Мөнгөн ус, цианидаас ч аймшигтай: Бид далдуу модны тосоор хэрхэн хорддог

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

"SP" үхлийн аюултай үйлдвэрлэлийг албаны хүмүүс хамгаалж байгааг олж мэдэв.

Европт далдуу модны тос, маргариныг аль эрт орхисон - энэ нь туйлын үхлийн хор гэдгийг эрдэмтэд аль хэдийн нотолсон. Орос улсад хүнсний корпорацууд хүн амыг бүхэлд нь шийтгэлгүй хавчисаар байгаа нь олон арван үхлийн аюултай өвчин үүсгэдэг. Мөн ялангуяа хүүхэд, өсвөр насныханд.

Цус багадалт, үргүйдэл, хорт хавдар …

Өнөөдөр далдуу модны тос нь хор гэдгийг хүн бүр мэддэг. Мөн наранцэцгийн тосонд хүртэл шарсан хоол идэх нь хортой гэдгийг хүн бүр мэддэг. Гэхдээ энэ нь яагаад хортой болохыг хүн бүр тайлбарлахгүй.

Эрдэмтэд ч гэсэн үүнийг удаан хугацаанд тайлбарлаж чадаагүй юм. Дал модны тос яагаад хортой вэ гэсэн асуултад зөвхөн Европын хүнсний аюулгүй байдлын агентлаг (EFSA) болон Хүнсний нэмэлтүүдийн хамтарсан шинжээчдийн хорооноос (JECFA) хийсэн хамгийн сүүлийн үеийн судалгаанууд эцэст нь хариулсан байна.

Өндөр температурт (200 градусаас дээш) хоол хүнс үйлдвэрлэх явцад, ялангуяа ургамлын тос, өөх тосыг цэвэршүүлэх, хуурах явцад хортой бодис үүсдэг. Эдгээр нь глицидилийн эфир, түүнчлэн 2-MCPD ба 3-MCPD юм. Өнөөдөр эдгээр үгс нь энгийн худалдан авагчдад юу ч хэлэхгүй - маргааш хүн бүр эдгээр нэрийг мэдэх болно.

Энэ хооронд эдгээр бодисыг өнгөрсөн зууны далаад оны үед олж илрүүлсэн боловч саяхан л хүний биед үзүүлэх хор хөнөөлийг нарийвчлан судалж эхэлсэн. Өнөөдөр эдгээр нэгдлүүд нь маш хортой болох нь батлагдсан.

3-MCPD ба түүний деривативууд (эфир) нь шээс бэлэгсийн тогтолцооны хамгийн хүчтэй хор юм: энэ нь бөөрний эмгэг, бөөрний дутагдал, шээс бэлэгсийн тогтолцооны хорт хавдар үүсгэдэг. Үүнээс гадна, энэ бодис нь цус багадалт (цус багадалт) үүсгэдэг, энэ нь мэдрэлийн систем, жирэмсэн эмэгтэйн урагт хортой байдаг.

Глицидилийн эфир нь бүр илүү аюултай - эсийн удамшлын материалыг халдварладаг. Өөрөөр хэлбэл, тэдний гол аюул бол эдгээр бодисыг хэзээ ч авч үзээгүй удамшлын өөрчлөлтийг үр удамд нь шилжүүлэх явдал юм. Уг нь нялх хүүхэд аль хэдийн далдуу модны тосоор "хордсон" төрдөг.

Түүнчлэн Европын эрдэмтэд глицидилийн эфир нь мэдрэлийн системд нөлөөлж, эрэгтэйчүүдийн үргүйдэл, олон тооны хорт хавдар үүсгэдэг болохыг тогтоожээ.

Талх, кофе хүртэл аюултай

Ямар хоолонд глицидилийн эфир ба 3-MCPD агуулагддаг вэ? Шарсан төмс, шарсан гурилан бүтээгдэхүүн, утсан махнаас эхлээд кофе, талх, шарсан талх, гоймон гэх мэт бараг бүх зүйлд "хоргүй" мэт санагддаг.

Европын эрдэмтдийн үзэж байгаагаар хамгийн их хортой бодис нь хөнгөн зууш (ялангуяа давсалсан жигнэмэг) байдаг.

Бүх ургамлын тосыг дулааны боловсруулалт хийх явцад глицидилийн эфир ба 3-MCPD үүсдэг. Гэхдээ - өөр өөр концентрацид.

