Antidiluvian карамель нь зөгийн бал, элсэн чихэрийг орлуулдаг - бүх өвчинд зориулагдсан. Сироп

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Сироп. Соёолсон үр тарианы карамель. Элсэн чихэр хэрэглэхгүй гэж хэлээрэй!

Жор жинхэнэ меласс одоо олох бараг боломжгүй. Энэ бол хэн ч өөрийн гал тогоондоо бараг үнэ төлбөргүй бэлдэж болох бүх өвчнийг эмчлэх бас нэгэн эм болох цэвэр эмийн бүтээгдэхүүн юм. Энгийн асуултанд хариулна уу - нэмэлт бодисоор дүүргэсэн элсэн чихэр, эсвэл антибиотикоор шахдаг зөгийн балыг хүмүүс үнэгүй хоол хийх нь хэнд ашигтай вэ? Би илүү ихийг хэлэх болно, зөгийн бал, элсэн чихэр нь жинхэнэ молассыг орчин үеийн орлуулагч юм. Энэ нь зөгийн бал шиг эртний үед зөгийн бал гэж нэрлэгддэг молас юм. Treacle-ийг ихэвчлэн хуурамч зөгийн бал гэж нэрлэдэг. Тиймээс Оросын алдартай зөгийн бал нь зүгээр л квас (шти - байцаатай шөл) эсвэл шар айраг (орчин үеийн шар айрагтай андуурч болохгүй - braga) юм. Энэхүү квассын үндсэн дээр хүнсний ногооны шөл чанаж болгосон бөгөөд энэ нь нэрээ өвлөн авсан - SHI. Герман, англи хэлээр молассыг Сироп (Сируп) гэж нэрлэдэг, өөрөөр хэлбэл сироп нь мөн л моласс юм. Тиймээс бүх жимсний чанамалыг элсэн чихэрээр чанаж байгаагүй - зөвхөн сироп (моласс) дээр. Пастила (жимсгэнэ), мөн асар их хэмжээний амттан, зефир хамаатан садан, эдгээр нь бүгд амттан юм. Тэгээд: энэ нь үнэ төлбөргүй, амттай, бүх өвчин эмгэггүй, Оросын анхны бүтээгдэхүүнийг сонирхож байна уу? Зөрчихье.

Хэдийгээр та нялцгай биетний түүхэн жорыг хаанаас ч олохгүй, зөвхөн ижил төстэй байдал, орлуулагчдыг олж авах болно, гэхдээ моласс өөрөө хаашаа ч явсангүй. Энэ нь одоо бүрэн шар айраг исгэх эсвэл виски хийх дайвар бүтээгдэхүүн юм. Орчин үеийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон нэрэх үйлдвэрүүд техникийн бүх процессоо маш нарийн тооцоолж, боловсруулсан тул тэднээс анхны молассын жорыг олж авахад хялбар байдаг. Үнэн хэрэгтээ, молассын үе шатгүйгээр ямар ч байгалийн шар айраг хийх боломжгүй юм. Анхаарал хандуулаарай, Оросын анхны шар айраг - зөгийн бал - байцаатай шөл биш, харин орчин үеийн шар айрагны нухаш нь ихэнхдээ байгалийн бус хуурамч зүйл юм.

Бидэнд ердөө 2 найрлага хэрэгтэй - соёолж (нахиалсан үр тариа) болон цэвэр ус. Би илүү ихийг хэлэх болно, соёолж (нахиалдаг үр тариа), үүнийг өөрөө хоол хийх нь дээр. Аливаа уламжлалт үр тариа, ялангуяа хөх тариа, арвай хийх болно. Нахиалах аргыг энд тайлбарласан болно, эсвэл температурын хяналт, усалгаа бүхий гэрийн соёолжны байшин худалдаж аваарай (SPRAUTER - SPRAUTER).

