Элсэн чихэр бидний биед хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Бие махбодид элсэн чихэр огт хэрэггүй, зөвхөн хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг та олон удаа сонсож болно. Энэ нь хорт хавдар, чихрийн шижин, шүд цоорох өвчин үүсгэдэг, мөн хүүхдийг хэт идэвхтэй болгодог гэж тэд хэлдэг. Үүний аль нь үнэн, аль нь домог болохыг анагаахын сэтгүүлч Дагенс Найхетер ойлгож байна.

Бие махбодид элсэн чихэр хэрэггүй бөгөөд ямар ч ашиг тусыг авчирдаггүй. Гэхдээ хичнээн их идсэн ч энэ нь бидэнд үнэхээр аюултай юу? Элсэн чихэр нь хорт хавдрыг тэжээдэг гэж үнэн үү? Донтуулдаг уу? Хүүхдийг хэт идэвхтэй болгодог уу? Жимсэнд агуулагдах элсэн чихрийн талаар юу хэлэх вэ? Эмнэлгийн чиглэлээр мэргэшсэн Амина Манзур элсэн чихрийн талаар шинжлэх ухаан юу гэж хэлдгийг судалжээ.

Элсэн чихрийн эргэн тойронд сэтгэл хөдлөл эргэлдэж байна. Хэн нэгэн үүндээ таашаал авч, баярлаж, хэн нэгэн буруутай, ичгүүртэй байдаг. Мөн зарим нь түүнд уур хилэн, сэжигтэй ханддаг. Элсэн чихрийн талаар олон янзын санал бодол байдаг бөгөөд элсэн чихрийг ямар тунгаар хэрэглэхээс үл хамааран аюултай гэж үздэг хүмүүс болон эрүүл хооллолтонд ч гэсэн элсэн чихэр орно гэж үздэг хүмүүсийн хооронд ширүүн маргаан байдаг.

Тэгэхээр бүх зүйл үнэхээр яаж байна вэ?

Бидэнд элсэн чихэр хэрэгтэй юу?

Элсэн чихэр нь олон хэлбэрээр байдаг. Энэ нь жишээлбэл, жимс, жимсгэнээс байгалийн гаралтай байдаг. Мөн бид хоолондоо нэмдэг. Жимс жимсгэнэтэй хамт бид бага зэрэг элсэн чихэр, бас хүнсний эслэг, витамин авдаг. Тиймээс, юуны түрүүнд хоолонд зохиомлоор нэмсэн элсэн чихэр нь эрчим хүчийг өгдөг боловч тэжээллэг чанаргүй байдаг тул үүнийг хязгаарладаг.

Бид чихрийн тухай ярихдаа ихэвчлэн сахароз, өөрөөр хэлбэл нунтагласан элсэн чихэр гэсэн үг юм. Энэ нь глюкоз, фруктозоос бүрддэг бөгөөд витамин, эрдэс бодис, эслэг агуулдаггүй. Глюкоз нь биеийн эс, ялангуяа тархины чухал түлш юм. Гэсэн хэдий ч глюкоз нь талх, үндэстэй хүнсний ногоо, гоймон зэрэг нүүрс усаар баялаг хоолонд ч агуулагддаг тул хангалттай хэмжээний глюкоз авахын тулд элсэн чихэр идэх шаардлагагүй. Мөн тархи нь өөх тосны хүчлээс бие махбодид үүсдэг кетоныг хэрэглэж болно.

ДЭМБ болон NNR12 Скандинавын хоол тэжээлийн удирдамжийн дагуу зохиомлоор нэмсэн элсэн чихэр нь өдөр бүр хэрэглэж буй нийт калорийн 10%-иас ихгүй байх ёстой. Насанд хүрэгчдийн хувьд энэ нь эрчим хүчний хэрэгцээнээс хамааран өдөрт ойролцоогоор 50-75 грамм элсэн чихэр гэсэн үг юм. Энэ нь ойролцоогоор нэг лааз чихэрлэг сод эсвэл нэг чихрийн нишингэтэй тэнцэнэ. Түүнчлэн, ДЭМБ-ын мэдээлснээр өдөр тутмын сахарын хэмжээг 5% ба түүнээс доош хүртэл бууруулах нь эрүүл мэндэд тустай.

