Kisselny эрэг

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Оросын хоолонд алдартай хоол (байцааны шөл, будаа, бин) байдаг бөгөөд түр зуур мартагдсан (кали, кундюм, леваш) байдаг. Kissels нь эдгээр хоёр сортын уулзвар дээр байдаг: Оросын нийтлэг хоол хэвээр байгаа ч анхны жороор бэлтгэгдсэн нь ховор байдаг. "Сүүний голууд, вазелин" - орчин үеийн шингэн вазелинаас банкуудыг хэрхэн яаж барих талаар бодохгүйгээр гайхалтай сайн сайхан байдлын тухай ярьдаг. Үүний зэрэгцээ, үндэсний Орос улсад энэ зүйр үгийн ард тодорхой хоол байсан: хатуурсан овъёосны вазелиныг хэсэг болгон хувааж, сүүтэй хамт хэрэглэдэг.

"Өнгөрсөн жилүүдийн үлгэр" (XII зуун) дагуу вазелиныг X зуунд оросуудын хоолны дэглэмд оруулсан байдаг. Жилийн тэмдэглэлд 997 онд Белгород хотын оршин суугчид печенегүүдийг бүслэх үеэр ашигласан цэргийн заль мэхийг дүрсэлсэн байдаг. Мэргэн өвгөн өлсөж буй Белгородчуудад "овъёос, улаан буудай эсвэл хивэг" -ээс вазелин бэлтгэхийг тушааж, савыг нь газарт ухаж өгөхийг тушаажээ. Хоёр дахь худагт тэд зөгийн балаар амталсан усаар дүүрэн кади тавив. Печенегүүдийг хэлэлцээрт урьж, тэдний дэргэд вазелин чанаж, сайн хооллосон хүмүүсийн хамт эмчилсэн нь бүслэлтээ үргэлжлүүлэх нь утгагүй гэдгийг харуулжээ - "Бидэнд газраас илүү их хоол хүнс бий". Уг этимологи нь үр тарианы гурилаас вазелин эртний гарал үүслийг харуулж байна: "исгэлэн" ба "вазелин" гэсэн үгс нь ижил төстэй бөгөөд "квас" гэсэн үгтэй холбоотой байдаг. Исгээгүй вандуй вазелинаас ялгаатай нь овъёос, хөх тариа, улаан буудайн вазелиныг зуурмаг эсвэл исгэлэн дээр байрлуулсан тул исгэлэн амттай байсан.

Төмсний цардуул дээрх ердийн вазелин 18-р зууны төгсгөл - 19-р зууны эхэн үед Оросын амьдралд нэвтэрч эхэлсэн боловч зөвхөн 19-р зууны сүүлчээр өргөн тархсан байв. Оросын хоолонд төмсний гурилыг шинэ өтгөрүүлэгч болгон шингээж авсан нь хоолны уламжлалын байгалийн хөгжлийг бий болгосон. Хамгийн анхны бөгөөд хамгийн алдартай жор бол цангис жимсний вазелин байсан бөгөөд энэ нь үр тариа, төмсний гурилын вазелиныг холбосон. Энэ үгийн анхны утгаараа вазелин (цангис жимс нь исгэлэн жимс) хэвээр үлдсэн бөгөөд энэ нь энэ хоолны шинэ төрөл зүйл болох цардуул дээрх цардуул бөгөөд ихэнх нь исгэлэн байхаа больсон, харин чихэрлэг болно. Үүний зэрэгцээ, төмсний вазелин нь таваг хэвээр үлдсэн: тэдгээрийг маш зузаан чанаж, сүү (бүйлс эсвэл үнээ) эсвэл цөцгийтэй хөргөж үйлчилдэг.

Oatmeal болон бусад үр тарианы вазелин

"Лад" (1982) "Ардын гоо зүйн талаархи тойм зургууд" -д Василий Белов овъёосны вазелиныг "дуртай орос хоол" гэж нэрлэжээ. Энэхүү хоол нь орос хэл, орос ардын аман зохиолын дүрслэлийн бүтцэд бат бөх орсон: овъёосны вазелиныг үлгэрт дурдсан байдаг ("Галуу-Хун", "Гурван хаант улс", "Далайн хаан ба Мэргэн Василиса"), ардын дуу, зүйр цэцэн үгс болон үгс.

