Оросын гол ундаа: Квассыг хэн зохион бүтээсэн бэ?

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Та хичнээн олон төрлийн квасс зохион бүтээснээ "" төсөөлж ч чадахгүй. Амтат, исгэлэн, гаа, үзэм, алим, лийр, зөгийн бал, чинжүү, тунхууны, өтгөн kvass, цэргүүдийн kvass … Үнэн, тэд дор хаяж арван зуун жил байсан.

19-р зууны эхэн үед мянга гаруй жор байсан. Гурил, соёолж эсвэл хөх тарианы талхаар хийсэн исгэсэн ундаа болох квас нь үндэсний бонд шиг зүйл болж, нэгэн цагт том улс төрийн нэг хэсэг болжээ. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл.

Квассыг хэн зохион бүтээсэн бэ?

Оросын хүйтэн гол ундаа Орост хэзээ гарч ирсэн нь тодорхойгүй байна. Үүнийг оросууд ч зохион бүтээгээгүй байх. Эртний Грек, Эртний Египтэд kvass-тай төстэй зүйлийг бэлтгэсэн. МЭӨ 5-р зуунд. д. Геродот "зифос" хэмээх ундааны тухай ярьжээ: талхны царцдасыг дэвтээж, исгэхийн үр дүнд квастай төстэй зүйлийг олж авсан.

Квассыг хаа сайгүй бэлтгэсэн бололтой, гэхдээ үргэлж бэлэн байдаг түүхий эд, цаг агаарын нөхцөл зэрэг хэд хэдэн хүчин зүйлийн хослолын улмаас энэ нь энд үндэслэсэн юм. Энэ тухай анхны бичгээр дурдагдсан зүйл нь 996 оны түүхэнд багтдаг: хунтайж Владимирын тушаалаар шинээр хөрвөсөн Христэд итгэгчдийг "хоол, зөгийн бал, квас" -аар эмчилжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд бусад мужуудад ийм төрлийн ундаа нь ямар нэгэн зүйл болж хувирч (жишээлбэл, шар айраг) болж, квас нь Оросын "шинэ бүтээл" хэвээр үлджээ. Гэвч квассын "үндэсний өмч" нь бүх зугаа цэнгэлийг эхлүүлсэн.

Хэн kvass уусан, яагаад ийм их уусан бэ?

Тариачид, цэргүүд, эмч нар, лам нар, хаадууд бүгд квас уудаг байв. Тэд гэр бүлийн жорын дагуу гэр бүл бүрт хэрхэн хоол хийхийг мэддэг байсан - иймээс квассын олон хувилбар байдаг. Borscht ийм байдлаар чанаж болгосон: ерөнхий дүрмүүд нь адилхан боловч хүн бүр өөрийн гэсэн нарийн ширийн зүйлээр хоол хийдэг. Түүгээр ч барахгүй туршилт хийх талбар өргөн: ялгаа нь эхлэл материалын тоо хэмжээ, төрөл, технологийн нарийн ширийн зүйлээс бүрдэж болно.

Жишээлбэл, нухаш бэлтгэхийн тулд (талх эсвэл гурилыг усаар шингэлж, исгэж орхисон) тэд хүйтэн, халуун усыг хоёуланг нь авч, үр дүн нь үүнээс хамаарна. Эсвэл тэд зууханд эсвэл саванд байгаа нухашны оршин суух хугацааг өөрчилсөн. Эцэст нь, квас исгэх ёстой байсан торхонд элсэн чихэр, хоп, гаа, үзэм, зөгийн бал гэх мэт амтыг хийж болно.

Орос улсад квас нь өдөр тутмын ундаа байсан бөгөөд одоо цай болсон. "Талх шиг квас хэзээ ч уйддаггүй" гэж Оросын зүйр үг хэлдэг. Өмнө нь энэ нь бүрэн хоол гэж тооцогддог байсан тул тэд квас уухгүй, "иддэг" гэж хэлдэг. Өлсгөлөнгийн үед тэд түүний зардлаар амьд үлдэж, түүнийг талбай болон бусад хүнд ажилд аваачсан. Хэдийгээр одоогийнх шиг шингэн байсан ч цатгалан мэдрэмж төрүүлсэн. Мөн энэ нь бас олон арван янз бүрийн хоол хийх үндэс суурь болсон: окрошка (үнэндээ квассаар дүүргэсэн салат) -аас ногоон сонгинотой шоронд хүртэл (талхны царцдасын шөл).

