ЗХУ-ын хоол: нийтийн хоол, үзэл суртал, технологи

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Матрешка бол миний бодлоор Зөвлөлтийн хоолны хамгийн амжилттай харьцуулалт юм. Олон тооны үүрлэсэн элементүүдээс бүрдсэн нэг төрлийн "матрешка". Тиймээс хамгийн голоос нь эхлээд цуглуулахыг хичээцгээе. Мөн аажмаар, бага багаар шинэ дүр төрх, хувцас нэмж, бид энэ үзэгдлийн нэг дүрсийг нэгтгэхийг хичээх болно.

Ямар ч гал тогооны өрөөнд байдаг шиг гэвэл би эндүүрэхгүй гэж бодож байна , ЗХУ-ын хоол нь түүний онцлог шинж чанартай бүтээгдэхүүн, жор дээр суурилсан байв … Олон зуун жилийн Оросын хоолны үндсэн дээр үүссэн бөгөөд 20-р зууны эхэн үед бий болсон хүнсний бүтээгдэхүүн, жорын багцыг бүхэлд нь нэвтрүүлсэн. Гэхдээ тэр үүнийг механик аргаар биш, харин нэг төрлийн шигшүүрээр дамжуулж авсан. Энэ ямар сонголт байсан бэ?

• Анхнаасаа үзэл суртлын үүднээс өндөр нийгмийн бүх тансаг хоолыг хассан. Үүний зэрэгцээ Зөвлөлт засгийн газрын эхний жилүүдэд Оросын хоолны энэ хэсэгт үзүүлэх дарамт маш их байсан тул дараа нь эрх баригчид өндөр нийгмийн хоолны нэг төрлийн аналогийг бий болгохыг хүссэн ч гэсэн юу ч болоогүй. зохистой гарч ирэв.

• Хүнсний архаг хомсдол нь олон бүтээгдэхүүнийг угаахад хүргэсэн. Түүгээр ч барахгүй зарим үнэтэй, чамин бараанууд (жишээ нь, хясаа, хилэм, хилэм) алга болжээ. Практикт заримдаа үндэсний хоолны үндсэн сагсанд багтсан бүтээгдэхүүн болох Сагаган, цөцгийн тос, голын загас алга болсон.

• Гадаад зах зээлээс бараг бүрэн тусгаарлагдсан - гол төлөв гадаад валютын хомсдолтой холбоотой бөгөөд үүнд хожим нь үзэл суртлын шалтгаанууд нэмэгдсэн. Үүний үр дагавар нь Финляндын салями, Виола бяслаг, Югослав хиам, Польшийн хөлдөөсөн ногоо зэргээс бусад ЗСБНХУ-д үйлдвэрлэгдээгүй бүх зүйл зарагдахаа больсон юм. Импортын бүтээгдэхүүний дийлэнх нь Зөвлөлтийн хүнсний үйлдвэрт зориулагдсан байсан бөгөөд энэ нь тэднийг бараг кофеингүй кофе, бараг махгүй хиам, бараг үнэргүй амтлагч болгон хувиргасан.

• Үндэсний хоолны үндсэн бүтээгдэхүүн болох мах, голын загас, жимс, хүнсний ногооны хомсдолыг нөхөх зорилготой эрдэнэ шиш, далайн загас ба далайн хоол, хавч зэрэг Оросын түүхэн хоолны онцлог шинжгүй шинэ бүтээгдэхүүнүүд гарч ирэв.

• Худалдаа, түгээлтийн тогтолцооны архаг дутагдлын улмаас бүх төрлийн шинэ бүтээгдэхүүн аажмаар буурч байна. Үүний эсрэгээр лаазалсан хүнс, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний эзлэх хувь нэмэгдсэн байна. ЗХУ-ын хүнсний үйлдвэрүүд улаан лоолийн нухаш, гоймонгийн технологийг эзэмшсэний дараа (1930-аад онд) шинэ улаан лооль нь сүмс, даршилсан ногоо, шөл, борщ зэрэг ерөнхий хоолны жоруудаас бараг алга болжээ. Үйлдвэрийн бэлэн майонезаас их хэмжээний хэрэглээ ч энэ чиг хандлагад нийцэж байна.