Шигшсэн овъёос гурилын үлдэгдлийг (тариалах) оройд усаар асгаж, исгэсэн; өглөө эрт дусаахыг шүүж, өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Улаан буудай, хөх тарианы вазелиныг сүү эсвэл усанд ижил төстэй аргаар бэлтгэсэн. Бага зэрэг төвөгтэй технологи нь rip ("ус зайлуулах" -аас) ашиглах явдал байв: хивэг эсвэл үргүй гурилыг исгэж, усаар асгаж, хэдэн өдрийн турш үлдээж, усыг сольж, улам бүр ил тод болсон. Алс холын хамаатан садны тухай "вазелин дээрх долоо дахь ус" гэсэн үг ингэж төрсөн. Ихэвчлэн вазелиныг боловсорч гүйцсэн түүхий эдээс нь чанаж болгосон боловч "вазелин гурил" авахын тулд хатаах жорыг бас хадгалсаар ирсэн. Тэд мөн үр тарианы вазелиныг буцалгаж, исгэх үе шатгүйгээр ургамлаар хоол хийж болно - ийм жорыг жишээлбэл, Василий Левшин "Руской Поварна" (1816) номонд өгсөн болно.

"Бидний нүдний өмнө халуун вазелин өтгөрдөг" гэж Василий Белов бичжээ, "та үүнийг идэх хэрэгтэй - эвшээх хэрэггүй. Тэд хөх тарианы талх, цөцгий эсвэл ургамлын тосоор амтлагчаар хооллодог байв. Хөргөсөн вазелин нь хөлдсөн тул хутгаар зүсэж болно. Тарсан ваарнаас нь том таваг болгож, сүү эсвэл вандуй хийнэ. Ийм хоолыг тэдний хэлснээр "хэт дүүргэх" гэж хоолны төгсгөлд өгдөг. Хамгийн сайн хооллодог хүмүүс ч гэсэн ядаж нэг балгах ёстой байсан … ". Эндээс "Киссель, хаан хоёр үргэлж газартай байдаг" гэсэн зүйр үг гарч ирсэн - Оросын тариачдын хоолонд овъёосны вазелиныг амттан гэж үздэг байв. Тогооч нарын боловсруулсан хувилбарт "зөгийн бал, эсвэл бүйлсний сүү, эсвэл самрын тосоор" үйлчилдэг байв.

Германы хоолонд ижил төстэй хоол байдаг - Оросын уран зохиолд алдартай үүрэг гүйцэтгэсэн Хафершлейм. 1816 онд залуу романтик Василий Жуковский Иоганн-Питер Гебелийн "Овъёосны вазелин" (Алеман герман хэлээр Das Habermuß) зохиолыг орчуулсан бөгөөд энэ хоол нь хөдөөгийн сайхан амьдралыг бэлэгддэг: "Хүүхдүүд ээ, ширээн дээр байгаа овъёосны вазелин; залбирал унших; / Чимээгүй сууж, ханцуйгаа бохирдуулахгүй, тогоонд хутгалдахгүй байх; / Ид: бидэнд өгөх бэлэг болгон төгс бөгөөд адислал өгөх” гэх мэт. Шүлэг нь олон уншигчдыг хүлээн авч, Оросын шинэ романтикизмын хөтөлбөрт бүтээл болсон бөгөөд энэ чиг хандлагын онцлог шинж чанар нь үндэсний дэг журамд анхаарал хандуулдаг.

Сайн хооллосон овъёосны вазелин нь ширээний төгсгөлд үйлчилдэг уламжлалт дурсгалын хоол байв. Энэ чадвараараа тэрээр Павел Мельников-Печерскийн "Ойдонд" (1871-1874) романаас олон удаа олддог: "Никитишна янз бүрийн төрлийн кисель чанаж болгосон: хүндэт зочдод зориулж бүйлсний сүүтэй улаан буудай, гудамжинд хооллож байсан зөгийн балтай овъёосны будаа.." Москвад байдаг Большой, Малый, Нижний Кисельный замууд нь Зөвлөлтийн дэглэмийн устгасан Сретенский, Бурханы эх Рождественский, Варсонофиевскийн сүм хийдүүдийн ойролцоо байрладаг Кисельный Слободагийн цуурай юм. Тус сууринд дурсгалд зориулж вазелин чанаж байсан киссельникүүд амьдардаг байв.

