Хувьсгалын өмнөх цагаан хоолтон

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Илья Репиний түүхий хоолоор хийсэн оройн зоог, "алаагүй" ба "эрүүл ахуйч" хоёрын сөргөлдөөн, Маяковскийн цагаан хоолтон дахь "үзүүлбэрүүд": Зуун жилийн өмнө мах идэхээс татгалзсан маргаан одоогийнхоос хамаагүй илүү ширүүн байсан.

"Эвдэгчид" ба "эрүүл ахуйчид"

1860-аад онд Орост "Загас ч биш, мах ч биш" гэсэн хошин нэртэй цагаан хоолны анхны нийгэмлэг үүссэн боловч Лев Толстойн санал болгосноор цагаан хоолтон болох үзэл санаа үнэхээр хүчээ авч эхэлсэн. 1880-аад онд өөрөө махнаас татгалзсан зохиолч 1891 онд "Анхны алхам" хэмээх хүчирхэг эссэ хэвлүүлжээ. Түүндээ тэрээр цагаан хоолтнуудыг оюун санааны дахин төрөлт рүү чиглэсэн анхны алхам гэж зарлаж, "буян нь үхрийн стейктэй нийцэхгүй" гэдгийг нотолж, илүү итгүүлэхийн тулд нядалгааны газруудад зочилсон тухайгаа өнгөт өнгөөр дүрсэлсэн байдаг.

Толстойн номлолууд нь Оросын цагаан хоолтон болон барууны үеийнхний хоорондох гол ялгааг голчлон тодорхойлсон юм. Европт цагаан хоолтныг дэмжигчид махан хоолыг биед хортой гэж үзэн үндэслэлтэй аргументуудад ханддаг байсан бол Орост тэд гол төлөв ёс суртахууны болон ёс суртахууны үүднээс цагаан хоолтон болсон. Ашиг тусын талаар ярихдаа бага зэрэг үл тоомсорлож, "эрүүл ахуйчдыг" "ходоодны цагаан хоолтон" гэж гутаан доромжилж байв. “Дэлхийн цагаан хоолтнуудын дунд зөвхөн оросууд л “Чи алж болохгүй” гэсэн зарчмыг гол нөхцөл болгосон” гэж В. П. Войцеховский “Vegetarian Bulletin” сэтгүүлд бахархан бичжээ. Германы Vegetarische Warte сэтгүүл "Ерөнхийдөө Оросын ард түмний дунд идеализм маш их хэвээр байна" гэж баталж байна. - Энд тэд цагаан хоолтныг хамгийн тохиромжтой талаас нь хардаг; Эрүүл ахуйн тал нь одоог хүртэл бага мэдэгддэг."

Нийгэм цагаан хоолтнуудад хамгийн сайндаа хачин хазгай, муугаар бодоход аюултай сектист гэж үздэг нь гайхмаар зүйл биш. 1933 онд Бенедикт Лившиц "Аравныхны цагаан хоолтон орчин үеийн цагаан хоолтонтой бараг ижил төстэй байдаггүй" гэж бичжээ. - Энэ нь үндсэндээ Толстойнизм, далд сургаалтай огтлолцсон газар үүссэн сект шиг зүйл байсан. Энэ нь сэхээтнүүдийн дунд дэмжигчдийг элсүүлж, түдгэлздэг хүмүүс, Чуриковчууд болон бусад ахан дүүсийн гишүүдтэй ижил аргаар тэмцэж байв. Үйлчилж буй эмэгтэйчүүдийн нүд гялбам цагаан ороолт, ширээн дээрх цастай ширээний бүтээлэг - Европ, эрүүл ахуйд хүндэтгэл үзүүлэх үү? Мэдээжийн хэрэг! Гэсэн хэдий ч тэдний дотор шашны бүлэглэлийн нарийн мэдрэмж байсан бөгөөд энэ нь бараг зан үйлийн цагаан байдлыг Хластын хичээл зүтгэл дээр тагтааны далавчны дэвсэхтэй ойртуулжээ.