• Хүн амын хоол тэжээлд голын загас, махны эзлэх хувь буурсантай холбоотойгоор үр тарианы хэрэглээ нэмэгдсэн. Үр тарианы шинэ төрлийн бүтээгдэхүүн бий болгох - "Артек" үр тариа, үржсэн, үржүүлсэн эрдэнэ шишийн үр тариа, хиймэл саго. Хүнсний хоолны дэглэм дэх эхний төмс, дараа нь гоймонгийн эзлэх хувь огцом нэмэгддэг.

• Байгалийн гаралтай өөх тосыг хиймэл өөрчлөлтөөр солих. Маргарин болон бусад гал тогооны өөх тос нь нийтийн хоолны цөцгийн тосыг бүрэн орлож, өндөр чанартай ургамлын тосыг бараг сольсон.

ЗХУ-ын хоолыг ойлгох дараагийн алхам бол үүрлэсэн хүүхэлдэйний дараагийн баримал нь түүнийг илүү өргөн хүрээний сэдэв болгон авч үзэх явдал юм: зөвхөн бүтээгдэхүүн төдийгүй хоол хийх ердийн арга техник, хоол боловсруулах технологи, хоолны төрөл, шинж чанар, үйлчлэх хэм хэмжээ, ёс заншил. аяга таваг. Энэ үүднээс авч үзвэл Зөвлөлтийн хоол нь илүү өвөрмөц үзэгдэл байв. Тэгээд ч би түүнийг магтаж байгаа юм биш. Зөвхөн манай 20-р зууны хоол нь маш өвөрмөц шинж чанартай байсан бөгөөд заримдаа дэлхийд ижил төстэй байдаггүй. Эдгээр шинж чанарууд нь юу байсан бэ?

• Хоолны хоолны чиг баримжаа нь гал тогооны өрөөнд үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн шинж чанарыг өгсөн нь тогоочийн үйлчлүүлэгчид хандах хувь хүний хандлагыг алдагдуулахад хүргэсэн. Мөн ямар ч хоолыг зуу, хоёр порцоор бэлтгэх нь хоол хийх зохистой соёл, түүнд хандах хандлагыг бий болгосон.

• Хоолны газар, рестораны хулгайн эсрэг тэмцэл нь жорыг нэгтгэх, хоол хийх урлагийг үнэгүйдүүлэхэд хүргэсэн бөгөөд энэ нь зөвхөн хөрөнгө оруулалт, жорын тогтоосон хэм хэмжээг яг таг баримтлахаас бүрддэг.

• Зөвлөлтийн тодорхой цэсийг эцэст нь бий болгосон: салат, шөл, үндсэн хоол, амттан (кофе, компот). Аливаа завсрын төрлийн үйлчилгээ (халуун зууш, бяслаг, жимс жимсгэнэ) нь хотын сайн ресторан, ёслолын хүлээн авалтын сонгосон хоолонд зориулж олон нийтийн хоолыг орхисон.

• Хөнгөн зууш нь хиам, бяслаг, балик, лаазалсан загас (шуурхай, сардин, майса) зэргийг хэрчиж хэрчдэг болгоход улам хялбаршсан. Бүтээгдэхүүн алга болсноор үхрийн шарсан мах, чанасан гахайн мах, дотоод эрхтний хоол зэрэг гар хийцийн зуушууд аяндаа алга болжээ.

• Аж ахуйн нэгж, байгууллагуудад захиалгын системийг өргөнөөр ашиглах нь баярын гэрийн хоол хийх үйл явцыг "суудсан" бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хиам огтлох, лаазалсан хоолыг тавган дээр тавьж, майонезаар (Оливье, үслэг дээлний доорх майонез, мах) зуурах зэрэгт хүргэдэг. салат).