Олон улсын Амьдралын Шинжлэх Ухааны Хүрээлэнгийн мэргэжилтнүүд бүх боловсруулсан ургамлын тос, өөх тосыг хортой фракцын агууламжаар гурван бүлэгт ангилдаг.

Эхнийх нь 3-MCPD бага байдаг: наранцэцэг, рапс, шар буурцаг, наргил модны тос (тэдгээрийг дунд зэрэг хэрэглэх нь харьцангуй хор хөнөөлгүй).

Хоёр дахь нь 3-MCPD-ийн дундаж агууламжтай: чидун, газрын самар, эрдэнэ шиш, гүргэм, хөвөн, цагаан будааны тос.

Гурав дахь бүлэгт 3-MCPD их хэмжээгээр агуулагддаг: бүх устөрөгчжүүлсэн өөх тос (маргариныг оруулаад), дал модны тос, хатуу шарсан өөх тос. Энэ бүхэн нь цэвэр хэлбэрээрээ туйлын хор юм!

Европын Комиссын (ЕХ-ны засгийн газар) захиалгаар Европын Хүнсний Аюулгүй байдлын Газар (EFSA) нь цэвэршүүлсэн тос хэр хортой болохыг олж мэдэхийн тулд олон жилийн турш асар том судалгаа хийжээ. Мөн 3-MCPD гэх мэт бодисын хэрэглээний аюулгүй түвшин нь өдөрт хүний биеийн жингийн 0.8 мг / кг байдаг нь тогтоогджээ. Хэрэв энэ нь илүү байвал бидний дээр дурдсан аюултай үр дагаварууд эхэлдэг.

Гэхдээ глицидилийн эфирийн хувьд ийм "хор хөнөөлгүй" доод хэмжээ огт байдаггүй. Өөрөөр хэлбэл, энэ бодис нь мөнгөн ус, цианид гэх мэт ямар ч концентрацид аюултай байдаг. Зарчмын хувьд энэ нь хоолонд байх ёсгүй.

Бяцхан хүүхдүүдэд зориулсан хор

Европын Хүнсний Аюулгүй байдлын Газар (EFSA) болон Хүнсний нэмэлтүүдийн хамтарсан шинжээчдийн хороо (JECFA)-ын хийсэн судалгааны үр дүнг нийтлэх үед энэ нь Европын Холбоонд тэсрэх бөмбөг нөлөөлсөн.

Янз бүрийн улс орнуудын жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдэд хүнсний бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр эргүүлэн татаж эхэлсэн нь үнэхээр аюултай болжээ.

2016 оны 5-р сард Итали улсад хэд хэдэн жижиглэн худалдааны сүлжээнүүд (тус улсын хамгийн том COOP орно) Nutella паста зэрэг хоёр зуу гаруй хүнсний бүтээгдэхүүний борлуулалтаас татгалзжээ. Энэ амттан нь далдуу модны тосны өндөр агууламжтай байдагтай холбоотой юм.

Энэ жил Австри улсад Новалак хүүхдийн хоол (Герман, Францад үйлдвэрлэсэн) нь далдуу модны тосны аюултай дериватив болох 3-MCPD ба глицидилийн эфирийн өндөр агууламжтай болох нь тогтоогдсон тул зах зээлээс хасагдсан.

Үнэн хэрэгтээ Европын холбооны хүнсний үйлдвэр бүхэлдээ хүнд цохилтод орсон. Эрдэмтдийн ачаар олон арван жилийн турш сая сая хүмүүс зүгээр л жинхэнэ хордлого "хүчээр" байсан нь тогтоогджээ.

Энэхүү дуулиан дэгдсэний дараа Европын өөх тос, тос, уургийн аж үйлдвэрийн холбоо (FEDIOL)-ийн гишүүд Европын эрх баригчидтай хэлэлцээрийн ширээний ард сууж, тосонд агуулагдах 3-MCPD-ийн түвшинг бууруулах чиглэлээр хамтран ажиллахаар тохиролцов.

Үйлдвэрчид өөрсдийн бүх тосонд агуулагдах глицидилийн эфирийн хэмжээг 1 ppm (1 мг/кг бүтээгдэхүүн) хүртэл бууруулахыг дурамжхан зөвшөөрөв. Мөн 2018 оны дунд үе гэхэд хүнсний бүтээгдэхүүн, ялангуяа хүүхдийн хоолонд агуулагдах глицидилийн эфир ба 3-MCPD-ийн агууламжийн хамгийн хатуу хязгаарлалтыг Европ даяар хуульчлах болно.