XII зуунаас хойш квасс нь квассын хувилбараар ялгагдах болсон: хүчиллэг, согтууруулах ундаа багатай, маш их хордуулдаг ундаа. Хоёр дахь нь "хайлсан" гэж нэрлэгддэг, өөрөөр хэлбэл чанаж болгосон, дур зоргоороо исгэлэн биш юм. Хэрэв квасыг буцалгаагүй бол байгалийн айраг исгэх нь согтууруулах ундааны исгэх үйл явцыг зогсоож, дараа нь түүний хүч 1-2% -иас хэтрэхгүй боловч "хайлсан" квассыг дарстай харьцуулж болно. Тиймээс kvass нь архи болж хувирдаг чанараараа бас дуртай байв.

Тусдаа мэргэжил гарч ирэв - исгэх. Исгэгч бүр тодорхой сортоор мэргэшсэн бөгөөд нэрээр нь нэрлэсэн (алимны исгэх, арвайн исгэх гэх мэт). Тэд тус бүр өөрийн нутаг дэвсгэрт ажиллаж, хил хязгаараа давж, "гадаадын" газар руу явах нь асуудалтай тулгарсан: квасники газар нутгийг хичээнгүйлэн хувааж, улмаар өндөр өрсөлдөөний асуудлыг шийдсэн.

Эцэст нь, kvass-ийн зэрлэг алдартай өөр нэг хувилбар бий. “Үүний шалтгаан нь энгийн: ундны цэвэр усны хомсдол байсан. Тус улс хэдий чинээ нягтаршилтай байна, төдий чинээ энэ асуудал хурцаар тавигдаж, урьд өмнө тахал, ходоодны томоохон өвчлөл үүсгэдэг. Исгэсэн ундаа (жишээлбэл, квас эсвэл алим гэх мэт) нь эрүүл ахуйн үүднээс бараг аюулгүй байсан гэж Оросын хоолны түүхч Павел Сюткин хэлэв.

Эртний сахиус, эх оронч үзэлтэй холбоотой

Гэхдээ тахал өвчнөөс аврах нь зөвхөн квасст ажиглагдсангүй. Тэд түүнд маш их дуртай байсан тул квас нь ариун, ид шидийн шинж чанарыг олж авч, сахиус болжээ. Охидууд хуримын өмнөх угаах ёслолын үеэр угаалгын өрөөний тавиур дээр асгаж (бусад нь уух ёстой байсан), эрчүүд зөвхөн квас эсвэл сүүг даван туулж чадна гэж үздэг тул аянга цахилгаанаас үүссэн галыг "унтраасан" байв. ийм "Бурханы уур хилэн". Нэг хувилбараар бол ийм галын гал цааш үргэлжлэхгүйн тулд квассын торхноос ийм гал руу цагираг шидсэн байв. Өөр нэг хэлснээр тэд галыг квассаар шууд унтраасан.

Шүүх дээр квасс бас итгэдэг байсан ч эрүүл мэндийн хувьд гайхалтай ашиг тустай байдаг. "Квас" нь хуучин Оросын "исгэлэн" гэсэн үгтэй холбоотой бөгөөд сүүн хүчил нь биед сайн нөлөө үзүүлдэг. Квассыг командлагч Александр Суворов, Цар Петр I нар хайрладаг байсан бөгөөд сүүлчийнх нь өдөр бүр уудаг байв. Хунтайж Михаил Голицыныг шоглогчид болгон бууруулж, "квасник" гэж хочилдог байсан тул тэрээр хатан хаан Анна Иоанновнад ундаа авчрах үүрэгтэй байв.