Амьдралын үрэл

Илья Репин Орост цагаан хоолтны хамгийн алдартай дэмжигчдийн нэг болжээ. Зураачийн тарчлалыг Толстойн ууган охин Татьяна руу бичсэн захидлууд нь хамгийн сайн дүрсэлсэн байдаг. Тиймээс, 1891 оны 8-р сарын 9-нд тэрээр: "Би цагаан хоолтон, дуртай, би ажилладаг, гэхдээ би хэзээ ч ийм амжилттай ажиллаж байгаагүй" гэж мэдээлэв; Гэвч арав хоногийн дараа тэрээр цөхрөнгөө барсан захидал илгээж, “Би цагаан хоолтон болохоо больсон. Байгаль бидний сайн сайхныг мэдэхийг хүсдэггүй. Би чамд бичсэний дараа шөнө нь би маш их сандарч, маргааш өглөө нь стейк захиалахаар шийдээд гар шиг алга болсон." "Хичнээн гунигтай байсан ч би махан хоолгүйгээр оршин тогтнох боломжгүй гэсэн эцсийн дүгнэлтэд хүрсэн" гэж тэр өөр захидалдаа хүлээн зөвшөөрсөн. - Би эрүүл байхыг хүсч байвал мах идэх ёстой; Үүнгүйгээр би одоо үхэх үйл явцыг эхлүүлж байна. Ер нь христийн шашин амьд хүнд тийм ч сайн биш."

• Л. Н. Толстой ба И. Е. Репин, Ясная Поляна, 1908 он. Зураг: С. А. Толстой

  

• Илья Репин Лев Толстойн үхлийн тухай мессежийг уншиж байна, 1910, Куоккала

  

Түүний хоёр дахь эхнэр Наталья Нордман зураачийг эцэст нь цагаан хоолтон болоход тусалсан: тэрээр олон талаараа хачирхалтай хүн бөгөөд Орост цагаан хоолтон төдийгүй түүхий хоолны дэглэмийн анхны номлогчдын нэг болжээ. 1910 онд аль хэдийн найздаа бичсэн захидалдаа Репин урам зоригтойгоор хэлэхдээ: "Миний хоол тэжээлийн тухайд би хамгийн тохиромжтой зүйлд хүрсэн: би хэзээ ч ийм эрч хүчтэй, залуу, үр дүнтэй санагдаж байгаагүй. Мах, тэр ч байтугай махны шөл ч гэсэн надад хортой: Би хотын зарим ресторанд хооллохдоо хэдэн өдөр зовдог. Мөн миний ургамлын шөл, чидун, самар, салатууд намайг гайхалтай хурдаар сэргээдэг … Саладууд! Ямар хөөрхөн юм бэ! Ямар амьдрал вэ (чидун жимсний тостой!). Өвс, үндэс, өвсөөр хийсэн шөл - энэ бол амьдралын үрэл юм. 9 цагийн турш ханасан, би уух, идэхийг хүсэхгүй байна, бүх зүйл багасч байна - Би илүү чөлөөтэй амьсгалж чадна. Бөөнөөр хавдсан булчингийн дээд хэсгээс цухуйсан өөх тос алга болсон; Миний бие залуужиж, алхаж, гимнастикаар илүү хүчтэй болж, урлагт илүү амжилттай болсон."

"Алим ба навчис". Илья Репин, 1879 он

Хосууд бүтээснээ зогсоолгүй эргэн тойрныхоо бүх хүмүүст түүхий хоолны дэглэмийн санааг суулгахыг хичээж байна. "Өчигдөр Психо-мэдрэл судлалын хүрээлэнд Илья Ефимович "Залуу насны тухай" уншсан бөгөөд би "Түүхий хоол бол эрүүл мэнд, эдийн засаг, аз жаргал" гэж уншсан" гэж Наталья Нордман 1913 онд найз нөхөддөө бичсэн захидалдаа хэлэв. -Мянга орчим сонсогч байсан, завсарлагааны үеэр өвсөөр цай, хамхуул, сэндвичээр хийсэн цай, нухсан чидун, үндэс, мөөгөөр өглөө. Лекцийн дараа бүгд хоолны өрөө рүү нүүж, оюутнуудад зургаан копейкийн дөрвөн төрлийн хоол санал болгов: дэвтээсэн овъёосны будаа, дэвтээсэн вандуй, түүхий үндэстэй винигретт, талхыг орлох улаан буудайн үр тариа. Миний номлолын эхэнд тэд үргэлж үл итгэлцдэг байсан ч сонсогчдын өсгийг шатааж, нэг фунт дэвтээсэн овъёосны будаа, нэг фунт вандуй, хязгааргүй тооны сэндвич идсэн. Бид үүнийг өвсөөр угааж, ямар нэгэн цахилгаан, онцгой сэтгэл хөдлөлд автсан. Нордман Бехтеревт Санкт-Петербургт "цагаан хоолны газар" байгуулахыг санал болгож, сургалтын бүдүүлэг төлөвлөгөөг гаргасан боловч яриа ярианаас цааш өрнөсөнгүй.

Хоёр вандуй хиам, гуйя

Үүний зэрэгцээ цагаан хоолтон байдал эрчимжиж байна: 20-р зууны эхэн үед багагүй том хот болгонд дор хаяж нэг цагаан хоолны газар ажиллаж байна. Мөн тэд амжилтанд хүрдэг: статистикийн мэдээгээр 1914 онд Москвагийн дөрвөн гуанз бараг 643 мянган хүн, Санкт-Петербургт (ийм есөн гуанз байдаг) хоёр дахин их хүн хүлээн авсан байна. Нийтдээ 1914 оны эхээр 37 хотод 73 хоолны газар бүртгэгдсэн байна.

