Рутабага гэж юу вэ, юугаар хооллодог вэ?

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Та рутабага хоолонд дуртай юу? Эсвэл та үүнийг хэзээ ч амсаж байгаагүй, эсвэл хэзээ ч сонсож байгаагүй юу? Гэтэл одоогоос 200 гаруйхан жилийн өмнө манжин, байцаатай хамаатан болох энэхүү төвөггүй хүнсний ногооны 300 гаруй мянган тонныг Орост ургуулж байжээ. Шведийн жимс, оройг хоёуланг нь идсэн. Тэд үүнийг шинэхэн, шатаасан, чанаж, чанаж иддэг байв. Төрөл бүрийн өвчний үед эмийн зориулалтаар ашигладаг. Гэвч одоогийн байдлаар энэ манжин-байцааны эрлийз нь тодорхойгүй шалтгааны улмаас газар тариалангийн талбай, цэцэрлэгийн орноос бараг бүрмөсөн алга болжээ.

Ургамал судлаачид рутабагаг загалмайтны гэр бүлийн нэг хэсэг, түүнчлэн байцаа, манжин гэж ангилдаг. Энэ нь хоёр наст өвслөг ургамал юм. Тариалалтын эхний жилд навч ургаж, үндэс ургаж, хоёр дахь жилдээ цэцэгтэй иш, дараа нь үр ургана. Янз бүрийн төрлөөс хамааран үндэс үр тарианы хэлбэр нь дугуй, дугуй, хавтгай дугуй, цилиндр хэлбэртэй байдаг. Шведийн целлюлоз нь ихэвчлэн шар өнгөтэй, гэхдээ заримдаа цагаан өнгөтэй байдаг бөгөөд түүнд агуулагдах эфирийн тосны улмаас өвөрмөц үнэртэй байдаг. Рутабагагийн дээд хэсэг нь шар ёроолтой хар ногоон, эсвэл шар ёроолтой нил ягаан улаавтар өнгөтэй.

Рутабага бол ер бусын зүйл бөгөөд юуны түрүүнд энэ нь хэрхэн, хэзээ гарч ирснийг өнөөг хүртэл хэн ч хэлж чадахгүй. Магадгүй рутабага нь дэлхийн хамгийн агуу үржүүлэгч болох байгалиас манжин, байцаа хоёрыг байгалийн огтлолцолоор дамжин үүссэн байж магадгүй юм. Эсвэл эдгээр үржүүлэгчид сониуч, нэгэн зэрэг даруухан байсан тул хэнд ч үл мэдэгдэх хүмүүс байж магадгүй юм.

Мөн гарал үүслийн талаар маргаантай байдаг. Зарим эрдэмтэд Шведийг Шведийн өлгий нутаг гэж үздэг бөгөөд энэ тухай анхны бичгээр 1620 онд Шведийн ургамал судлаач Каспар Баугины бүтээлүүдээс олдсон байдаг.

Бусад нь рутабагасын төрсөн газар бол Орос гэдэгт итгэлтэй байна.

Тэр ч байтугай Владимир Далийн "Амьд агуу орос хэлний тайлбар толь бичиг" нь манай орны янз бүрийн бүс нутагт байгаа рутабагагийн хорин өөр нэрийг агуулдаг.

Өмд f. bruckla гал., хатуу хазах., шарлалт, шороон нум., Сибирийн өвс, риганка зүүн., хөхрөлт давирхай.

Манай орны өдөр тутмын амьдралаас төмс тархсанаар рутабага алга болж эхэлсэн. Мөн Европт энэ нь ширээний үндсэн үр тарианы нэг хэвээр байна. Тэд ялангуяа Герман, Швед, Финландад рутабагад дуртай.

Мөн Швейцарийн Цюрих нуурын эрэг дээрх Рихтерсвил хотод жил бүрийн 11-р сарын дундуур нутгийн иргэд Рабен Чилди гэж нэрлэдэг баяр хүртэл байдаг. Баярын гол дүр бол рутабага юм. Энэ уламжлал 100 гаруй жилийн түүхтэй.

Рутабага юунд, хэнд хэрэгтэй вэ

Эрт дээр үеэс рутабага нь эрч хүчийг хадгалж, дархлааны системийг бэхжүүлдэг тул хүүхэд, ахмад настнуудын хоол хүнс байсаар ирсэн.

