Та яагаад эрт дээр үед жимс, ногоо дэвтээдэг байсан бэ?

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Шээх нь хоол хүнсийг удаан хугацаанд хадгалах, хадгалах эртний арга бөгөөд даршилсан жимс, хүнсний ногоог манай эринээс өмнө Европ, Сибирийн хойд хэсэгт амьдарч байсан олон ард түмэн өргөн хэрэглэдэг байсан.

Хамгийн сонирхолтой нь өнөөг хүртэл хоол хүнсээр шээх нь бараг өөрчлөгдөөгүй хэлбэрт орсон байна. Ихэнхдээ аяга таваг нь олон зууны өмнө алдартай байсантай адил хэрэглэгддэг - модон сав, торх. Харамсалтай нь бидний цаг үеийн асуудал бол жижиг хэмжээтэй орон сууцнууд тул уламжлалт аргаар (баррель, саванд) нэвт норгох газар олоход хэцүү байдаг. Гэхдээ энэ нь дэвтээсэн бүтээгдэхүүний өвөрмөц амт, үнэрийг олж авах боломжийг олгодог модон сав, торх юм. Гэтэл манайхан паалантай сав, шаазан таваг, тэр ч байтугай лонхтой савыг хэрэглэж, "торхны амт"-д хүрэхийн тулд царс модны үртэс хэрэглэдэг! Гэхдээ лаазтай бол энэ нь илүү хэцүү байдаг - та алимыг дарангуйллаар хийж болохгүй, тиймээс процесс нь арай удаан, хоёр, бүр гурван сар үргэлжилдэг.

Та хүссэн бүхнээ дэвтээж болно: жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоо, амтат гуа, энэ нь энгийн төдийгүй амттай, зарим тохиолдолд ургац хураах бусад аргуудаас ч илүү эрүүл байдаг. (Манай ерөнхийлөгчийн хэлснээр та террористуудыг жорлонд алж болно)

Та юу ч цэвэрлэж, хэрчиж болохгүй, зүгээр л угааж, сайтар дэвтээнэ.

Хамгаалалтын хэмнэлттэй төрөл - та хий, цахилгааны аль алиныг нь зарцуулах шаардлагагүй бөгөөд "хадгалалт" -аас давс, элсэн чихэр, халуун ногоо, гич, зарим тохиолдолд хөх тарианы гурил. Тиймээс өвөг дээдсийнхээ уламжлалыг санах нь зүйтэй.

Хадгаламжийн нарийн ширийнийг мэддэггүй хотын оршин суугчид шээс ялгаруулахыг исгэх үйл явцтай амархан андуурдаг. Шээх, исгэх хоёрын гол ялгаа нь бүтээгдэхүүнийг шээхдээ өөрөө эсвэл дотор нь их хэмжээний сахар байх нь чухал юм. давсны уусмал.

Исгэхэд бага хэмжээний элсэн чихэр байгаа нь үүрэг гүйцэтгэдэггүй, гол ажлыг хүчил үүсгэдэг сүүн хүчлийн бактери гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ исгэж өгдөг.

Тэднийг "даршилсан" гэж хэлэхэд бидний ихэнх нь алимыг төсөөлдөг, гэхдээ зөвхөн тэдгээрийг төдийгүй лийр болон төрөл бүрийн жимсийг чийгшүүлдэг: lingonberries, cloudberries, cranberries, rowan fruits, бүр ногооны амттай жимс - physalis, олонх нь даршилсан тарвас, мөн заримдаа хэрэглэх ба хосолсон сонголтууд: алим руу rowan эсвэл lingonberry, заримдаа байцаа нэмнэ.

Эрт дээр үед нишингэ хүртэл дэвтээсэн байсан: сайтар угааж, сайтар усаар асгаж, шахаж, дараа нь тэд өвлийн турш идэж, давсны уусмалд хадгалсан шөл ууж, шөл хийхэд ашигладаг байв.

Ихэнх тохиолдолд даршилсан хоол нь исгэсэн хоолноос илүү зөөлөн байдаг. Энэ нь мөөгөнцөр нь шээхдээ целлюлозыг илүү их хэмжээгээр боловсруулдагтай холбоотой бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний үндсэн хатуу "араг яс" болдог.