Тарианы вазелинтай ойрхон тариачны хоолны таваг нь саламата буюу Мельников-Печерскийн тодорхойлсончлон "ямар ч гурилаас гаргаж авсан шингэн исгээгүй вазелин" байв. Гэсэн хэдий ч үр тарианы гурилаар хийсэн овъёос болон бусад вазелин нь тариачны өрхийн амьдралын шинж тэмдэг биш байв: 1761 онд Михаил Ломоносовын баталсан Шинжлэх ухааны академийн оюутнууд, гимнастикийн оюутнуудын цэсэнд сайн хооллосон овъёос вазелин байдаг. "Вазелин" хэсэг.

Вандуй вазелин

Оросын өөр нэг анхны хоол бол вандуй вазелин байв. Энэ нь овъёосны гурилаас ч хялбархан бэлтгэгдсэн: вандуй гурилыг усаар исгэж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж, буцалгаад авчирч, аяганд хийнэ, хөргөнө. Василий Белов хэлэхдээ "олон хүн түүнд хайртай байсан тул мацаг барих өдрүүдэд халуун, хүйтэн иддэг байв. Хүйтэн бол хөлдөөсөн вандуй вазелиныг хутгаар зүсэж, маалинган тосоор их хэмжээгээр асгав." Маалинган тосоор үйлчлэх нь илүү уламжлалт байсан.

Хотуудад вандуй вазелин нь гудамжны хоол болгон алдартай байсан бөгөөд Оросын эзэнт гүрэнд үйлдвэрлэл нь маш өндөр хөгжсөн, олон янз байв. Александр Башутский "Панорама Петербург" (1834) номондоо "Орос хүн өглөөний цай, оройн хоолны цаг, газар огтхон ч хамаагүй. Тэр хаана ч тохиолдсон, хэрэгцээгээ мэдрэх үедээ иддэг: ухагч ховилынхоо эрэг дээр өглөөний цайгаа ууж, дасгалжуулагч хайрцаг дээр сууж хооллодог, дээвэр эсвэл ойд зураач, гудамжинд таксичин суудаг. түүний морь руу. Эдгээр зуршлын дагуу Санкт-Петербургт таверн эсвэл энгийн таверны газруудаас гадна олон зуун худалдаачид гудамжаар алхаж, гүүрний ойролцоо улирлын чанартай хоол, ундаа барьдаг.

Гараар вазелин зарахыг вазелин гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд худалдаачин өөрөө вазелин эсвэл вазелин гэж нэрлэгддэг байв. "Үйлдвэрчдийн үндэсний дүр төрх" (1799) номонд энэ мэргэжлийг нарийвчлан тодорхойлсон байдаг.

“Вазелин худалдагчид гудамжаар толгой дээрээ тавиуртай алхаж, зах дээр зогсохдоо тосгуураа эстакада дээр нийлүүлдэг; модон блокоор хийсэн, хөндлөн нугалж, дээд талд нь хүйн уясан. Кисселийг тавцан дээр тавьж, цагаан өөдөсөөр хучсан, тавиурын нөгөө үзүүрт нэлээд олон тооны модон хавтан, ижил сэрээ эсвэл шүдэнз байдаг; вазелин шаарддаг хүмүүсийн хувьд дистрибьютер хэсэг хэсгээрээ тайрч, тавган дээр жижиг хэсгүүдэд хувааж, хамгийн сайн амтлахын тулд колбоноос Маалинган тосыг асгадаг; дараа нь зочин сэрээ шиг хурц модон шүдэнз ашиглан хоолны дуршилтай иднэ. Кисельник хөдөлгөөнт ширээтэйгээ өдөрт хэд хэдэн удаа нэг газраас нөгөө рүү нүүж, хангалттай ажилчин, далайчдыг харсан газар илүү зогсдог. Гартаа багажаа, бүсэндээ сүх бариад вазелинаар өлсгөлөнг нь дардаг модны хөрөөний ялаа энд байна. Kissel нь ихэвчлэн вандуй гурилаар чанаж, ихэвчлэн мацаг барих үед хэрэглэдэг.

Kiselnicheskie даруухан орлого авчирсан. 18-р зууны Оросын нэрт яруу найрагч Александр Сумароковын "Кисельник" зүйрлэлд вандуйн киссель худалдаачин амьдралаа сайжруулахыг хичээж, тахилын ширээнээс дүрс хулгайлахаар бууж ирэв. 18-р зууны өөр нэг яруу найрагч Василий Майковын "Яруу найрагчдын гашуудалтай уналт" хэмээх хошин шүлэгт "сайд нар вандуй вазелин зарж байна" гэсэн хэсгийг зориуд утгагүй зүйл гэж иш татсан байдаг.

