Орос хоол: бидний алдсан уламжлалт хоол

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Бидний олонхи нь гэр бүлдээ хэдэн арван жилийн турш чанаж болгосон хоолыг амтлах дуртай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, тэдний дунд дотоодын хоолны уламжлалт хоол гэж үздэг хүмүүс байдаг. Гэвч бодит байдал дээр зуу гаруй жилийн өмнө Оросын гэр орон бүрт бэлтгэж байсан асар олон тооны хоолыг одоо хэдхэн ресторанаас олж болох бөгөөд заримдаа бүрмөсөн алга болдог.

Таны анхааралд, Оросын эртний жороор хийсэн таван хоол байдаг бөгөөд энэ үдээс хойш та үүнийг галаар олж чадахгүй.

1. Бялуу

Энэ нь ямар нэгэн зүйл юм шиг санагдаж байна, гэхдээ бидний ширээн дээр маш олон бялуу байж болохгүй. Гэсэн хэдий ч өнгөрсөн зууны өмнөхөн идсэн хоолыг олох нь бараг боломжгүй юм.

Ийнхүү өдгөө цөөхөн газар хадгалагдан үлдсэн мод шатаах зууханд хоол хийх технологи нь гурилан бүтээгдэхүүнд өвөрмөц амтыг өгчээ. Үүнээс гадна, өмнө нь хөх тарианы гурилыг зуурсан гуриланд идэвхтэй ашигладаг байсан бол одоо зөвхөн зарим төрлийн талхыг жигнэхэд ашигладаг.

Гэсэн хэдий ч ихэнх жинхэнэ ломбо алдагдсан. Одоо зах болгонд зарагддаг туулайн бялууны тухай Оросын зохиолчдын бүтээлээс л унших боломжтой. Оросын байшинд бялуу хийх дуртай байсан ийм визийг хүн бүр мэддэггүй.

Өнөөдөр үдээс хойш галд хайхрамжгүй өөр хоол байсан: бурбот эсвэл белуга элэгтэй бялуу, шувууны интоорын гурилтай гурилан бүтээгдэхүүн, үүл эсвэл вандуй хэлбэртэй чихмэл. Магадгүй энэ олон төрлийн хуучин жорыг тусгай ресторанаас олж болно, эсвэл нарийн боовны дэлгүүрт захиалж болно, гэхдээ энгийн байшинд бараг хэн ч үүнийг бэлтгэдэггүй.

2. Эрдэнэ шишийн үхрийн мах

Хэдэн зууны өмнө хүртэл давслах нь махыг их хэмжээгээр удаан хугацаагаар хадгалах цорын ганц сонголт байв. Аливаа урт аялал эсвэл урт хугацааны цэргийн кампанит ажилд тамхи татдаг эсвэл хатаасан бүтээгдэхүүн нь туслах биш байсан, учир нь тэд ийм урт хугацааг тэсвэрлэх чадваргүй байв. Эрдэнэ шишийн үхрийн махнаас ялгаатай нь торхонд эргэлдэж, муудахаас айхгүйгээр олон жилийн турш авч явах боломжтой.

Гэхдээ давсалсан махны амт нь найдваргүй муудсан - энэ нь хатуу, тэжээллэг чанар муутай болсон. Мэдээжийн хэрэг, гар хийцийн эрдэнэ шишийн үхрийн маханд зориулж илүү зөөлөн хувилбар хийсэн - баррель дээр бага давс хийж, харанхуй, сэрүүн газар хадгална.

Үүнээс гадна, хэрэв мах идэх гэж байгаа бол эхлээд 24 цагийн турш дэвтээж, дараа нь халуун ногоотой буцалгана. Гэсэн хэдий ч цэргийн кампанит ажил, хаант Оросын төрийн байгууллагуудад эрдэнэ шишийн үхрийн махыг ийм аргаар боловсруулах нь ховор тохиолддог тул үүнийг амттай гэж нэрлэж болохгүй. Тиймээс байгаль хамгаалах шинэ бүтээл гарсны дараа энэ нь бараг түүхэнд бичигдсэн бөгөөд өнөөдөр энэ нь бараг хаана ч олдохгүй байна.

