Эрт дээр үед хоол хүнс хэрхэн шинэхэн хадгалагддаг байсан бэ?

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Археологичид хоол хүнсийг шинэхэн байлгаж, хөргөгчнөөс эрт хэрэглэж байсан аргуудыг олж илрүүлжээ.

Хорио цээрийн дэглэмийн үед бидний олонх нь лаазалсан шөл, хөлдөөсөн хүнсний ногоо гэх мэт тодорхойгүй өдөр худалдаж авсан гал тогооны шүүгээ, хөргөгчинд хэрэглэхийг хүсдэг. “Энэ миний шөрмөс татсан шагайныхаа хаваныг арилгадаг ууттай вандуй мөн үү?” гэж гайхаж байхад бид агуулгыг нь идэхэд аюулгүй гэдэгт итгэлтэй байна. Хөлдөөх, лаазлах, вакуум битүүмжлэх, химийн нэмэлт гэх мэт орчин үеийн аргуудын ачаар хурдан мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүн олон жилийн турш хадгалагддаг.

Гэхдээ эртний хүмүүс хоол хүнсээ хэрхэн хадгалдаг байсан бэ?

Энэ бол хүн төрөлхтний эхэн үеэс эхлэн нийгэм бүрийн шийдвэрлэх ёстой асуудал юм: "Бороотой өдөр" хоол хүнсээ хэрхэн хадгалах вэ - түүнийг нян, шавж, түүнийг сүйтгэхийг хүсдэг бусад амьтдаас хамгаалах. Олон жилийн туршид археологичид олон төрлийн арга техникийг нотлох баримтыг олж мэдсэн. Тэдгээрийн зарим нь хатаах, исгэх зэрэг нь өнөөдөр бодит хэвээр байна. Бусад нь хүлэрт намагт цөцгийн тосыг дүрэх гэх мэт эрт дээр үеийн дадал зуршил юм. Гэсэн хэдий ч бага технологийн эртний аргууд нь маш үр дүнтэй байсан нь зарим бүтээгдэхүүн хэдэн мянган жилийн турш хадгалагдан үлдэж чадсанаас харагдаж байна.

Хадгалах аргууд

Эртний хүмүүс ямар хадгалалтын аргыг хэрэглэж байсан талаар ойлголттой болохын тулд археологичид үйлдвэрлэлийн бус нийгэмлэгийн хүмүүсийн зан заншлыг судалжээ. Тэд олон мянган жилийн өмнө хэрэглэгдэж байсан бага технологийн олон аргыг нээсэн. Хамгийн түгээмэл бөгөөд танил нь гол горхи, гүний нүх гэх мэт байгалийн хөргөгчинд хатаах, давслах, тамхи татах, даршилж исгэх, хөргөх явдал юм. Жишээлбэл, Скандинавын уугуул иргэд болох Самичууд намар, өвлийн улиралд цаа бугыг алж устгадаг уламжлалтай; махыг хатаасан эсвэл тамхи татдаг, сүүг бяслаг болгон хувиргадаг - 20-р зууны дунд үеийн угсаатны зүйн эх сурвалжийн дагуу "олон жил үргэлжлэх хатуу, нягт бялуу".

Эдгээр бүх аргууд нь бичил биетний өсөлтийг удаашруулдаг тул үр дүнтэй байдаг. Мөн хатаах нь үүнийг хамгийн сайн хийдэг: бичил биетүүд тодорхой хэмжээний чийгийг шаарддаг бөгөөд энэ нь эд эс дэх шим тэжээл, хог хаягдлын эргэлтийг дэмждэг. Усгүй бол нянгууд багасч, үхдэг (эсвэл ядаж ичээндээ ордог). Хатаах нь исэлдэлтийн болон ферментийн үйл ажиллагааг дарангуйлдаг - амт, өнгө өөрчлөгдөхөд хүргэдэг агаар, хүнсний молекулуудын байгалийн урвал.

Хамгийн бага хүчин чармайлтаар исгэх, хатаах гэх мэт аргуудыг эрт дээр үед хэрэглэж болох байсан. Эдгээр нь эртний хоол хүнс хадгалах аргыг хайж буй археологичдын хувьд маш сайн эхлэлийн цэг юм. Нэмж дурдахад, судлаачид өнөөдөр ажиллаж байгаа зарим арга техникийг ажигласнаар шаардлагатай багаж хэрэгсэл, үйлдвэрлэлийн хог хаягдлыг тодорхойлох боломжтой болсон - энэ нь бодит хоол хүнснээс ялгаатай нь археологийн малтлагад амьд үлдэх, гадаргуу дээр хөвөх магадлал өндөр байдаг.