Бид элсэн чихэр хаанаас авдаг вэ?

Шведийн Хүнсний Зөвлөлийн судалгаагаар насанд хүрэгчдийн 40%, хүүхдүүдийн 50% нь 10% -иас илүү хиймэл элсэн чихэр иддэг болохыг харуулж байна. Гэхдээ ерөнхийдөө бид юу идэж байгаагаа сайн санахгүй байгаа тул эдгээр тоог дутуу үнэлдэг байж магадгүй юм. Энэ асуудал ихэвчлэн хоол тэжээлийн судалгааны явцад үүсдэг.

Бидний хувьд элсэн чихрийн гол эх үүсвэрийн нэг нь хоолонд "нуугдсан" элсэн чихэр байдаг гэж заримдаа хэлдэг бөгөөд хэрэв та жишээлбэл, чихэрлэг жимсний тараг, үр тариа гэх мэт зүйлийг их хэмжээгээр идвэл ийм зүйл тохиолдож магадгүй юм.. Гэхдээ ихэнх хүмүүсийн хувьд хиймэл элсэн чихрийн гол эх үүсвэр нь шоколад, гурилан бүтээгдэхүүн, чихэрлэг ундаа хэвээр байна.

Энэ болон бусад бүтээгдэхүүнийг хэр их идэх нь бас чухал юм. Жишээлбэл, кетчуп нь их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг боловч стандарт порц гэж тооцогддог кетчуп нь ердөө 3-5 грамм элсэн чихэр агуулдаг гэж Улсын Хүнсний удирдлагын газраас мэдэгджээ. Гэхдээ лаазалсан чихэрлэг сод - 30-35 гр.

Бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр байгаа эсэхийг яаж тодорхойлох вэ?

Элсэн чихэр нь олон төрлийн нэртэй байдаг. Жишээлбэл, шошгон дээр сахароз, декстроз, глюкоз, фруктоз, өндөр фруктозын эрдэнэ шишийн сироп, инверт сахар, агавын сироп, изоглюкоз, зөгийн бал зэрэг орно. "Нүүрс ус, элсэн чихэр …" гэсэн догол мөрөнд байгаа шошгон дээр тухайн бүтээгдэхүүнд хэр их байгалийн болон хэр хэмжээний элсэн чихэр агуулагдаж байгааг бичсэн байх ёстой. Бүтээгдэхүүнд хэр их элсэн чихэр нэмсэнийг тодорхойлох нь илүү хэцүү байдаг. Улсын хүнсний ерөнхий газраас тусгай лавлах хүртэл гаргасан.

Элсэн чихэр хэрхэн ажилладаг вэ?

Чихэр нь хүүхдийг хэт идэвхтэй болгодог гэж та сонссон байх. Энэ бол домог гэдгийг олон хүн аль хэдийн мэддэг болсон. Судалгаанаас үзэхэд эцэг эхчүүд хүүхдээ элсэн чихэр идсэн гэж үзвэл түүний зан авирыг хэт идэвхтэй гэж үздэг.

Гэхдээ чихрийн талаар өөр олон нийтлэг итгэл үнэмшил байдаг. Жишээлбэл, элсэн чихэр нь хорт хавдар үүсгэж, хорт хавдар үүсгэдэг гэж байнга ярьдаг. Өндөр хэмжээний сахар нь хорт хавдар үүсгэдэг болохыг харуулсан олон туршилтыг хулганад хийсэн бөгөөд энэ төрлийн судалгааны үр дүнг хүмүүст шууд хэрэглэх нь ховор байдаг. Нэмж дурдахад, хулганууд туршилтын явцад асар их хэмжээний элсэн чихэр авдаг бөгөөд энэ нь хүний идэж чадахаас хамаагүй их юм.