Витамин С-ийн агууламжийн хувьд швед үндэстний үр тарианы эхний байранд ордог. Үүнээс гадна швед дэх аскорбины хүчил нь хадгалалт, дулааны боловсруулалтанд тэсвэртэй тул энэ бүтээгдэхүүнийг орлуулшгүй витамин, ерөнхий тоник болгодог.

Швед нь хамгийн их хэмжээний кальцийн ул мөр элемент агуулдаг. Тиймээс яс зөөлрүүлсэн өвчтөнүүдийн эмчилгээнд маш сайн байдаг. Эрт дээр үед рутабага үрийг хүүхдүүдэд улаанбурхан өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг байсан бөгөөд үрэвслээр хоолой, амаа зайлж угаадаг байв.

Швед шүүс нь ардын анагаах ухаанд цэр хөөх үйлчилгээтэй гэдгээрээ алдартай. Түүний хэрэглээ нь уушиг, гуурсан хоолойн архаг өвчин, хүчтэй хуурай ханиалгах, цэр ялгарах хүндрэлтэй үед ялангуяа ашигтай гэж үздэг. Ийм тохиолдолд зөгийн балны рутабага шүүсийг зааж өгсөн бөгөөд үүнийг дараах байдлаар бэлтгэдэг: дунд зэргийн хэмжээтэй рутабага, хальс, татсан махыг угаана. Рутабага-зөгийн балны харьцаагаар зөгийн бал нэмнэ: 2: 1. Сайтар хольж, хоолноос үл хамааран 1 амттангийн халбагаар өдөрт 4-5 удаа хэрэглэнэ.

Уламжлалт эмч нар мөн бөөр, зүрхний өвчний хаван багасгахад ашигладаг үндэс ногооны шүүс нь шээс хөөх эмийн нөлөөг тэмдэглэжээ.

I, II зэргийн түлэгдэлт, янз бүрийн шархыг эдгээхэд ашигладаг рутабагагийн шүүс нь нян устгах шинж чанартай байдаг.

Рутабага нь бодисын солилцооны процессыг сайжруулж, "хортой" холестеролыг биеэс зайлуулж, цусны судасны хананд холестерины товруу үүсэхийг багасгахад тусалдаг. Үүнтэй холбогдуулан атеросклерозын үед рутабага хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Маш их хэмжээний эслэгийн улмаас рутабагас нь гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулж, бодисын солилцоо, хоол боловсруулах үйл явцыг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь ялангуяа таргалалтад зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Үүнээс гадна илчлэг багатай байдаг - эрчим хүчний үнэ цэнэ нь ердөө 37 ккал байдаг.

Рутабагагийн үндэст агуулагдах гичийн тос нь эмгэг төрүүлэгч бактериудад хортой нөлөө үзүүлдэг бөгөөд энэ ногоог бага зэрэг хурц, хурц амт, үнэрээр нэмсэн аяганд өгдөг.

Рутабагас нь хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулдаг тул хорт хавдрын эсрэг хүнсний ногооны нэг гэж нэрлэгддэг.

Рутабагагаас юу хоол хийх вэ

Рутабага нь манжинтай хамт төмсийг бага илчлэг, эрүүл орлуулагч болгон ашиглаж болно: нухсан төмс, шөл, хачир хийхэд зориулагдсан. Түүний амт нь өндөг, мөөгтэй нийцдэг. Энэ нь алим, хатаасан жимстэй сайн нийлдэг.

Энэ ногоо нь бусадтай адил шинэхэн "түүхий" хэлбэрээр хамгийн ашигтай байдаг. Шөлдөө нэмээд чихэж болно.

Луувантай Рутабага салат

Нэг дунд зэргийн рутабага, нэг том лууванг том ширхэгтэй сараалжтай болгоно. Цөөн хэдэн үзэм, цөөн хэдэн жижиглэсэн хушга нэмээд цөцгийтэй амтлана. Халуун ногоотой ургамлаар чимэглээрэй.

Рутабага ба алимны салат

Сараалжтай рутабагыг эхлээд буцалж буй усаар түлэх ба дараа нь тэр даруй мөстэй усаар хийнэ. Үүнийг чийгнээс нь шахаж, нимгэн тууз болгон хувааж, ижил хэмжээний амтат алимтай холино. Хувцаслахдаа хэдэн дусал нимбэгний шүүс, нилээд жижиглэсэн яншуйтай хольсон цөцгий хэрэглээрэй.