Овъёос, вандуйн вазелин нь алдартай ардын хоол байсан боловч дээрх ишлэлээс харахад вандуй вазелин нь хотод илүү түгээмэл байсан бөгөөд ажилчин хүмүүсийн хоол гэж шошготой байдаг. Ялангуяа таксичид вандуй вазелинтай зууш идэх дуртай байв. Владимир Гиляровский "Тахианы таверанд үйлчлэх нь ялангуяа хэцүү байсан" гэж дурсав. - Москвад тэд маш олон байсан. Морины гуалинтай талбай гаднаа, дотор нь хоол ундтай “тэшүүр” бий. Бүх зүйл гулгуурын талбай дээр байна: хацар, муур, гахайн мах. Хүйтнээс хойш таксичин өөх тос, хатуурсан өндөг, ороомог, хивэг дээр рахит, дараа нь үргэлж вандуй вазелин идэх дуртай байв."

Төмсний цардуул дээр Kissels

Оросын эзэнт гүрэнд төмс тариалах анхны туршилтыг Европын ерөнхий чиг хандлагын дагуу 18-р зууны эхний хагаст хувиараа хийжээ. 1765 онд "Шороон алим тариалах тухай" Сенатын зааварчилгаа гарснаас хойш төмс тариалах нь төрийн дэмжлэгийг авч эхэлсэн. Николай Яценковын бичсэн Оросын хамгийн эртний хоолны ном болох "Шинэ, бүрэн гүйцэд хоолны ном" (1790, 2-р хэвлэл 1791) нь төмсний гурил - цардуул хийх жорыг аль хэдийн агуулдаг. Үүнийг сүүний вазелин (бүйлс, үнээний сүү дээр), цангис жимсний вазелинд хэрэглэхийг санал болгож байгаа нь анхаарал татаж байгаа бөгөөд зохиогч "Сарочин шар будаа", өөрөөр хэлбэл будааны гурилыг санал болгож байна. 1813 оны "Пермь мужийн эдийн засгийн тодорхойлолт" -д төмсний вазелиныг хотын амьдралын хэв маягийн шинж тэмдэг гэж дурдсан байдаг: тариачид төмсийг "жигнэсэн, чанасан, будаагаар хийдэг, мөн өөрсдөө бялуу, шанги (нэг төрөл) хийдэг. нарийн боов) гурилын тусламжтайгаар үүнээс; Хотуудад тэд шөл хийж, шарсан махаар чанаж, түүгээр вазелин хийх гурил хийдэг."

Төмсний цардуулыг аж үйлдвэрийн хэмжээнд үйлдвэрлэж эхэлсэн нь Оросын эзэнт гүрэнд 1843 оноос хойш "төмс тариалах хамгийн эрч хүчтэй арга хэмжээний" нэг хэсэг юм. Тариалсан төмсний тоо мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн боловч үр тарианы ургацтай харьцуулах боломжгүй хэвээр байна: 1851-1860 онд Москва мужид үр тарианы ургацаас 10 дахин, Вологда мужид 23 дахин бага төмс тарьжээ. Тиймээс, тайлбар толь бичиг, нэвтэрхий толь бичгээс харахад 19-р зууны эцэс хүртэл төмсний вазелин нь үр тарианы вазелин, вандуйгаас хамаагүй доогуур алдартай байв.

Оросын академийн толь бичигт (1789-1794) овъёос вазелиныг гол зүйл болгон, Сагаган, вандуйны вазелиныг мөн дурдсан байдаг (1806-1822 оны хоёр дахь хэвлэлтэй төстэй). "Сүмийн славян ба орос хэлний толь бичиг"-д (1847) вазелиныг "янз бүрийн гурилаар исгэж, буцалгаж бэлтгэсэн хоол" гэж илүү өргөнөөр тодорхойлсон боловч зөвхөн овъёос вазелиныг жишээ болгон өгсөн байдаг. Цэлцэгнүүрийг исгэлэн нунтаг вазелин (овъёос, хөх тариа эсвэл улаан буудай; вандуйн вазелиныг тусад нь дурддаг) гэсэн ижил төстэй тодорхойлолтыг 1863-1866 онд хэвлэгдсэн Владимир Далын "Амьд агуу орос хэлний тайлбар толь бичиг"-т оруулсан болно (хоёр дахь хэвлэлтэй төстэй). 1880-1882). Харин 20-р зууны эхэн үед хэвлэгдсэн Брокхаус, Эфрон нарын нэвтэрхий толь бичигт төмсний вазелиныг онцлон тэмдэглэжээ: "Төмсний гурил, жимсний шүүсээр хийсэн нунтаг вазелин (цангис, интоор, улаан эсвэл хар үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, алим)., гэх мэт), амталсан нимбэгний хальс эсвэл шанцай, бага ихэвчлэн хумс гэх мэт; сүүгээр үйлчилнэ. Жимсний шүүс, oatmeal, хөх тариа, улаан буудайгүйгээр бэлтгэсэн K. зуурмаг, исгэлэн дээр тавьдаг; вандуй - исгээгүй."