Гэхдээ хэрэв та бие даасан шинжлэх ухааны баримт бичгүүдээс илүүтэй хүний судалгаануудыг бүхэлд нь авч үзвэл элсэн чихэр нь хорт хавдар үүсгэдэг болохыг нотлох баримт маш эмзэг болох нь тодорхой болно. Гэсэн хэдий ч шууд бус холболтыг олж болно. Хэрэв та удаан хугацаагаар элсэн чихэр их идвэл илүүдэл жин, тэр ч байтугай таргалах эрсдэл нэмэгддэг. Гэвч энэ нь эргээд хорт хавдар тусах магадлалыг нэмэгдүүлдэг.

Сахар дангаараа 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин эсвэл зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг гэсэн шинжлэх ухааны баттай нотолгоо байхгүй байна. ДЭМБ-аас хийсэн шинжилгээндээ элсэн чихэр нь зүрх судасны өвчин, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй холбоотой байгаа нь юуны түрүүнд илүүдэл жин, таргалалтын магадлал нэмэгдэж байгаатай холбоотой гэж мэдэгджээ.

Өөр нэг түгээмэл итгэл үнэмшил бол элсэн чихэр донтуулдаг. Энэ нь маш их маргаантай бөгөөд чихрийн хамаарал нь шинжлэх ухааны үндэслэлтэй онош гэж тооцогддоггүй. Үүний оронд зарим хүмүүс хоолонд донтох тухай ярьдаг ч энэ нь бас эмнэлгийн оношлогоо биш юм. Элсэн чихэр (болон бусад хоол хүнс) нь эмтэй адил хүлцлийг нэмэгдүүлдэггүй. Үнэн, зарим хүмүүс бусад хүмүүсээс илүү чихэр идэх дуртай байдаг ч энэ нь эмнэлгийн донтолт биш юм.

Фруктоз нь биед хортой юу?

Фруктозыг заримдаа дэлхий даяар таргалалтын тахлын буруутан гэж нэрлэдэг. Нэрнээс нь харахад фруктоз нь жимс жимсгэнэ, мөн чихэр, хийжүүлсэн ундаанд агуулагддаг. Фруктоз нь эх үүсвэрээс үл хамааран биед хортой гэж үздэг. Шинэ жимс нь тийм их фруктоз агуулаагүй ч өөр олон шим тэжээлтэй байдаг. Хүмүүс их хэмжээний жимс иддэг (арав хоног хүртэл) гэсэн судалгаа байдаг бөгөөд энэ нь тэдний жин, цусан дахь сахарын түвшинд ямар ч сөрөг нөлөө үзүүлээгүй. Хамгийн гол нь бид ердийн элсэн чихэрээс фруктозыг авдаг.

Чихэртэй ундааг яах вэ?

Үл хамаарах зүйлгүй дүрэм гэж байдаггүй бөгөөд энд ижил түүх байна. Сод гэх мэт элсэн чихэртэй чихэрлэг ундаа нь эрүүл мэндэд маш их хор хөнөөлтэй гэсэн баттай нотолгоо байдаг. Эдгээр нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, зүрх судасны өвчин, таргалалт, шүд цоорох эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Яг яагаад ийм зүйл болж байгаа нь тодорхойгүй байгаа боловч нэг тайлбар нь шингэн калори нь хатуу илчлэг шиг үр дүнтэй ханадаггүй.

Мэдээжийн хэрэг, ус уух нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ энэ нь уйтгартай байдаг. Тиймээс хэрэв та хааяадаа илүү олон удаа хийжүүлсэн ундаа уудаг бол илчлэг багатай ундааг сонгоорой.

Бидний идэж буй чихрийн хэмжээ чухал уу?