Соёолж хатааж, буталсан байх ёстой. Хатаах үед 40 хэмээс хэтрүүлэхгүй байх нь чухал (соёолж исгэж эхэлнэ), гэхдээ унжиж, ялзрахгүй тасалгааны температурт хатаах нь дээр.

Буталсан соёолж гэж нэрлэдэг - ДРОБИНА … Та бэлэн үр тариа худалдаж авах боломжтой, гэхдээ хатаах температур нь таны хувьд нууц хэвээр үлдэх болно. Одоо бид үр тарианаас wort исгэх хэрэгтэй. Би нэр хүндтэй шар айраг үйлдвэрлэгчдээс нэн даруй уучлалт гуйж байна - Brew. Тиймээс энэ үйл явцыг зөвхөн сонирхогчид дууддаг боловч зочилсон хүмүүс хэлдэг соёолжны нухаш.

Ерөнхийдөө соёолжны зуурмаг нь янз бүрийн температурт усанд удаан хугацаагаар халаах явдал юм. Ийм халаалт бүрийг бутлах завсарлага гэж нэрлэдэг. Соёолж нь янз бүрийн цардуулын олон бүлгийг агуулдаг тул бид элсэн чихэртэй төстэй бодис болгон нунтаглах (хувиргах) шаардлагатай байдаг тул өөр өөр температур шаардлагатай.

Вискиний хувьд соёолжыг дараах хүснэгтийн дагуу нухсан (градус - минут):

65-60мин, 75-20мин, 88-10мин, 96-10мин

Эдгээр завсарлага бүрт боловсруулсан цардуулын талаарх мэдээллийг интернетээс олж болно. Бид эхний завсарлага, эс тэгвээс түүний доод босгыг сонирхож байна.

Эхлэхийн тулд "Домострой" номноос ишлэл:

Эхний, хамгийн өндөр чанартай шар айраг исгэх нь эхний завсарлагаан дээр хийгдсэн гэж би сэжиглэж байгаа бөгөөд үлдсэн хугацаанд давтагдсан тул яагаад ингэж бодож байгаагаа доор тайлбарлах болно.

Бид савтай ус аваад ердийн хийн түлшинд хийнэ.

Нэг килограмм соёолжны хувьд - 3 эсвэл 3.5 литр ус. Усны нэг хэсгийг хоёрдогч зуурмаг хийхэд зориулж нөөцөлж болно.

Та зөвхөн худалдаж авах хэрэгтэй сүүний термометр мөн усанд байлгавал би холдохгүй. Та мөн температурыг автоматаар хянадаг олон тогооч, усан ванн, уурын генератор эсвэл фонду зуух гэх мэт заль мэхийг ашиглаж болно. Хамгийн гол нь градусын нарийвчлалтай хянах явдал юм. Бидний өвөг дээдэс өөрийн гэсэн арга зам, арга барилтай байсан бөгөөд та үүнийг практикт олж авах болно. Бид усыг 64-66 градусын температурт халааж, газрын соёолжийг асгаж, хутгана. 62-68 градусыг мальтозын завсарлага гэж нэрлэдэг (зөв молассыг мальтоз гэж нэрлэдэг). 30-аас 90 минутын завсарлага. Хэрэв бид температурыг доод хязгаарт - 62-64 хэмд 60-90 минутын завсарлагатайгаар тогтоовол илүү их элсэн чихэр авч, үр дүнд нь илүү их бүтээгдэхүүний гарц гарах болно. Шар айраг исгэх тохиолдолд ундааны амтыг нэмэхийн тулд энэ түр зогсолтыг харгалзан үздэг.

Үр шөлийг wort гэж нэрлэдэг.

Шатаагчаас хайруулын тавгаа аваад хааж, дуусгах Тэгээд 12 цагт халуунд хийнэ.

Сайн хутгана, үр тариаг коланд дахь давхар самбайгаар шүүж, дараа нь сайтар шахаж авна.