19-р зууны Оросын олон хоолны номонд төмсний вазелин хийх жор байдаг. Максим Сырниковын хэлснээр "Хэрэв та эдгээр жоруудын аль нэгийг нь бичвэл та ийм нягтрал, тууштай вазелин авдаг бөгөөд үүнийг ундаа гэж нэрлэж болохгүй". Үнэн хэрэгтээ төмсний цардуул дээрх жимс, жимсгэнэ, сүүний вазелин нь ихэвчлэн хүйтэн амттан байсан. Магадгүй, тэдгээрийг сүү (бүйлс эсвэл үнээ) эсвэл цөцгийтэй хамт хэрэглэх уламжлал нь үр тарианы вазелинаас дамждаг. Халуун шингэн вазелин хийх жор нь хоолны номонд хамаагүй бага байдаг бөгөөд тусад нь өгдөг.

Цангис жимсний вазелин

Цангис жимсний вазелин нь Оросын хоолонд гарч ирсэн анхны жимс байсан бөгөөд ялангуяа хайртай байсан. 17-р зууны төгсгөлд Москва ба Бүх Оросын Патриарх Адрианд үр тарианы вазелинтай хамт ширээн дээр үйлчилжээ: "хүйтэн" бүрэн, цөцгий эсвэл жүүсээр, молас эсвэл цөцгийн тосоор "халуун". (Энэ тохиолдолд бид үр тарианы гурилаар хийсэн вазелиныг ярьж байна гэдгийг Василий Левшингийн Руска Поварня баталж байна.) Н. Яценковын өгсөн жорыг үндэслэн цангис жимсний вазелиныг анх будааны цардуул дээр бэлтгэсэн гэж үзэж болно. Оросын хоолонд төмсний цардуулыг шингээж авснаар түүний үндсэн дээр цангис жимсний вазелин бэлтгэж эхлэв. 1829 онд "төмсний цангис вазелин" Пушкинд үйлчилж байсан нь мэдэгдэж байна. Цангис жимсний вазелин өргөн тархсан ардын амьдралд нэвтэрснээр үүнийг "цагаан" овъёосны будаагаас ялгаатай нь "улаан" гэж нэрлэдэг байв.

Энэхүү вазелиныг бие даасан таваг болгон халуунаар үйлчилж эсвэл сүү / цөцгий, элсэн чихэрээр хөргөж болно. Салтыков-Щедриний гэрчлэлийн дагуу 1870-аад онд Санкт-Петербург хотод Малоярославлийн тавернад "цангис жимсний вазелин ханасан хоолоор" үйлчилдэг байв. Заримдаа үүнийг соус болгон ашигладаг байсан: 1856 оны "Москвитянин" сэтгүүлд "цөцгийтэй янз бүрийн хүйтэн вазелин" -ын хамт "элсэн чихэртэй халуун цангис жимсний вазелинтай чанасан царцдас" гэж дурдсан байдаг.

Цангис жимсний вазелин нь үр тариа, төмсний гурилаар хийсэн вазелиныг холбогч болж, Оросын хоолны уламжлалын байгалийн хөгжлийг харуулж байна. Нэг талаас, цангис жимс нь исгэлэн жимс бөгөөд үүнээс нунтаг вазелин нь анхны утгаараа вазелин байв. Үүнийг элсэн чихэрээр хоол хийх нь сайн хооллодог овъёосны вазелингийн амтлаг, исгэлэн амтыг гаргаж авдаг. Нөгөөтэйгүүр, цангис жимсний вазелин нь энэ хоолны шинэ төрөлд багтдаг байсан - цардуул дээр байдаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь исгэлэн байхаа больсон, харин чихэрлэг байх болно. Үүний зэрэгцээ 16-р зууны дунд үеийн "Домострой" -д тусгай хоол болох "амтат вазелин" аль хэдийн дурдсан байдаг. Тухайн үед тэд юу байсан нь тодорхойгүй байгаа боловч энэ нь бүрэн эсвэл моластай үр тарианы вазелиныг ийм нэрээр нэрлэсэн байх магадлалтай.