Илүүдэл илчлэг нь илүүдэл жинтэй болох эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь зүрхний өвчин, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, зарим хорт хавдар, таргалалттай холбоотой байж болно. Олон тооны судалгаануудын явцад элсэн чихэртэй холбоотой эрсдэлтэй хүмүүс жин нэмсэн гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна. Тиймээс үр дүнд нь яг юу нөлөөлсөн талаар тодорхой хэлэх боломжгүй юм - элсэн чихэр эсвэл бодит илүүдэл жин. Бие дэх өөх тосны хэмжээ нь эрүүл мэндийн олон үзүүлэлтэд нөлөөлдөг.

Гэхдээ хамгийн өргөн хүрээтэй нэгдсэн судалгаагаар өдөрт авч буй бүх энергийн 10% -иас илүүгүй хувь нь элсэн чихэрээр бүрхэгдсэн эрүүл, хэвийн жинтэй хүний хувьд тодорхой эрсдэл байхгүй байна.

Шведийн Мальмё болон түүний ойр орчмын нутаг дэвсгэр, Вястерботтен эгнээний 50,000 орчим хүнийг хамруулсан судалгаагаар эрдэмтэд хиймэл элсэн чихэр хэрэглэх нь дутуу үхэлтэй хэрхэн холбоотой болохыг ойлгохыг оролдсон нь энэ мэдэгдлийг баталж байна. Өдөрт 7.5-10% хиймэл элсэн чихэр иддэг хүмүүсийн дунд нас баралтын түвшин хамгийн бага байна.

Үүний зэрэгцээ "элсэн чихэр бага байх тусмаа сайн" гэсэн дүрэм байдаггүй. Хамгийн бага элсэн чихэр иддэг бүлэг буюу 5% -иас бага нь 7.5% -иас 10% иддэг хүмүүстэй харьцуулахад нас баралтын түвшин өндөр байгааг харуулж байна. Энэ судалгаанаас бид элсэн чихэр эрүүл гэж дүгнэж чадахгүй ч ямар ч тохиолдолд санал болгож буй 10% хиймэл элсэн чихэр нь нас баралтыг нэмэгдүүлэхгүй.

Гэсэн хэдий ч хэт их сахар буюу өдөр тутмын эрчим хүчний хэрэглээний 20% -иас илүү нь эрт нас барах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Ийм үзүүлэлттэй хүмүүс ерөнхийдөө эрүүл бус амьдралын хэв маягийг удирдаж, бусдаас илүү муу идэж, тамхи татдаг байсан нь үнэн.

Бидний баттай мэдэж байгаа зүйл бол элсэн чихэр нь шүдэнд хортой бөгөөд шүд цоорох эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс шүдний эрүүл мэндийн үүднээс зөвхөн бямба гаригт амттан идэж, өдөрт хоёр удаа фтор агуулсан оогоор шүдээ угаах нь зүйтэй.

дүгнэлт

Энэ нийтлэлээр бид таныг илүү их элсэн чихэр идэхийг дэмжихгүй байна. Хэрэгтэй гэж бодсон даруйдаа хэрэглээгээ багасга. Чихэр, ороомог, шоколад зэрэгт их хэмжээний элсэн чихэр агуулагддаг тул хэрэглээгээ хэтрүүлэх нь маш амархан. Мөн үүнээс болоод та илүүдэл жинтэй болох магадлал өндөр байдаг нь олон өвчин үүсгэдэг. Гэхдээ дан элсэн чихэрт бүү баригд. Ихэнх судалгаанууд бие даасан хоол хүнс гэхээсээ илүүтэйгээр ерөнхий хооллолт нь эрүүл мэндэд нөлөөлдөг болохыг харуулж байна.

Жимс, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, үр тариа, оливын тос, загас, үр, самар зэргээс бүрдсэн эрүүл, олон төрлийн хоолны дэглэмтэй байсан ч заримдаа нэг хэсэг шоколад эсвэл ороомог худалдаж авах боломжтой.