1812 онд Наполеонтой хийсэн дайны дараа квассын хувьд үнэхээр гайхалтай алдар нэр гарч ирэв. Оросын язгууртнууд эх оронч үзлээ харуулж эхлэв … тийм ээ, квассаар дамжуулан. "Яаралтай байдлаар шампанскийг квассаар сольсон - болор аяганд хийж, бөмбөлөгт үйлчилсэн" гэж Павел Сюткин хэлэв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд ийм сүр жавхлантай, албан ёсны Орософилийг шоолохоор шийдсэн хүмүүс гарч ирэв. “Мөөгөнцөр эх оронч үзэл” гэдэг үг ингэж гарч ирсэн.

Зохиолч нь утга зохиолын шүүмжлэгч, Александр Пушкиний дотны найз хунтайж Вяземский гэж тооцогддог бөгөөд тэрээр "Парисын захидал" (1827) номондоо: "Олон хүмүүс эх оронч үзлийн төлөө өөрийн гэсэн болзолгүй магтаалыг хүлээн зөвшөөрдөг. Тургот үүнийг эх оронч үзэл, du patriotisme d'antihambre гэж нэрлэсэн. Бид үүнийг исгэсэн эх оронч үзэл гэж нэрлэж болно."

"Бүдүүлэг" ундаа

Квассын байрлал нь 19-р зууны хоёрдугаар хагаст, дээд хэсэгт нь сэгсэрсэн: kvass болон ижил төстэй исгэлэн амт нь язгууртнуудын хэрэглээг орхиж эхэлсэн бөгөөд "бүдүүлэг" гэж нэрлэгддэг хоолны дэглэмд бүртгэгдсэн. Хэдийгээр өмнөх шигээ түүнийг жижиг газар, худалдаачин, хөрөнгөтний болон тариачны орчинд үнэлдэг байв.

Кэтрин II-ийн эмч мөн 1807 онд энэ тухай сануулсан: "Гэгээн эмч нарын хамгийн ахмад нь түүнийг бүх тохиолдолд цаг уурын нөлөөлөл, амьдралын хэв маягийн нөлөөллөөс үүдэлтэй янз бүрийн өвчнөөс хамгаалдаг".

Зууны дундуур үйлдвэржилт эхэлж, энгийн байшинд ч гэсэн kvass бага исгэж байв. Өв залгамжлалыг хадгалахыг хүсч, Оросын Нийгмийн эрүүл мэндийг хамгаалах нийгэмлэг уг ундааг ивээн тэтгэж, эмнэлгүүдэд үйлдвэрлэлээ нээж эхлэв. Бүхэл бүтэн зууны турш эмнэлгийн квасс нь арми, тэнгисийн цэргийн флот, хоригдлуудын заавал байх ёстой тэтгэмжид багтдаг байв. Полик хаана байна, тэнд эмнэлэг байх ёстой байсан, харин эмнэлэг хаана байна, мөн квастай мөсөн гол байсан. Хэрэв квас хүрэлцэхгүй бол соёолж авахад нэн даруй мөнгө хуваарилахыг шаардаж, ахлах удирдлагуудад мэдэгдэв.

Гэвч 1905 онд дэглэмийн эмнэлгүүд, эмнэлгүүдэд цайгаар солигдох үед квассын сүүлчийн "цэвэр" нурж унав. Энэ нь явган аялалд kvass бэлтгэх, хадгалахад илүү хэцүү байдагтай холбоотой юм. Түүнээс хойш квас нь Оросын ард түмний салшгүй ундаа байхаа больж, зүгээр л дуртай зүйл болжээ. ЗХУ-ын үед тэд халууны эхэн үед, намар болтол хотын эргэн тойронд зогсож байсан модон биш харин төмөр шар торхноос цорго руу цутгаж эхлэв.

Зөвлөлтийн дараахь Орос улсад квассын лонхтой худалдаа эхэлсэн бөгөөд одоо та үүнийг дэлгүүр бүрээс худалдаж авах боломжтой. Уламжлалт шар торхууд өнөөг хүртэл байсаар байна. Тэдний доторх квасс нь стандартчилагдсан бөгөөд олон төрлийн амтаараа сайрхахаа больсон, гэхдээ ийм "энгийн" kvass нь бас шүтэн бишрэгчидтэй байдаг.