• Олон нийтийн хоолны анхны сургалтууд нь үндэсний түүхэн уламжлалаас салсан. Каля, ботвинья нар олон нийтийн хоол тэжээлээс бараг алга болдог. Мөн ямар ч бүтээгдэхүүн байхгүй эсвэл хоол хийхэд хэцүү учраас биш. Зүгээр л зарим үед тэд сонгосон хоолны формат руу ороогүй байна. Мөн эсрэгээр, ЗХУ-ын эрин үе нь borscht, даршилсан шөл, hodgepodge, гоймонтой шөл зэрэг цэцэглэн хөгжиж байна. Үүнийг ерөнхийд нь бас ойлгож болно - энгийн хүртээмжтэй бүтээгдэхүүн, илэрхий аяга таваг. Дээрээс нь - энэ нь бас ашиглагдаагүй бүтээгдэхүүний үлдэгдлийг халуун аяганд хаях, цатгалан, илчлэгийн агууламжтай болгох арга юм.

• Үндэсний хоолыг өдөр тутмын амьдрал, нийтийн хоолонд (ялангуяа Төв Ази, Өвөркавказын орнуудад) шингээх нь хүчтэй хандлага болсон боловч бүтээгдэхүүний чанар, эдгээр ард түмний хоол хийх өвөрмөц арга техникийг үл тоомсорлосноор зарим талаараа үнэ цэнээ алддаг. Үүний зэрэгцээ Кавказын хоол нь тод, хурц амт, ерөнхий чамин үзэмжээрээ ЗСБНХУ-ын үеийн олон хүмүүсийн баярын ширээтэй ижил утгатай болсон юм.

• Зөвхөн өдөр тутмын амьдралдаа Оросын "амьд" хоолыг хадгалах. Энд бид асрагч, цагаан гаа, цангис жимсний архи зэрэг өвөрмөц хоолны талаар ярихгүй. Энэ нь олон нийтийн хоолны газарт маш муу бэлтгэгдсэн үр тариа, бин, бялуу байв. Зөвхөн гэрийн гал тогоо нь "эмээгийн" жорыг хадгалж, үнэн хэрэгтээ ард түмний түүхэн уламжлалыг хөгжүүлдэг.

Гэхдээ Зөвлөлтийн хоол хийх хамгийн сонирхолтой шинж чанарууд нь нийгэм-соёл, сэтгэлзүйн дараагийн "түвшин" -ийг авч үзэхэд биднийг хүлээж байна. Үнэхээр ч манай хоол бол 20-р зууны Зөвлөлтийн ард түмний соёлын чухал хэсэг юм

• Зөвлөлтийн хоолны маргаангүй улстөржилт. Энэ нь улс төрийн түүхэнд ямар нэгэн үйл явдалтай хэзээ ч онцгой холбоотой байгаагүй хувьсгалаас өмнөх хоол хийхээс эрс ялгаатай юм.

• Энэхүү улстөржилт нь эргээд Зөвлөлт улсаас авсан эцгийн үүргийн үр дагавар болов. II Николас 1897 онд хүн амын тооллогын үеэр өөрийн мэргэжлээрээ "Оросын газар нутгийн эзэн" гэж хариулсан нь мэдэгдэж байна. Түүгээр ч барахгүй, албан ёсны сургаалд тариачид үргэлж энэ газрын "талх өгөгч" байсаар ирсэн. Зөвхөн Зөвлөлт засгийн газар зөвхөн эзэн төдийгүй тэжээгчийн үүргийг гүйцэтгэсэн. Түүнд итгэмжлэгдсэн бүх хүмүүсийн хоол хүнс, аз жаргалыг хариуцдаг. Үндсэндээ энэ нь бүх нийтийн дүрмийн онцгой тохиолдол байсан - Зөвлөлт засгийн газар иргэдийнхээ амьдралын бүхий л салбарт өөрийгөө хариуцдаг гэж үздэг байв.