Бүйлс ба сүүний вазелин

Төмсний цардуулаар хийсэн өөр нэг алдартай вазелин бол бүйлсний сүүгээр чанаж болгосон бүйлсний вазелин байв. Энэ нь Иван Шмелевийн "Эзний зун" (1927-1944) -д туранхай хоол гэж олон удаа дурдсан байдаг. "Москва ба Москвачууд" -д Владимир Гиляровскийн дурсгалын оройн зоог дээр "бүйлсний сүүтэй бүйлсний вазелинаар үйлчилсэн". Мөн үнээний сүү, цөцгий зэргээс гашуун бүйлс нэмсэн сүүний вазелин бэлтгэсэн.

Эдгээр жорууд нь сүү, ялангуяа улаан буудайтай үр тарианы вазелинтай ойрхон байдаг. Үүний зэрэгцээ, 18-р зууны сүүлчээс Орост ёслолын ширээн дээр таваг болгон өргөн тархсан бланманжийн нөлөө илт харагдаж байна. "Евгений Онегин"-тэй харьцуулж үзээрэй: "Яагаад энд нэг лонхон давирхайн дотор, / Шарж, шарсан хоёрын хооронд, / Цимлянское аль хэдийн зөөгдөж байна." Оросын хоолны номонд бүйлс / сүүний вазелин ба бланманж хоёрын гол ялгаа нь төмсний цардуул гэхээсээ илүү загасны цавуу эсвэл желатин ашигласан явдал байв.

Польшийн хунтайж Владиславт зориулан эмхэтгэсэн "Царын хоолонд зориулсан зураг" (1610-1613) -д: "Цагаан вазелинтай таваг дээр, нэг шанага шинэ сүүтэй цөцгий хийнэ" гэж бичжээ. Түгээмэл хэрэглээний дагуу сүүн дэх овъёосны будаа "цагаан вазелин" -ийг харах уруу таталт байдаг. Гэсэн хэдий ч тэр үед Европт нийгмийн дээд давхаргын дунд алдартай байсан бланчманжийн нэг хувилбар (жишээлбэл, цагаан будааны цардуул) тухай ярьж байгаа байх. 1912 онд Екатерина Авдеева, Николай Маслов нарын хоолны дэвтэрт төмсний цардуул дээрх сүүг "цагаан вазелин" гэж нэрлэдэг.

Зөвлөлтийн үеийн Кисель

20-р зууны эхэн үед Оросын хоолонд вазелиныг бүх төрөл зүйл, түүний дотор хамгийн чамин сонголттойгоор танилцуулсан. Дээр дурдсан хоолны номонд зөвхөн "гуа", "шоколадны" вазелин төдийгүй амтлагчтай сагаг вазелин (саго далдуу модноос гаргаж авсан мөхлөгт цардуулын үр тариа) зэргийг багтаасан бөгөөд үүнийг "бөөрөлзгөнө чанамалтай халуунаар" идэхийг зөвлөж байна.

ЗХУ-ын үед талхны дарсны түүхээс танил болсон ан цав гарч байсан: хэрэв Ушаковын тайлбар толь бичиг (1935-1940) Оросын эзэнт гүрний утгын системд төвлөрч байсан бол Ожеговын толь бичиг (1949) завсарлагаа зассан. Оросын уламжлалаар: "желатин шингэн хоол" руу (нашуу уурхай - ММ).

Зөвлөлтийн хоолны библид "Амттай, эрүүл хоолны ном" (1939) вазелиныг бүйлс, овъёосны будаа ("Сүүтэй овъёосны будаа") зэрэг маш сайн дүрсэлсэн байдаг. Тэднийг "дунд зузаантай, зузаан" чанаж, "халуун, хүйтэн" хэлбэрээр үйлчилдэг. Үүний зэрэгцээ, жимс, жимсгэний вазелин хийх жорыг амтат хоол хийх хэсэгт өгсөн, овъёосны будаа гурилан аяганд банш, боовны хамт ордог бөгөөд вандуйг огт дурдаагүй болно. 1952 оны ижил номонд үлгэр жишээ гэж тооцогддог хэвлэлээс бүйлсний вазелин, овъёосны вазелиныг хассан боловч овъёосны будаа өөрөө үлдэж, түүнээс саламата шиг хоол хийхийг санал болгов.