Мөөгөнцрийн хэвийн үйл ажиллагаа, шээс ялгаруулах үйл явцыг амжилттай явуулахын тулд арвайн соёолжыг ихэвчлэн дэвтээсэн бүтээгдэхүүнтэй баррель эсвэл бусад саванд нэмдэг бөгөөд давсны уусмал бүхэлдээ эцэст нь квастай төстэй болдог. Мөн дэвтээсэн хоол нь бас энэ ундааны амттай байдаг.

Хоолыг ихэвчлэн торх эсвэл саванд норгодог бөгөөд жишээлбэл, алимыг жигд давхаргад байрлуулж, давхарга бүрийг байцаа эсвэл үхрийн нүд навчаар шилжүүлдэг. Манай өвөг дээдэс тэдгээрийг өвс эсвэл энгийн ногоон навчаар хийдэг байсан, учир нь ийм "давхарга" -ын гол ажил бол хэлбэр, эзэлхүүнийг хадгалахын тулд алимны даралтыг дээд давхаргаас доод хэсэг хүртэл бууруулах явдал юм.

Торхыг дүүргэсний дараа бүх зүйлийг давсны уусмалд хийнэ, үүнд ус (сайн сайн, гэхдээ шүүсэн, савласан ус хийх болно), 1% давс ("нэмэлт" биш харин чулуу), 4% хүртэл элсэн чихэр нэмдэг. 1% орчим соёолж. Дашрамд хэлэхэд, соёолжыг хөх тарианы гурил, хөх тарианы талхны үйрмэг эсвэл хуурай квассаар аюулгүйгээр сольж болно.

Халуун ногоотой амтыг фенүүд нь халуун ногоо нэмнэ: шанцай, хумс, анхилуун чинжүү. Шээсний байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг нь хуурай гич юм. Энэ нь чихэрлэг дүүргэлт болон хөх тарианы гурилыг ашиглан дүүргэхэд хоёуланд нь нэмнэ. Ийм давсны уусмалд байгаа алим, жимсгэний амт нь исгэлэн, хурц, ер бусын болж хувирдаг.

Хэдэн өдрийн дараа (өрөөний температураас хамаарч, хамгийн өндөр чанартай исгэх нь 15-22 градусын хооронд явагддаг) давсны уусмалын гадаргуу дээр хөөс үүсдэг: энэ нь исгэх үйл явц бүрэн явагдаж байна гэсэн үг юм. Энэ үед та торхны хамгийн өдөр хүртэл тусгай төмөр саваагаар цоолж, илүүдэл хийг зайлуулж, торхыг сэрүүн өрөөнд авчирч, 4-6 хэмийн температурт жимс нь аажмаар исгэх болно. Тэгээд нэг, хоёр сарын дараа дэвтээсэн бүтээгдэхүүн бэлэн болно.

Яагаад дэвтээсэн хоол бусад лаазалсан "ах"-аас илүү ашигтай байдаг вэ?

Нэгдүгээрт, зөөлрүүлсэн эслэг. Гэдэсний өвчтэй зарим хүмүүст түүхий ногоо, жимс жимсгэнэ нь салст бүрхэвчийг цочроох, гэдэс дүүрэх, гэдэс дүүрэх, шээх нь тийм биш юм!

Нэмж дурдахад, даршилсан хоол (айраг гэх мэт) нь бактерийн эсрэг шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь ходоод гэдэсний замын аливаа халдварт өвчинд тустай гэсэн үг юм.

Даршилсан жимс нь шинэхэн жимсээс бага элсэн чихэр агуулдаг, учир нь жимсний элсэн чихрийн нэг хэсэг нь шээс ялгаруулах процессыг "дагадаг" мөөгөнцрийг "тэжээхэд" ордог. Ийм жимсийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс ч хэрэглэж болно. тэдний дүр төрхийг хардаг хүн бүр.