Энэ хандлагыг Александр Генис маш тод дүрсэлсэн байдаг."Бүх уламжлалаас үл хамааран" "Амттай, эрүүл хоолны ном" нь хоолыг хувийн, гэр бүлийн бизнес биш, харин засгийн газрын хамгийн чухал үүрэг гэж үздэг" гэж тэр тэмдэглэв.

• Зөвлөлтийн хоол хийх шинжлэх ухааны мөн чанарын тухай диссертацийг хоол тэжээлийн салбарт төрийн оролцооны аргумент болгон ашигласан. Үүнийг тунхагласан: зөвхөн эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд цэсийг зөв боловсруулж, эрүүл хоол бэлтгэхэд хяналт тавих боломжтой. Тэгээд улсын гуанз, зоогийн газрын тогооч нар л зөв бэлтгэж, хэрэглэгчдэд хүргэх ёстой.

Мэдээжийн хэрэг, уншигч эсэргүүцэж магадгүй: үүнээс өмнө бид сэдэвчилсэн ойлголтууд - бүтээгдэхүүн, аяга таваг, жор, харж, хүрч, амтыг үнэлж болох бүх зүйлийн талаар ярилцсан гэж тэд хэлэв. Үнэн хэрэгтээ, одоо бид Зөвлөлтийн хоолны домог зүйчлэлийн сэгсэрхэг газар руу орлоо. Энэ ойлголтын түвшинг илүү бодитой болгохын тулд хэд хэдэн зүйлийг ойлгохыг хичээцгээе. Эхлэхийн тулд та Зөвлөлтийн ганц тогооч байгаагүй гэдгийг өөрөө сайн ойлгох хэрэгтэй. Үнэндээ энэ нь хаанаас ирсэн бэ? Олон зуун жилийн түүхтэй Оросын хоол хүртэл зөрчилдөөнтэй байсан. Зарим шалтгааны улмаас 1917 он хүртэл түүний олон арван дэд зүйл бүх Оросын хоолны хүрээнд чимээгүйхэн оршдог: тариачин ба худалдаачин хоол, Санкт-Петербургийн тансаг ресторан, Москвагийн таверна, нийтийн хоолны хоол (энэ утгаараа), гэрийн хоол. дунд ангийнхан, шизматик ба Ортодокс Христэд итгэгчдийн хоол. Энэ нь бид газарзүйн ялгаа (Оросын хойд ба Дон, Сибирь, Полесье гэх мэт), түүнчлэн асар олон тооны үндэсний онцлог шинж чанарыг харгалзан үзэхгүй байсан ч гэсэн.

Тийм ч учраас бид хоёр үзэгдлийг харьцуулж үзэхэд Оросын хоол ба Зөвлөлтийн нөлөөлөл нь сүүлчийн хүчин зүйлийн түр зуурын, түр зуурын ач холбогдлыг улам бүр ухамсарлаж байна. Хэдэн зуун жилийн турш бидний хоол хийхэд ямар ч эргэлт гарч байсан - Христийн шашны мацаг барилт ба махан хоол иддэг байдал, Монголчуудын сүйрэл ба Азийн нөлөө, 17-р зууны эхэн үеийн дайн ба сүйрэл, хуваагдал, Петрийн өөрчлөлт зэрэг., Нийслэлийн гастрономийн нийт "францчлах" ба төмс нэвтрүүлэх, барууныхан болон славянофиличуудын тэмцэл, үндэсний хоолны хөгжил - бүгдийг жагсааж болохгүй. Тэгээд юу ч давсангүй.

Тиймээс ЗХУ-ын хоолны "давхарга" руу буцахдаа энэ нь олон зууны турш манай хоолонд бий болсон чиг хандлагын үргэлжлэл гэдгийг санах нь зүйтэй. Бидний бодлоор, Зөвлөлтийн үндэсний хоол бол нэг төрлийн домог юм. Энэ бол албан ёсны суртал ухуулгын эрэлхийлсэн туйлын зүйл юм. Гэвч бодит байдал дээр янз бүрийн нийгмийн бүлгүүдийн гал тогооны өрөөнүүд хэвээр үлджээ. Тэдэнд ямар нэг зүйл нийтлэг, ямар нэг зүйл зөвхөн хэвшмэл ойлголтын түвшинд л байв.

Эдгээр гал тогоонууд юу байсан бэ? Хувьсгалын өмнөх үеэс эхлэн цөөн хэдэн үл хамаарах зүйлээс гадна тариачин, тосгоны хоол хадгалагдан үлдсэн нь ойлгомжтой. Шашны уламжлалыг хүндэтгэдэг хүмүүс тэдгээрийг хадгалахыг хичээсэн (мөн тэд хамгийн хүнд хэцүү жилүүдэд ч гэсэн тэдэнтэй гал тогооны өрөөнд тулалддаггүй байв). Хотын хоол нэлээд өөрчлөгдсөн - нийтийн хоолны газар, шинэ бүтээгдэхүүн, хоол тэжээлийн арга барилыг нэвтрүүлсэнтэй холбоотойгоор. Гэсэн хэдий ч нийгмийн ялгаа байсаар байв: үйлдвэрийн ажилчдын хоол нь чөлөөт мэргэжилтэй хүмүүсийн хоолноос өөр байв. Баян чинээлэг хүмүүсийн гал тогоо нь хүнсний дэлгүүрийн даргаас сайд хүртэл бүтээгдэхүүн, нөөцийг хуваарилах ажилд оролцдог хүмүүсийн зардлаар бий болсон (мөн дашрамд хэлэхэд тэдний аль нь байсан бэ гэдэг том асуулт хэвээр байна. илүү олон янзын, баялаг цэс). Гэртээ буцаж ирсэн дипломатууд гар хийцийн бүтээгдэхүүнээр хийсэн Европын амттанг гунигтай элэглэж, бүтээлч сэхээтнүүд аажмаар "худалдаачдын уламжлал" руу татагдаж, жижиг нэршил нь рестораны "өндөр" загварын тухай гажуудсан, гажуудсан ойлголтыг хүндэтгэдэг байв.

ЗХУ-ын нийгмийн давхарга бүр өөр өөрийн гэсэн зүйлээр бахархаж, нэгэн зэрэг нийтлэг байдаг - сонгогдсон мэдрэмж, Зөвлөлтийн нэг системд өвөрмөц байдаг. Өөр нэг зүйл бол хүн бүр энэ "тансаг" -ын хуурмаг байдлыг бүхэлд нь ойлгодоггүй явдал юм. Тийм ч учраас 1930-аад онд бүх нухацтай бичсэн Павел Нилиний эссэ (!) Өнөөдөр хэрэгцээ шаардлага гэж нэлээд хошигнолтой сонсогдож байна. Мөн бид шимэгчдийн хэрэглээг устгаснаас хойш тансаг хэрэглээний бараа нийт хүн амын өмч болж байна. […] Хүмүүс одоо зөвхөн гутал биш, сайн гутал, зүгээр л дугуй биш, сайн унадаг дугуйтай болохыг хүсдэг. Магнитка, Кузнецк, Днепрогес, Уралмашын барилгачдын хувьд агуу зүйлсийн зохиогчид тансаг амьдрах эрхтэй.

Энд бид ЗХУ-ын хоолны өөр нэг "хэлээгүй" онцлог шинж чанартай байдаг. Энэ удаад нийгэм-сэтгэл зүйн шинж чанартай. Хоол хүнс, гастрономийн аль аль нь ярилцагчийн нийгмийн байдлыг тодорхойлох боломжийг олгодог "гэрэлт гэрэл" байсан. Юлиан Семеновын "Хаврын арван долоон мөч" романы гайхалтай дүр зургийг 1945 оны нацистуудын бодит байдлаас огт хуулбарлаагүй. Штирлиц Вермахтын генералтай нэг тасалгаанд байх үед "Чамд коньяк байхгүй" гэдгийг санаарай. - "Надад бренди байна." "Тэгэхээр танд салями байхгүй байна." - "Надад салями байна." - "Тэгэхээр бид нэг тэжээгчээс хооллодог."

ЗХУ-ын "хоолны тэвш"-ийн сэдэв нь Харри Поттерын тухай зохиолуудад гардаг шиг "нэрлэх боломжгүй нэгний" нэр юм. 1930-аад оны сүүлээр бүтээгдэхүүн, бараа түгээх (төрийн өмчит) системүүд бий болсон бөгөөд 1970-аад оны эцэс гэхэд тэд цэцэглэн хөгжиж байна. Гэсэн хэдий ч тэд "саарал бүсэд" байдаг. Өөрөөр хэлбэл, зарим хүмүүс тэдний талаар мэддэг, олон хүн таамагласан байдаг, гэхдээ бүх зүйлийг нарийн ширийн нь зөвхөн цөөн хэдэн хүмүүс мэддэг. Серафимович (далан дээрх байшинд), Рыбный Переулок, Грановский (одоо Романов Переулок) дээрх Кремлийн гуанзны нэр хүндтэй хоолны тасалбарууд нь ЗХУ-ын Төв Хороо, Сайд нарын Зөвлөлийн дээд аппаратын ердөө 5-7 мянган хүнийг хамардаг., назирлик вэ идарэлэрин рэЬбэрлэри. Гэхдээ тэдний алдар нэр "агуу Орос даяар" тархдаг.

Мэдээжийн хэрэг, "яндан нь бага, утаа нимгэрдэг" нутаг дэвсгэрийн хороо, дүүргийн хороо, зөвлөлд ижил төстэй тогтолцоо бий болж байна. 1980-аад оны дундуур тэрхүү “сонгосон дугуйлан”-ы гишүүн байсан аавтайгаа хамт “түгээгч” гэгддэг эдгээр байгууллагуудаар зочлох завшаан тохиосон гэдгийг би хүлээн зөвшөөрч байна. Тиймээс тэнд тавигдсан төрөл зүйл нь зөвхөн өнөөдрийн бүс нутгийн нийслэлийн дэлгүүртэй тохирч байв. Жишээлбэл, Грановскийн гудамжинд 300 орчим метр талбайтай өрөөнд худалдаа зохион байгуулж, 5-6 өрөөнд (та тэдгээрийг танхим гэж нэрлэж болохгүй), хиам (Микояны тусгай цехээс болон Финляндын салями), 15-20 нэр төрлийн лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүн, түүхий мах, сүүн бүтээгдэхүүн, талх, хүнсний бүтээгдэхүүн, чихэр, цай, кофе, шар айраг, дарс, архины бүтээгдэхүүн (20-30 нэр төрлийн архи, коньяк, хандмал) зэргийг үзүүлэв.

Ийм байгууллагыг ашиглахын давуу тал нь хэд хэдэн зүйл байв. Нэгдүгээрт, хязгаарлагдмал, гэхдээ өндөр чанартай, тогтвортой бүтээгдэхүүн байсан. Хамгийн гол нь жаахан заль мэх байсан. Эдгээр бүтээгдэхүүний үнийг 1930-аад оны түвшинд тогтоожээ. Байгууллагад "хүлээн авсан" хүн бүр сард 150 орчим рублийн урагдсан тасалбар бүхий ном авч байсан (наад зах нь сайд хоёр дахин их байсан). Тэдний дээр тэрээр хоолны өрөөнд үдийн хоол идэж болно, эсвэл дэлгүүрт "хуурай хоолны дэглэм" -тэй хоол авч болно.

99% нь сүүлчийн сонголтыг илүүд үзсэн нь тодорхой байна. Үүний үр дүнд хүн хомсдолтой бүтээгдэхүүнийг улсынхаас 2 дахин хямд үнээр худалдаж авсан. Ингэснээр сар бүр цалингийн дөрөвний нэгийг хуримтлуулахаас гадна гэр бүлийн хоолонд санаа зовохгүй байх боломжтой болсон. 1970-1980-аад оны "номенклатура"-ын эдгээр эрх ямба өнөөгийн сайд нарын нууц, илэрхий олон сая долларын "хоол"-той харьцуулахад ямар инээдтэй юм бэ!