Нэг төрлийн аяга таваг устгах нь цардуул дээр вазелиныг аажмаар шингэрүүлж, ундаа болгон хувиргах замаар дагалддаг. "Зуух ба примус дээрх гал тогоо" (1927) -д К. Я. Дедрина шингэн ба цардуулын 6х1 харьцааг өгсөн бөгөөд энэ нь хувьсгалаас өмнөх стандартад нийцдэг. 1939, 1952 оны "Амттай, эрүүл хоолны ном" -д ойролцоо харьцааг өгсөн: нэг аяга жимс дээр хоёр хоолны халбага төмсний гурил хийнэ. 1987 оны ижил номонд хоёр хоолны халбага цардуулд зориулж дөрвөн шил шингэн аль хэдийн орсон байна.

ЗХУ-ын эцэс гэхэд төмсний вазелиныг орчин үеийн түвшинд хүртэл бууруулж, олон зууны турш Оросын ард түмний дуртай овъёос, вандуй вазелиныг хоолны хэрэглээнээс хасчээ. 1992 онд эмч Владимир Изотов энгийн овъёосны вазелиныг эмийн хоол болгон бэлтгэх жорыг патентжуулж чадсан юм.

Оросын вазелингийн өвөрмөц байдал

Нунтаг вазелиныг халуун ундаа болгон хувиргасан нь Оросын хоолны бусад Европын үндэстнүүдийн хоолны уламжлалтай байгалийн харилцааг тасалдуулжээ. Үүний үр дүнд үүссэн төөрөгдөл нь Уильям Похлебкины "Хоолны толь бичиг" (2002, нас барсны дараа хэвлэгдсэн) -д бүрэн тусгагдсан болно. Тэрээр вазелиныг "Орос" (хөх тариа, овъёос, улаан буудай, вандуй) ба "жимс жимсгэнэ" гэж хуваасан бөгөөд энэ нь "баруун Европын хоолны амтат хоол" юм. Похлебкины хэлснээр Баруун Европт зузаан вазелин хоол хийх заншилтай байдаг бөгөөд Оросын хоолонд дунд зэргийн зузаантай вазелиныг хүлээн авдаг шиг санагддаг. Хагас мэдлэгийн ялалт бол туранхай вандуй вазелиныг махан шөл эсвэл шөлтэй хамт идэх санал юм.

Цэлцэгнүүр шиг желатин хоол нь Баруун Европ болон дэлхийн хоолонд өргөн тархсан байдаг. Үүний тод жишээ бол дэлхий даяар янз бүрийн сортуудад байдаг будааны пудинг юм. Гэсэн хэдий ч жоруудын ойролцоо байдал нь овъёосны будаа, вандуй, сүү, жимс жимсгэнэтэй вазелин зэрэг шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь ойр дотно худалдаа, соёлын солилцоотой байгалийн юм.

Үр тарианы гурилын вазелингийн нэлээд нарийвчлалтай аналогийг 17-19-р зууны үеийн Британийн хоолноос олж болно. Энэхүү амттанг дэвтээсэн овъёос эсвэл улаан буудайн суулгацаар бэлтгэсэн боловч исгэхгүйгээр зөгийн бал, цөцгий болон бусад нэмэлтүүдээр үйлчилдэг. Оросын уламжлалд исгэх үе шат байгаа нь гайхамшигтай, учир нь манай хоол бүхэлдээ исгэлэн gamut-аар тодорхойлогддог. Flammery нь олон төрлийн пудинг гэж тооцогддог бөгөөд англи хоолонд маш олон байдаг. Мөн Их Британид манай саламататын аналог байсан - gruel. Чарльз Диккенс "Оливер Твист" роман дахь ажлын байрны оршин суугчдын хоолны дэглэмийн үндэс болсон хоол нь энэ байв.

Германы овъёос вазелинтай дүйцэхүйц Haferschleim-ийг аль хэдийн дурдсан байдаг. Нэмж дурдахад, Герман, Данийн хоолонд төмсний цардуул дээр вазелинтай бүрэн төстэй хоол байдаг: энэ нь. Rote Grütze, дат. rødgrød - шууд утгаараа "улаан нунтаг". Зуны улаан жимс бүхий энэхүү амтат амттанг анх тариагаар хийсэн бөгөөд дараа нь төмсний цардуулыг өтгөрүүлэгч болгон ашиглаж байжээ. Rote Grütze нь сүү эсвэл цөцгийтэй хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг.