Шээх нь витамин болон бусад ашигтай бодисыг дээд зэргээр хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд витамин С нь "нэмэгдэх" боломжтой! Жишээлбэл, дэвтээсэн алиманд (ялангуяа viburnum эсвэл цангис жимсээр дэвтээсэн бол) аскорбины хүчлийн хэмжээ нэмэгддэг.

Зөв чанаж болгосон даршилсан ногоо, жимс жимсгэнэ нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлээд зогсохгүй ходоодны шүүс ялгаралтыг түргэсгэхээс гадна гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулдаг.

Мэдээжийн хэрэг, том давуу тал бол удаан хугацаанд хадгалах чадвар юм. Өвөл болтол бараг хэвтдэггүй тарвас, хаврын эхэн үе хүртэл үлддэг алим нь нэг торхонд хийсэн давсны уусмалд хадгалсан тэжээллэг бөгөөд жилийн турш хэрэглэхэд тохиромжтой байдаг тул жимс хадгалах энэ арга түгээмэл байдаг. Ялангуяа хойд хэсэгт ургац хураах хугацаа 10-р сараас эхэлдэг.

Дэвтээсэн бүтээгдэхүүний хэд хэдэн сул талууд байдаг: энэ нь илүүдэл давс, түүнчлэн хүчиллэг байдаг тул ходоод, арван хоёр гэдэсний шархлаа, түүнчлэн хүчиллэг ихтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

ЖОР

Даршилсан алим

Гурван литрийн багтаамжтай саванд - 1 шил элсэн чихэр

Алимыг хөхөрсөнгүйгээр сонгож, угааж, дээд талд нь саванд хийнэ.

Алимыг 2 цэвэр жижиг саваагаар дарж, хөндлөн байрлуулна.

Элсэн чихэр нэмээд хүйтэн чанасан эсвэл булгийн ус хийнэ. Хуванцар таглаагаар хаа.

Сэрүүн газар хадгална.

Дэвтээсэн хэрэм

Пааландсан тогоо

Роуэн

Ус

3 tbsp Сахара

5-7 лиш цэцгийн нахиа

Rowan хүйтэн жавар дараа хурааж авдаг.

Rowan-ийг ангилж, сойзыг нь авч, угааж, саванд хийнэ.

Халуун усанд элсэн чихэр уусгаж, хумс нэмж, хөргөж, жимс жимсгэнэ дээр хийнэ.

Дээд тал нь өтгөн байгалийн даавуугаар хучиж, модон самбар, дарангуйлал тавьж, долоо хоногийн турш сэрүүн байлгаад дараа нь зооринд шилжүүлж болно. Сарын дараа туулай бэлэн болно.

Дэвтээсэн lingonberry

Cowberry

1 tbsp. л. давс

1 аяга элсэн чихэр

Шанцай

Ус

Lingonberries зайлж, саванд хийнэ.

Хүйтэн усанд элсэн чихэр уусгаж, давс, шанцай саваа нэмнэ.

Жимсийг уусмалаар хийнэ, тагийг нь таглана. 1, 5 сарын турш зөөлөн болтол сэрүүн газар байлгана.

Дэвтээсэн тарвас

Давсны уусмал: нэг хувин усанд - 2 аяга давс, 3 аяга элсэн чихэр

Дэвтээсэн саванд dill, hazel навч, гаа хийнэ. Буцалж буй усаа асгаж, савыг хааж, 3-4 цагийн турш уураар жигнэнэ. Жижиг тарвасыг сонгоорой, тэдгээрийг бүхэлд нь дэвтээж болно, том тарвасыг тайрах ёстой.

Ванны ёроолд шинэ dill, хар үхрийн нүд навч, интоор, яншуй, селөдерей тавь. Дараа нь тарвасыг байрлуулж, тарвасны хоорондох зайг жижиглэсэн жимсээр дүүргэж, цоорхой байхгүй болно. Мөрүүд нь сармис, жижиглэсэн, нухсан тунхууны үндэс, сонгины цагираг, dill зэрэг давхаргатай. Давсны уусмалаар хийнэ. 15-20 градусын температурт хэдэн өдрийн турш үлдээгээрэй, дараа нь сэрүүн газар байрлуулна.