Петр I-ийн өмнөх төмс бол язгууртнуудад зориулсан амттан юм

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Өнөө үед төмс нь Оросын хоолны ширээний бараг гол үндэс болсон боловч удалгүй 300 жилийн өмнө Орост үүнийг иддэггүй байв. Славууд төмсгүйгээр яаж амьдардаг байсан бэ?

Төмс Оросын хоолонд зөвхөн 18-р зууны эхээр Их Петрийн ачаар гарч ирэв. Гэхдээ төмс хүн амын бүх давхаргад зөвхөн Кэтриний хаанчлалын үеэс л тархаж эхэлсэн.

Одоо шарсан төмс, нухсан төмс биш бол бидний өвөг дээдэс юу иддэг байсныг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Энэ үндэс ногоогүйгээр тэд яаж амьдрах байсан юм бэ?

Лентен ширээ

Оросын хоолны гол онцлогуудын нэг бол туранхай, зөөлөн гэж хуваагдах явдал юм. Оросын үнэн алдартны хуанлид жилд 200 орчим өдөр Лентенийн өдрүүдэд унадаг. Энэ нь: мах, сүү, өндөг байхгүй гэсэн үг. Зөвхөн хүнсний ногооны хоол, зарим өдөр загас.

Ядуу, ядуу юм шиг санагдаж байна уу? Огт үгүй. Лентен ширээ нь баялаг, элбэг дэлбэг байдал, олон төрлийн хоолоор ялгагдана. Тэр үеийн тариачид ба чинээлэг хүмүүсийн хоолны ширээ нь тийм ч их ялгаатай байсангүй: ижил байцаатай шөл, будаа, хүнсний ногоо, мөөг.

Ганц ялгаа нь усан сангийн ойролцоо амьдардаггүй оршин суугчид ширээн дээр шинэ загас авахад хэцүү байсан. Тиймээс тосгонд загасны ширээ ховор байсан ч мөнгөтэй хүмүүс түүнийг өөрсдөө дуудаж болно.

Оросын хоолны гол бүтээгдэхүүн

Ойролцоогоор ийм төрлийн сорт нь тосгонд байдаг боловч махыг маш ховор иддэг байсан гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь ихэвчлэн намар эсвэл өвлийн улиралд, Shrovetide-ээс өмнө тохиолддог байв.

► Хүнсний ногоо: манжин, байцаа, өргөст хэмх, улаан лууван, манжин, лууван, рутабага, хулуу, ► Каша: овъёос, Сагаган, сувдан арвай, улаан буудай, шар будаа, улаан буудай, өндөг.

► Талх: ихэвчлэн хөх тариа, гэхдээ бас улаан буудай байсан, илүү үнэтэй, ховор.

► Мөөг

► Сүүн бүтээгдэхүүн: түүхий сүү, цөцгий, тараг, зуслангийн бяслаг

► Baking: бялуу, бялуу, бялуу, ороомог, уут, амтат боов.

► Загас, ан агнуур, малын мах.

► Амтлагч: сонгино, сармис, тунхууны, dill, яншуй, хумс, булан навч, хар перц.

► Жимс: алим, лийр, чавга

► Жимс: интоор, лингонбер, viburnum, цангис, үүл, чулуун жимс, хар өргөс

► Самар, үр

Баярын ширээ

Боярын ширээ, баян чинээлэг хотын хүмүүсийн ширээ нь ховор элбэг дэлбэг байдлаараа ялгардаг байв. 17-р зуунд аяга тавагны тоо нэмэгдэж, туранхай, даруухан ширээ улам бүр олон янз болжээ. Аливаа том хоолонд 5-6-аас дээш удаа аяга тавагны өөрчлөлт орсон байдаг.

► халуун (байцааны шөл, шөл, чих);

► хүйтэн (окрошка, ботвинья, вазелин, царцсан загас, эрдэнэ шишийн үхрийн мах);

► шарсан мах (мах, шувууны мах);

► хатуу (чанасан эсвэл шарсан халуун загас);

► чихэргүй бялуу, ► кулебяка, будаа (заримдаа байцаатай шөлөөр үйлчилдэг);

► бялуу (амтат бялуу, бялуу);

► хөнгөн зууш (цайны амттан, чихэртэй жимс гэх мэт).

Александр Нечволодов "Оросын нутаг дэвсгэрийн домог" номондоо боярын найрыг дүрсэлж, түүний баялгийг биширдэг: "Архины дараа тэд хөнгөн зууш идэж эхлэв, үүнээс маш олон байсан; мацаг барих өдрүүдэд даршилсан байцаа, бүх төрлийн мөөг, загасны түрс, баликаас эхлээд уурын стерлет, цагаан загас, төрөл бүрийн шарсан загасаар үйлчилдэг. Зууштай хамт борщ ботвинийг бас идэх ёстой байв.

Дараа нь тэд халуун шөл рүү шилжсэн бөгөөд энэ нь улаан ба хар, цурхай, стерлет, загалмай загас, хосолсон загас, гүргэм гэх мэт хамгийн олон төрлийн хоолоор үйлчилдэг байв. Нимбэгтэй хулд загас, чавгатай цагаан загас, өргөст хэмхтэй стерлет гэх мэт бусад хоолоор үйлчилдэг байв.

Дараа нь самар эсвэл олсны тосонд чанаж болгосон бялууг бүх төрлийн ломботой, чих бүрт амтлагчаар илгээж, ихэвчлэн янз бүрийн амьтны хэлбэрээр жигнэж өгдөг.