Францын хоолонд загасны цавуу, дараа нь желатин нэмсэн жимсний цардуул нь цардуул дээр суурилсан вазелинтай хамгийн ойр байдаг. 19-р зууны дунд үеийн Орос-Францын хоолыг харуулсан Игнатий Радецкийн "Гастрономын альманах" (1852-1855) дээр вазелингийн нэрийг франц хэлээр "gelèe (kissel)" гэж давхардсан байдаг. Үүний зэрэгцээ Радецки эдгээр хоолыг хольдоггүй: уг номонд ижил жимснээс бөөрөлзгөнө, цангис жимсний вазелин, вазелин хийх жорыг багтаасан бөгөөд бүйлсний вазелин, бүйлсний блянжны ижил төстэй жорыг тусад нь толилуулж байна.

Цардуул дээр сарнайн ус, мастик модны давирхай эсвэл жимсний шүүс зэргийг үндсэн амтлагчаар чанаж болгосон туркийн амттан нь төмсний цардуул дээрх мөсөн вазелинтай ижил төстэй байдаг. Вандуй вазелингийн аналогийг Италийн хоолонд амархан олдог - энэ нь эрдэнэ шишийн гурилын полента (Зүүн Романескийн орнуудад ижил төстэй) юм.

19-р зууны Оросын хоолны уламжлалд вазелиныг нэг төрлийн хоол гэж үздэг байсан бөгөөд вазелин, бланманж, пудинг болон бусад гадаад хоолтой хольдоггүй байв. Энэ цувралаас төмсний цардуул дээрх вазелиныг "Баруун Европын хоолны таваг" гэж онцлох шалтгаан байхгүй. Цардуул (цагаан будаа, төмс, эрдэнэ шиш) нь Европын олон оронд өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг байсан бөгөөд Оросын хоол нь уусах чадвараараа цаг үетэйгээ хөл нийлүүлэн алхаж, өвөрмөц байдлаа хадгалсаар ирсэн.

Орчин үеийн Оросын хоолонд Kissels

Өнөө үед "долоон миль зайд вазелин байна" (өөрөөр хэлбэл гарт байгаа зүйлийнхээ төлөө холын аялалд яв) гэсэн ёжтой хэллэгийг шууд утгаараа аюулгүй ашиглаж болно. Тэр ч байтугай шингэн жимсний вазелин нь кафе, ресторанд ховор байдаг бөгөөд энэ хоолны бусад сортуудыг дурдахгүй.

Максим Сырниковын ачаар хэд хэдэн байгууллагуудад овъёос ба / эсвэл вандуй вазелин гарч ирэв. Эдгээр нь Новосибирск дахь "Добрянка" орос хоолны дэлгүүр, "Воскресене Москва" ресторан, Владимир дахь Оросын тосгон юм. Санкт-Петербург хотод овъёосны вазелиныг Поморский ресторанаас олж болно.

Оросын уламжлалт вазелиныг зохиогчийн хувилбарууд онцгой анхаарал татаж байна. Москвагийн Delicatessen рестораны ахлах тогооч, хамтран эзэмшигч Иван Шишкин вандуйн вазелин жорыг амжилттай шинэчилжээ: "Би үүнийг бараг төгс болгосон, гэхдээ зөвхөн вандуйны гурил, ус, ургамлын тос агуулдаг. Гэхдээ би гурил татдаг, ногооны шөл чанаж, тавагны амтыг уучлаарай, тарвага (хүчтэй давслаг амттай Британийн мөөгөнцрийн зуурмаг - ММ) хэрэглэдэг. Би даршилсан ногоог тусгай аргаар хуурч, шинэхэн найлзууруудаас чимэглэл хийдэг." Шишкин Москвагийн "Omnivore 2013" гастрономийн наадамд зохиолчийн вандуй, овъёос вазелиныг танилцуулж, дараа нь вандуй вазелиныг 2014 оны хаврын цэсэнд оруулжээ. "CoKoCo" Оросын шинэ хоолны Санкт-Петербург рестораны 2014 оны "Лентен" цэсэнд ахлах тогооч Игорь Гришечкиний "утсан луувангийн нухаш, шарсан төмс, Бородино талхны чипс" бүхий зохиолчийн вандуй вазелин багтсан болно. Харамсалтай нь орчин үеийн Оросын хоол хийх вазелиныг дахин эргэцүүлэн бодох түүх харамсалтай нь эдгээр хоёр жишээгээр хязгаарлагдаж байна.

Максим Марусенков