3. Тоглоом

Ердөө зуун жилийн өмнө хувьсгалаас өмнөх Орост тоглоом одоогийнх шиг чамин зүйл биш байв. Дараа нь түүнийг бараг бүх зах зээл дээр зардаг байсан: зарим нэг гахайн үрийг нэг дор дөрвөн төрлийн олж болно. Гөрөөс, хар, хязаалан шувууд илүү ховор байсан ч ятуу, бөднө шувууд илүү түгээмэл байсан - шувууны эгнээнд чөлөөтэй тархсан байв.

Сонирхолтой баримт: Хэрүүл, хун шувууг нэгэн цагт хэрэглэж байсан боловч Их Петрийн үед ч хоол хийхээ больсон бөгөөд эдгээр шувуудын хатуу, хуурай махыг боловсруулах нууц бүрэн алдагдсан.

Өөр нэг тоглоом бас ашиглагдаж байсан: туулай нь хамгийн хүртээмжтэй байсан, учир нь үүнийг бялууг дүүргэх болгон ашигладаг байсан. Нэмж дурдахад тэднийг барихад илүү хялбар байсан - хэрэв шувууг агнахад буу хэрэгтэй байсан бол чихтэй сэвсгэр хүмүүст хангалттай урхи, олс гогцоо байсан. Том ан амьтан болох зэрлэг гахай, бор гөрөөс, хандгай зэрэг нь анчдын нийтлэг олз байсан. Гэхдээ баавгайн махыг илүү урт замаар олж авах боломжтой байсан, гэхдээ ой дундуур хөөцөлдөхгүйгээр: заримдаа амьтдыг маханд зориулж тусгайлан өсгөдөг байв.

Гэвч өнөөдөр тоглоом олоход маш хэцүү байдаг: тогооч нар үүнийг хэрхэн хоол хийхийг мэддэг, гэхдээ ресторан болгонд баавгай, бугын мах байдаггүй. Анчид энэ төрлийн махны бусад сонирхогч, хэрэглэгчид хэвээр байгаа боловч өнөөгийн бодит байдалд энэ төрлийн үйл ажиллагаа нь амин чухал хэрэгцээ гэхээсээ илүү зугаа цэнгэлтэй адил юм. Тиймээс бидний үед тоглоом ховор болсон.

4. Калачи

Калач нь анхны хэлбэрээрээ улаан буудайн талх юм: дугуй бариултай цоож хэлбэрээр жигнэж, зуухнаас гармагц халуунаар иддэг байв. Энэ нь ялангуяа задгай агаарт ажилладаг хүмүүсийн дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байсан: халууны халуунд өнхрөх нь зам дээр зууш идэх сайхан арга байв.

Хөгжилтэй баримт: "Бариулд хүрэх" гэсэн илэрхийлэл өнхрөхөөс гарсан. Гол нь талх барьдаг баян нугалан бариулыг ихэвчлэн иддэггүй, харин гуйлгачинд өгдөг, эсвэл нохойд идэхээр газар үлдээдэг байв. Маш их живсэн хүн эдгээр хэсгүүдийг авахаас буцахгүй бөгөөд "бариул дээр бууж ир" гэж дууддаг.

Харамсалтай нь, өнөөдөр хүн бүр нэрээр нь мэддэг алдартай нарийн боовыг зөвхөн Хрущевын үед амьдарч байсан хүмүүс л амтаараа санаж байх болно. Эцсийн эцэст, өнхрөх нь өнгөрсөн зууны далаад оны үед олноор үйлдвэрлэгдэхээ больсон бөгөөд үүний шалтгаан нь хангалттай энгийн - Оросын уламжлалт нарийн боов хийх технологи нь цаг хугацаа, санхүүгийн хувьд хэт өндөр өртөгтэй болсон.

Өнөөдөр өнхрөлтийг зөвхөн бие даасан нарийн боовны үйлдвэрээс олж болно, гэхдээ тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн цар хүрээг эзэмшээгүй байна.