Мэдээжийн хэрэг үйлдвэрлэгчид олон арван жилийн турш боловсруулсан бүх технологио өөрчлөх шаардлагатай болно. Гэхдээ хүн амын эрүүл мэнд нь хүнсний корпорацийн шууд ашиг тусаас илүү үнэ цэнэтэй юм.

Шар буурцагны соус ч бас хор байх үед

Харамсалтай нь, эрдэмтэд болон Европын комиссын корпорацуудын эсрэг урт хугацааны тэмцлийн талаар Орост бараг юу ч мэддэггүй (гэхдээ энэ нь ялалтаар дууссан!).

Супермаркетуудын тавиурууд бүх төрлийн жигнэмэг, жигнэмэг, хөлдөөсөн бургер, шарсан төмс, хуурай цөцгий, эрдэнэ шишээр дүүрэн хэвээр байна … Эдгээр нь зөвхөн маргарин, далдуу модны тос дээр суурилсан хүнсний бүтээгдэхүүн юм. зуун хувь хор!

- Яагаад манай улсад Оросын хүнсний бүтээгдэхүүнд 3-MCPD агуулагдаж байгааг анзаарахгүй зөрүүдлээд байгаа юм бэ, би ойлгохгүй байна! Асуудал нь чухал бөгөөд үүнийг сайтар судалж, санал солилцох шаардлагатай гэдэгтэй санал нийлж буй Оросын албаны хүмүүсийн албан ёсны хариултын хэд хэдэн хуулбар надад байгаа боловч тэд үг хэлэхээс өөр юу ч хийдэггүй.

Хамгийн аймшигтай нь хүүхдийн хоолонд 3-MCPD байдаг. Энэ нь маш их байгааг бүгд мэддэг, гэхдээ тэд юу ч хийдэггүй! Асуудал шийдэгдэхгүй, таг чиг, хүнд сурталтай байна. Хүн амын эрүүл мэнд, ялангуяа хүүхэд, өсвөр үеийнхний эрүүл мэнд доройтож байна. Манай хорт хавдрын төвүүд дүүрсэн, хорт хавдар залуужиж байна. Мөн 3-MCPD бидний эрүүл мэнд, үр удмын эрүүл мэндийг сүйтгэж, цуст хүндэтгэл цуглуулсаар байна.

"SP": - Эдгээр хортой бодисууд хоолонд хаанаас гардаг вэ? Зүгээр л үйлдвэрлэгчид хямд, тиймээс аюултай технологиудыг хорлонтойгоор ашиглаж байна уу?

- 3-MCPD нь хлоропропанол гэж нэрлэгддэг бодисын бүлгийн гишүүн юм. Тэдний үүсэх хамгийн чухал эх үүсвэр нь хлороор бохирдсон эсвэл давсны хүчлийг үйлдвэрлэх явцад халаахтай хослуулан хэрэглэх үед өөх тос юм.

Сонгодог жишээ бол шударга бус хүнс үйлдвэрлэгчдийн таны зөвөөр онцлон тэмдэглэснээр чанар муутай дал модны тосонд 3-MCPD өндөр агууламжтай байдаг.

Хоёр дахь эх үүсвэр нь цай, кофе, эмийн ургамал, цаасан шүүлтүүрт зориулсан нэг удаагийн шүүлтүүр уут юм.3-MCPD нь уусдаггүй цаас үйлдвэрлэхэд ашигладаг наалдамхай давирхайгаас үүсдэг.

Гурав дахь эх сурвалж бол бэлэн соус юм. Та будаа дээрээ хямд үнэтэй шар буурцагны соус цацаж, тавган дээр 3-MCPD-ийн үхлийн аюултай концентраци байгааг анзааралгүйгээр эрүүл цагаан хоол идэж байна гэж бодож байна.

Мөн энэ нь давсны хүчилд шар буурцагны хандыг буцалгаж соусанд үүсгэсэн (энэ нь шар буурцагны уургийг устгах ажлыг хурдасгахын тулд шар буурцгийн соусыг үйлдвэрлэлийн хурдацтай үйлдвэрлэхэд ашигладаг технологи юм).

3-MCPD-ийн дөрөв дэх эх үүсвэр нь янз бүрийн полимер савлагаа юм. Хамгийн тод жишээ бол хамгийн аюулгүй гэж тооцогддог хиамны уургийн бүрхүүл юм. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн өндөр үнэтэй технологиор хийсэн бол аюулгүй гэдгийг бид мартаж орхидог. Мөн хямдхан багцад 3-MCPD маш олон байдаг.

Мөн уншина уу: