнээс хойш элсэн чихэр хүн бүрт боломжтой болсон. Өнөөдөр энэ нь талх нарийн боов, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг бидний мэддэггүй асар олон тооны бүтээгдэхүүнд нэмэгддэг. Энэ нь амт, хадгалах хугацааг сайжруулахын тулд хийгддэг. Хүний бие физиологийн хувьд глюкозыг шингээх чадваргүй байдаг тул нэмсэн сахар нь таргалалт, хорт хавдар, зүрхний өвчин үүсгэдэг.

Карбонатлаг ундаа

Гиппократ хүртэл эрдэс карбонатлаг усыг эмийн зориулалтаар ашиглахыг зөвлөж байна. 18-р зуунд Англид тэд хийжүүлсэн ус зохиомлоор хийх аргыг зохион бүтээж, тэнд элсэн чихэр хийж эхэлжээ. Хожим нь Америкийн эрдэмтэд томоохон судалгаа хийж, өдөрт нэг аяга чихэрлэг хийжүүлсэн ундаа хэрэглэх нь чихрийн шижин, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг болохыг баталсан байна.

Давс нэмсэн

Нэгэн цагт хүмүүс давсны төлөө амиа алдаж, давсны үймээн самуун дэгдээж байсан бол өнөөдөр бидний хоолны дэглэмд энэ нь хэтэрхий их байна. ДЭМБ болон Америкийн удирдамжийн дагуу бид өдөрт 2.3 мг-аас илүүгүй натри хэрэглэх ёстой. Жишээлбэл, АНУ-д тэд дунджаар бараг 50% илүү иддэг. Давс нь голчлон боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнээс гардаг бөгөөд үүнийг хиам, шөл, сүмс, бяслагт хадгалах бодис болгон ашигладаг. Давс их идэх нь цусны даралтыг нэмэгдүүлж, зүрхний өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.

Лаазалсан хоол

Лаазалсан хоол нь Дэлхийн нэгдүгээр дайны үед түгээмэл болсон - тэдгээрийг хадгалахад онцгой нөхцөл шаардлагагүй байсан тул өлсгөлөнгийн үед амьд үлдэх боломжтой болсон. 20-р зууны дунд үеэс лаазалсан хоол олон оронд өдөр тутмын хоол болжээ. Дэлгүүрүүдээс та зөвхөн лаазалсан мах, загас төдийгүй хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, тэр ч байтугай жимс жимсгэнэ олж болно. Лаазалсан хоол бол шинэхэн хоол хүнс авах боломжгүй, цөхрөлтгүй нөхцөл байдалд зориулагдсан хоол гэдгийг хүмүүс мартжээ. Лаазалсан хоол нь давс, элсэн чихэр нэмсэн эх үүсвэр бөгөөд боловсруулах явцад витамин, эрдэсийн ихэнх хэсгийг алддаг.