Загасны шөл дараа нь: "давсалсан" эсвэл "давсалсан", улсын янз бүрийн хэсгээс ирсэн ямар ч шинэ загас, үргэлж "zvar" (соус) дагуу тунхууны, сармис, гич нь.

Үдийн хоол нь "талх"-аар үйлчилж дууссан: янз бүрийн жигнэмэг, пончик, шанцайтай бялуу, намуу үр, үзэм гэх мэт.

Бүгд тусад нь

Гадаадын зочдод Оросын найранд очвол хамгийн түрүүнд яаран очдог зүйл бол мацаг барих эсвэл мацаг барих өдөр байсан ч хамаагүй элбэг дэлбэг хоол юм.

Баримт нь бүх хүнсний ногоо, ерөнхийдөө бүх бүтээгдэхүүнийг тусад нь үйлчилдэг байсан. Загасыг жигнэх, шарсан эсвэл буцалгаж болох боловч нэг аяганд зөвхөн нэг төрлийн загас байсан.

Мөөгийг тусад нь давсалж, сүүний мөөг, порчини, болетусыг тусад нь үйлчилдэг … Салатууд нь нэг (!) Хүнсний ногоо байсан бөгөөд хүнсний ногооны холимог биш байв. Ямар ч ногоог шарсан эсвэл чанаж болгосон байж болно.

Халуун хоолыг мөн ижил зарчмын дагуу бэлтгэдэг: шувууны махыг тусад нь жигнэж, бие даасан махыг чанаж болгосон.

Хуучин Оросын хоол нь нилээд жижиглэсэн, хольсон салат, түүнчлэн төрөл бүрийн нилээд жижиглэсэн шарсан мах, махны үндсэн хоол гэж юу болохыг мэддэггүй байв. Мөн котлет, хиам, зайдас байхгүй байсан. Нилээд жижиглэсэн, татсан мах болгон жижиглэсэн бүх зүйл хожим гарч ирэв.

Шош, шөл

17-р зуунд хоол хийх чиглэл эцэст нь шөл болон бусад шингэн хоолыг хариуцдаг хэлбэрт орсон. Даршилсан ногоо, hodgepodge, hangover гарч ирэв. Тэд Оросын ширээн дээр зогсож байсан найрсаг шөлтэй гэр бүлд нэмсэн: шөл, байцаатай шөл, загасны шөл (ихэвчлэн нэг төрлийн загаснаас авдаг тул "бүх зүйл тусад нь" гэсэн зарчмыг баримталсан).

17-р зуунд өөр юу гарч ирэв

Ерөнхийдөө энэ зуун бол Оросын хоолны шинэлэг зүйл, сонирхолтой бүтээгдэхүүнүүдийн цаг үе юм. Орос руу цай хүргэж өгдөг. 17-р зууны хоёрдугаар хагаст элсэн чихэр гарч ирж, амтат хоолны нэр төрөл өргөжсөн: чихэртэй жимс, хадгалалт, амттан, чихэрлэг чихэр. Эцэст нь нимбэг гарч ирдэг бөгөөд энэ нь цай, түүнчлэн баялаг шөлөнд нэмж эхэлдэг.

Эцэст нь эдгээр жилүүдэд Татар хоолны нөлөө маш хүчтэй байсан. Тиймээс исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн хоол нь маш их алдартай болсон: гоймон, банш, банш.

Төмс хэзээ гарч ирэв

Орос улсад 18-р зуунд I Петрийн ачаар төмс гарч ирснийг хүн бүр мэддэг - тэр Голландаас үрийн төмс авчирсан. Гэхдээ хилийн чанад дахь сониуч зан нь зөвхөн баян хүмүүст л боломжтой байсан бөгөөд удаан хугацааны туршид төмс нь язгууртнуудын амттан хэвээр байв.

Төмсний өргөн тархалт нь 1765 онд Екатерина II-ийн зарлигийн дараа үрийн төмсний илгээмжийг Орост авчирснаар эхэлсэн. Энэ нь бараг хүчээр тархсан: тариачин хүн ам шинэ соёлыг хортой гэж үзсэн тул хүлээн зөвшөөрөөгүй (төмсний хортой жимсний хордлогын давалгаа Орос даяар тархсан, учир нь тариачид эхэндээ үндэс идэх шаардлагатай гэдгийг ойлгодоггүй байв. тариалж, оройг нь идсэн). [Албан ёсны түүхийн талаар маш ширүүн тайлбар. Талийгаач Александр Владимирович Пыжиков энэ асуудлыг нарийвчлан судалж үзсэн бөгөөд дүгнэлт нь Оросын ард түмэнд хамаатай тэнэглэлд огтхон ч байхгүй.

Үүний эсрэгээр, төмсөөс татгалзсан нь метафизикт нөлөөлж буй дэлхийн дэг журамтай нарийн төвөгтэй үйл явцын талаархи хүмүүсийн харьцуулшгүй өндөр ойлголттой холбоотой юм. - Ойролцоогоор ss69100.]

Төмс нь үндсийг нь авахын тулд удаан бөгөөд хэцүү цаг хугацаа шаардсан бөгөөд 19-р зуунд ч "чөтгөрийн алим" гэж нэрлэгддэг байсан тул тарихаас татгалзсан. Үүний үр дүнд "төмсний үймээн"-ийн давалгаа Орос даяар тархаж, 19-р зууны дундуур Николас I тариачдын цэцэрлэгт төмсийг их хэмжээгээр нэвтрүүлэх боломжтой хэвээр байв. 20-р зууны эхэн үед энэ нь аль хэдийн хоёр дахь талх гэж тооцогддог байв.