Мөн бүх үйл явцыг хамгийн бага хэмжээнд хялбаршуулдаг илүү төвөгтэй үгсийн сан байдаг.

Дарагдсан үр тариа нь илүү олон элсэн чихэр, цардуул агуулдаг. Та үлдсэн усаар дүүргэж, сайтар хольж, бяслагаар дахин хийж, моринд шахаж болно. Үүнийг хэд хэдэн удаа хий.

Эсвэл та гэртээ хийж болно, үлдсэн усаа асгаж, дээр дурдсан бүх нухах завсарлага (залхуу нь зүгээр л буцалгаж, хөргөнө) замаар явж, дараа нь хоёр цаг зогсож, дахин омог болон бэлэн wort руу cheesecloth дамжуулан шахаж болно..

Та самбай уутанд шууд хоол хийж болно, дараа нь шахахад хялбар болно

Бүх тунадас (элсэн чихэргүй цардуул) тогтохын тулд шүүсэн wort-ийг хүйтэнд 6 цагийн турш хамгаалах ёстой. Мөн сонголт бий - хөх тарианы талханд мөөгөнцөртэй гар хийцийн исгэлэн (1 халбага) нэмээд амтыг нь исгэж өгнө. Ургамал нь маш хурдан бөгөөд үр дүнтэй исдэг тул талхны исгэлэн, квас, шар айраг, зөгийн бал болон усан үзмийн бус согтууруулах ундааны хамгийн тохиромжтой түүхий эд болдог. Тиймээс энэ нь хурдан бөгөөд хайр найргүй тэнүүчлэх болно. Энэ нь таны гэдсэнд элсэн чихэр иддэг мөөгөнцөр биш, харин эрүүл мэнд, урт наслалтын баталгаа болох сүүн хүчлийн бактери үүсдэг гэсэн үг юм.

Та мөн үр тарианы хамт wort исгэж болно. Орос улсад домогт зөгийн балыг ингэж хийдэг байжээ. Гэхдээ хүн төрөлхтний түүхийн туршид хатуурсан вандуйны үр тариаг ЭСРЭГ гэж нэрлэдэг байсан!

Мөөгөнцөр гэж юу вэ, дарс гэж юу вэ гэсэн хариулт энд байна. Сонирхолтой эргэлт үү?

Одоо бид тунадасаас wort-ийг зайлуулж байна. Эсвэл ирмэгээр нь сайтар шавхаж, тунадасыг барьж авалгүйгээр хоолойгоор асгах, эсвэл тунадас дээр хажуугийн цорго бүхий аяганд зогсох нь дээр. Эцсийн эцэст үүнийг тунадастай саванд хийж болно, гэхдээ энэ нь бүтээгдэхүүний амт, чанарыг эрс өөрчилж, вазелин руу ойртуулна.

Үүссэн цэвэр вандуйг бид нэг шөнийн дотор халаасан Оросын зууханд хийж, ууршуулж, шоколадны зуурмагийн нягтралтай болтол өтгөрүүлнэ. Хэрэв зуух байхгүй бол хийн зууханд ууршуулж (буцалгаад) ХӨӨСӨГ АВЧ, сүүтэй шоколадны өнгө, өтгөрүүлсэн сүүний тууштай болтол тасралтгүй хутгана. Хэрэв танд будаа, талх, зуслангийн бяслаг гэх мэтийг услахын тулд шингэн меласс хэрэгтэй бол бага зэрэг хоосрох шинж тэмдэг илэртэл эзэлхүүнийг ууршуулж эсвэл шаардлагатай ууршилтын коэффициентийг туршлагаар тооцоол. Жишээлбэл, 2, 5 удаа.

Молассын жорыг хэрхэн мартдаггүй тухай бяцхан видео, гэхдээ зөвхөн сарны гэрэлтэгчид, шар айраг үйлдвэрлэгчид тэднийг амьд байлгадаг. Хүүхдүүддээ бэлэглэх цаг нь болсон.