Москвагийн гуанзуудын нэгийг Репин баяртайгаар дүрсэлжээ: "Хоолны газрын дэг журам нь үлгэр жишээ юм; урд хувцас солих өрөөнд юу ч төлөхийг тушаагаагүй. Энэ нь энд хангалтгүй оюутнуудын онцгой шилжилт хөдөлгөөнийг харгалзан үзэхэд ноцтой утга учиртай … Бүх өрөөний хананд янз бүрийн хэмжээтэй, янз бүрийн эргэлт, байрлалаар Лев Толстойн гэрэл зургийн хөрөг өлгөөтэй байна. Өрөөнүүдийн хамгийн төгсгөлд, баруун талд - уншлагын танхимд Ясная Поляна ойгоор явж буй саарал алаг морь дээр Лев Толстойн асар том хөргийг өлгөжээ … Хоолны сонголт хангалттай байна., гэхдээ энэ нь гол зүйл биш юм; Хоол хүнс нь та үүнийг авахгүйн тулд маш амттай, шинэхэн, тэжээллэг байдаг тул хэлийг нь өөрийн эрхгүй тасалдаг нь: яагаад гэвэл энэ үнэхээр сайхан юм!"

Цагаан хоолтон биш Чуковскийн тухай бид илүү тайван тайлбарыг олж харлаа: "Тэнд би талх, аяга таваг, цагаан тугалгатай тасалбарын төлөө удаан зогсох шаардлагатай болсон. Энэхүү цагаан хоолтон кафены гол өгөөш нь вандуйн котлет, байцаа, төмс байв. Хоёр хоолтой оройн хоол гучин копейкийн үнэтэй."

Хувьсгалын өмнөх цагаан хоолны газар. Фото: wikimedia.org

Гэхдээ залуу Маяковский ялангуяа цагаан хоолтнуудыг хайр найргүй шоолж байв. Гуанзны нэгэнд ердийнхөөрөө нэгэн дүрэмт хувцастай дуулиан дэгдээж, "үзүүлбэр"-ийн өөр нэг албадан оролцогч Бенедикт Лифшиц "Нэг хагас нүдтэй харваач"-д дэлгэрэнгүй тайлбарлав.

Миний чихэнд дулаахан бөмбөгний хаягдал, хойд зүгээс - саарал цас -

манан, цуст идэгчдийн царайтай, зажилсан амтгүй хүмүүс.

Цаг нь бүдүүлэг хэл шиг унжсан, тавын ард, зургаа дахь нь харагдав.

Тэгээд зарим нэг хог тэнгэрээс харав

Лев Толстой шиг сүр жавхлантай.

Амар амгалан, хөдөлмөр, мах

Нийгэм анх цагаан хоолтнуудад элэгтэй ч гэсэн бүдүүлэг ханддаг байсан бол дайн эхэлснээр тэдний санааг дайсагнасан байдлаар хүлээж авч эхэлсэн. Тэртэй тэргүй олон хүн мах авч чадахгүй байсан нөхцөлд цагаан хоолны номлол нь элэг доог мэт сонсогдож, "Чи бүү ал" гэсэн лоозонг цэргийн суртал ухуулгатай тааруухан хослуулсан.

Хувьсгалын ялалт нь "алуургүй" хүмүүсийн байдлыг зөөлрүүлж чадсангүй. ЗХУ-ын засаглалын эхний жилүүдэд цагаан хоолтны нийгэмлэгүүдийг хориглож, хамгийн идэвхтэй идэвхтнүүд шоронд хоригдох ял авч, цагаан хоолтон байх үзэл санаа нь хортой гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Цагаан хоолтон гуанзнууд NEP-ийн үед ч ажиллаж байсан: Илф, Петров нар "Арван хоёр сандал" кинонд тэднийг шоолжээ.

Цагаан хоолтон хоолны газрын цэс. Фото: wikimedia.org

Ямартай ч 30-аад он гэхэд асуудал эцэслэн шийдэгджээ. "Хуурамч таамаглал, санаан дээр үндэслэсэн цагаан хоолтон нь ЗХУ-д ямар ч дагагчгүй" гэж Зөвлөлтийн агуу нэвтэрхий толь бичгийн тодорхойлолт нь өгүүлбэр шиг сонсогдов. Дахин хэлэхэд цагаан хоолны үзэл санааны сонирхол зөвхөн перестройкийн жилүүдэд л сэрж эхэлсэн.