ЗХУ-ын хоолны өөр нэг салшгүй нийгэм-соёлын онцлог нь Зөвлөлтийн өвөрмөц гоо зүйн хэрэглээ юм.… Дашрамд хэлэхэд, магадгүй тиймээс л өнөөгийн Зөвлөлтийн бүх зүйл, тэр дундаа амьдралдаа Зөвлөлтийн юу ч олж хараагүй залуучуудын дунд ийм дурсахуйлыг төрүүлдэг. Гэхдээ энэ бол өнөөдөр. Дараа нь гоо зүй нь бодол санаа, зуршил, санааг түгээх хүчирхэг хэрэгсэл байв. Тоо томшгүй олон зурагт хуудас, сурталчилгаа, сэтгүүлийн чимэглэл, хүнсний шошго зэрэг нь эрүүл, тэнцвэртэй хооллолтын нэгдмэл суурь болсон. Энэ бол социалист бодит байдалтай бараг ижил төстэй нэгэн төрлийн зэрэгцээ бодит байдал гэдгийг тэр үед олон хүн аль хэдийн ойлгосон. Гэхдээ үзэл суртлын дарамт хүчтэй байсан, энэ зохиомол ертөнцийг Зөвлөлтийн бүх урлаг бүтээсэн.

"Кубаны казакууд" (1950) киноны гажиг жишээг саятан нэгдлийн фермд ухаантай, хүчирхэг хүмүүс ажилладаг сайхан амьдралыг "бүтээн" болгохыг уриалав. Сергей Лукьяновын гүйцэтгэсэн дур булаам дарга гартаа улаан буудайн хүнд үрж, төгсгөлгүй талбайгаар алхаж байна. Тэрээр үзэсгэлэнд галуу, гахай, тарвас, ороомог гэх мэт илүү баялаг бараатай өөр дарга Марина Ладынинатай өрсөлдөж байна.

Дашрамд хэлэхэд анхаарлаа хандуулаарай. ЗСБНХУ-ын хоолны дүр төрхийг гоо зүйн хувьд ашиглах нь цаг хугацааны явцад жигд биш байв. 1920-1930-аад онд Оросын авангард, Маяковскийн сурталчилгааны шүлгүүд, тод харгис хэв маягтай зурагт хуудаснууд байсан: "Ажилчин, цэвэрхэн хоолны өрөө, эрүүл хоолны төлөө тэмц!", "Гал тогооны боолчлолыг устга!" болон бусад сэдвүүд нь хоол хүнс, хүнсний бүтээгдэхүүнийг сурталчлах бус, харин ерөнхий амьдрал, дадал зуршлыг сайжруулахад чиглэв. Энэ бол Зөвлөлтийн эрх баригчдын ажлын гол чиглэл байсан юм.

1930-аад оны сүүлээр суртал ухуулгын өнгө аяс өөрчлөгдсөн. Үнэн хэрэгтээ 1950-иад оны дунд үе хүртэл энэ нь хүнсний зар сурталчилгааны апотеоз байсан юм. Энэ нь ерөнхийдөө ойлгомжтой юм. Амьдралын шинэ хэв маягийн эхлэл их бага хэмжээгээр үндэслэсэн. Харин өөр нэг сэдэв буюу хүн амын хоол тэжээл дэх төрийн үүрэг зонхилж байна. Засгийн газар, Коммунист нам бол ард түмний жинхэнэ тэжээгч юм. Мөн тэдний ухаалгаар удирддаг хүнсний үйлдвэр бол хүнс, барааны шавхагдашгүй эх үүсвэр юм.

Анхаарна уу: зурагт хуудас бүр барааг гаргах үүрэгтэй хэлтэсийг зааж өгөх ёстой.