Хоолны үлдэгдэл

Үнэн хэрэгтээ археологичид 14000 жилийн настай бугын хэсэг шиг хоол хайхын оронд ихэнх тохиолдолд хоол хүнс хамгаалах хүчин чармайлтын ул мөрийг хайж байдаг.

Тухайлбал, 8600-9600 жилийн өмнө тэдний амьдарч байсан Шведийн малтлагын газраас судлаачид 9000 гаруй загасны ясаар дүүрсэн суваг шиг нүх олж илрүүлсэн гэж 2016 оны Археологийн шинжлэх ухааны сэтгүүлд нийтэлжээ. Шуудууны гадна талд алгана, цурхайн үлдэгдэл ихэвчлэн олддог. Гэсэн хэдий ч нүхэнд ихэнх сорьцыг ямар ч боловсруулалт хийхгүйгээр идэхэд хэцүү, жижиг ястай загасаар төлөөлүүлсэн. Барааны ясны тавны нэг орчимд хүчиллэг гэмтлийн шинж тэмдэг илэрсэн. Эрдэмтэд нүхийг исгэх зориулалтаар ашигласан гэж дүгнэсэн нь энэ аргын хамгийн эртний нотолгоо болсон юм.

Үүний нэгэн адил 2019 онд Антропологийн археологийн сэтгүүлд археологичид одоогийн Йорданаас олдсон 19,000 жилийн настай 10,000 гаруй амьтны ясыг шинжилсэн судалгаа нийтлэгдсэн байна. Тэдгээрийн бараг 90 хувь нь зээрийнх байсан бөгөөд 5-20 см диаметртэй түймэр, шонгийн нүхний дэргэдээс олдсон нь энгийн хийцтэй дам нуруу байсан бололтой. Үүний үндсэн дээр эрдэмтэд шонгийн нүхнүүд нь махыг утах, хатаах зориулалттай төхөөрөмжийн нэг хэсэг гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна.

Эртний хүнсний хангамж

Зарим эртний хоолны үлдэгдэл өнөөг хүртэл сайн хэвээр байна - сайн, эсвэл ядаж орчин үеийн хоол, ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Өнгөрсөн жил Иерусалимын Еврей их сургуулийн эрдэмтэд эртний шавар савнаас гаргаж авсан мөөгөнцрийн эсийг сэргээсэн байна. Хэлбэрээс нь харахад эдгээр савнууд нь одоогийн Израилийн малтлагын газраас олдсон 2000-5000 жилийн настай шар айрагны савнууд байжээ. Унтсан мөөгөнцрийг сэрээж, геномыг нь эрэмбэлэсний дараа эрдэмтэд үүнийг шар айраг исгэхдээ ашигласан. mBio-д нийтэлсэн 2019 оны тайланд дурдсанаар шар айрагны шүүгчийн гэрчилгээ олгох хөтөлбөрийн гишүүд үүнийг уухад тохиромжтой гэж үзсэн нь өнгө, үнэрээрээ англи алеыг санагдуулдаг.

Хүнсний хангамжийн хувьд Ирланд, Шотландын намаг газраас 500 орчим эртний тос олдсон байна. Наад зах нь хүрэл зэвсгийн үеэс 5000 орчим жилийн тэртээ 18-р зууныг хүртэл эдгээр газруудын хүмүүс исгэлэн, маш их өөх тосыг хүлэрт намагт нууж байжээ. Судлаачид газрын тос намагт дүрэх болсон шалтгааны талаар маргаж байна. Хамгийн их магадлалтай зүйл бол зан үйлийн өргөл, хадгалалт эсвэл амтыг сайжруулах явдал юм.

Хүчиллэг орчин, хүчилтөрөгч багатай намагт бичил биетний өсөлт, задрал ямар ч байсан. Зарим мартагдсан цөцгийн тос хэдэн мянган жилийн настай.

Археологичид "намаг" цөцгийн тосыг онолын хувьд идэж болно гэж мэдэгддэг ч үүнийг туршиж үзэхийг зөвлөдөггүй.

Гэсэн хэдий ч, Ирландын Хатан хааны нийгэмлэгийн 1892 оны дугаарт, Эрхэм хүндэт Жэймс О'Лавертигийн хэлснээр 6-8 сарын турш усанд дүрсэн цөцгийн тос "бяслаг шиг амттай" гэж бичжээ. 2012 онд хүнсний судлаач Бен Рид үүнтэй төстэй туршилт хийжээ. Гурван сарын турш туршилт хийсний дараа амтлагч Ридийн тосыг салами болон хөвдний үнэртэй харьцуулжээ. Жил хагасын турш усанд үлдээсэн тосыг "нэлээн амттай" гэж Рид өөрөө тэмдэглэжээ.