"Хавчнууд ямар амттай, зөөлөн болохыг хүн бүр туршиж үзэх цаг болжээ!" - залуу эмэгтэй биднийг 1930-аад оны хамгийн мартагдашгүй зурагт хуудаснаас А. Миллерээр итгүүлж байна. Эдгээр жилүүдэд Зөвлөлтийн худалдан авагчид шинэ хөлдөөсөн ногоо, загас, шилэн саванд хийсэн пастержуулсан сүү, бэлэн будаа, шөл, вазелин, нарийн боовны баяжмал, майонез, бэлэн бууз, банш зэрэг олон төрлийн шинэ бүтээгдэхүүнтэй танилцсан. хиам.

1960-аад он Зөвлөлтийн хоолны гоо зүйг эрс өөрчилсөн. Харин ч тэд үүнийг зүгээр л огцом багасгадаг. Дарс, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, ерөнхийдөө бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүний зар сурталчилгаа улам бүр багасч байна. Цөөн үл хамаарах зүйл бол эрх баригчдын эрчимтэй нэвтрүүлж буй бүтээгдэхүүн бөгөөд идэж болох бүх зүйлийн хомсдолыг бууруулах зорилготой юм. Хрущевын үед энэ нь хаа сайгүй тархсан эрдэнэ шиш, "талбайн хатан хаан" бөгөөд хоол тэжээлийн дэвшилтэт бүх зүйлийн эх сурвалж юм. Брежневийн удирдлаган дор далайн загас, далайн хоол нь хөдөө аж ахуйн архаг хямралын нөхцөлд уламжлалт хоолыг албадан орлуулах болсон.

Мөн 1970, 80-аад онд хоол хийх, хоолны гоо зүйн нүүрэн талд бүрэн чимээгүй байсан. Хааяа гарч буй бүтээгдэхүүний сэдэл нь нэг бол ургацын төлөөх эцэс төгсгөлгүй тэмцэл, эсвэл үйлдвэрлэл дэх "дээрэмчид"-ийн эсрэг тэмцэл, эсвэл "материализм", филистизмыг эрүүдэн шүүж шүүмжлэх явдал юм. Эдгээр нь Зөвлөлтийн энгийн хүний энгийн, аюулгүй амьдрах хүслийг илэрхийлдэг.

Ердийн амьдрал … Гэхдээ яг энэ үзэл баримтлал нь бидний одоо тунгаан бодож байгаа Зөвлөлтийн хоолны нууцыг бүрэн төгс болгодог. Энэ нь эцэс хүртэл бөгөөд энэ үүрлэсэн хүүхэлдэйг нугалав. Манай гал тогоо бол Зөвлөлтийн амьдралын хэв маягийг сурталчлах нэг элемент байв. Энэ нь ЗХУ-д жирийн хүн хэчнээн аз жаргалтай амьдардаг, түүний хэрэглэж буй бүтээгдэхүүн нь хичнээн тэжээллэг, эрүүл, түүний амьдрал ямар үзэсгэлэнтэй, оновчтой болохыг харуулах зорилготой байв.

Тодорхой мөч хүртэл энэ нь ажилласан. Тэгээд ч аль ч нийгмийн өдөр тутмын амьдрал нүднээс далд байдаг. Энэ утгаараа Зөвлөлтийн иргэн бүр тэнд америк, францчууд хэрхэн амьдарч, хооллож байгааг тааж чаддаггүй. Дээрээс нь шууд хэлэхэд, тэр үеийн Зөвлөлтийн ард түмний маш бага хэсэг нь хоол хүнсийг ярихад үнэ цэнэтэй зүйл гэж үздэг байв. Өөрөөр хэлбэл, хоол хүнстэй холбоотой бүх зүйл их бага хэмжээгээр тэсвэрлэх чадвартай байсан бол асуудал олны анхаарлын төвд байсангүй. Бүрэн хомсдол нь нийгмийн үзэл санааны урам хугарахтай хослуулсан үед л Зөвлөлтийн загвар алдар нэрээ алдаж, алдаж эхэлсэн.

Эцсийн эцэст энэ өрсөлдөөн - хоёр ертөнц, хоёр амьдралын хэв маяг - Зөвлөлтийн тогтолцоог бүхэлд нь булсан юм.