Швед нухаш

800 гр швед целлюлозыг аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Рутабагаг саванд хийж, халуун усаар дүүргэж, зөвхөн хэсгүүдийг хамарна. Үндэс ногоог давсалж, зөөлөн болтол нь чанана. Рутабагаг нухсан төмсөөр бутлах эсвэл хутгагч ашиглана.

Нухаш руу 100 гр нэмнэ. хайлсан цөцгийн тос, 1 шил халуун сүү. Шаардлагатай бол нухашыг хутгаж, давс нэмнэ.

Шинэхэн яншуйгаар үйлчил.

Өндөгтэй шатаасан рутабага

Үндэс ногоог хальсалж, ус нэмж, хагас болтол нь чанаж, шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, давс цацаж, хэрэв хүсвэл чинжүү, гурилаар талх, цөцгийн тосоор хоёр талдаа хуурна. Цөцгийг түүхий өндөгтэй хольж, рутабага дээр хийнэ, талхны үйрмэг эсвэл сараалжтай бяслагаар цацаж, зууханд жигнэх. Цөцгийтэй хамт ширээн дээр үйлчил.

Apricot, rutabaga болон зуслангийн бяслагтай пудинг

• швед - 75 гр
• чангаанз - 50 гр,
• зуслангийн бяслаг - 50 гр,
• 1 өндөгний цагаан
• сүү - 30 гр,
• цөцгийн тос - 10 гр,
• элсэн чихэр - 10 гр
• манна - 10 гр,
• цөцгий - 30 гр.

"гоймон" -тай рутабага хэрчиж, 5 гр цөцгийн тос, сүүтэй буцалгана; рутабага бэлэн болсны дараа үр тариа, элсэн чихэр, дэвтээсэн, нилээд жижиглэсэн чангаанз хийнэ; энэ бүх массыг зуурч, хөргөнө; Дараа нь үрж жижиглэсэн зуслангийн бяслаг, ташуурдуулж уураг нэмээд хольж, тосолсон хэвэнд хийж, цөцгийн тос асгаж, жигнэх. Цөцгийтэй хамт үйлчил.

Рутабага будаа

• 2 рутабага,
• 1-2 сонгино
• 1, 5 шил сүү,
• 1 tbsp. нэг халбага гурил
• 1 tbsp. халбага тос.

Рутабагаг усанд буцалгаж, нухсан төмс хийж, тосонд шарсан сонгино, давс хийж, сүү асгаж, хааяа хутгаж 5-7 минутын турш халаана.

Рутум-үр тарианы будаа

• 0.5 аяга Сагаган,
• 2 tbsp. арвайн халбага (сувдан арвай),
• 1 рутабага,
• 2, 5 шил сүү,
• 2-3 ст. халбага тос.

Үр тариаг хагас болтол нь усанд буцалгаж, нилээд жижиглэсэн рутабага нэмж, ус уурших хүртэл үр тариа буцалгана. Дараа нь сүү, давс нэмээд бүгдийг нь нэгэн төрлийн масс болгон нунтаглана.

Швейцарийн шарсан рутабага

Давсалсан сүүнд хальсалж рутабага буцалгаж, зүсмэл болгон хуваасан. Зүсмэл бүрийг гурил, дараа нь өндөг, сараалжтай бяслагаар өнхрүүл. Өндөг рүү дахин дүрж, талхны үйрмэгээр хийж, хоёр талдаа хуурч ав. Соусыг тусад нь үйлчил.

Соус. 1 tbsp. 2 tbsp нь гурилын халбага хуурч. цөцгийн тос халбага, 1, 5 аяга сүү нэмж, рутабага чанаж, буцалгаад, 2 түүхий шар нэмж, холино.

Рутабага зуслангийн бяслагаар дүүргэсэн

Рутабагаг хальсалж, буцалгаад хөргөнө. Үндэс ногоог хагас болгон хайчилж, дүүргэхийн тулд целлюлозыг нүхлэнэ. 300 гр өөхний зуслангийн бяслаг, 0.5 tbsp нэмнэ. Амарант гурилын халбага, 2 өндөг, 2 tbsp. зөгийн бал халбага, цөцгийн тос, жижиглэсэн rutabaga целлюлозын 20 гр. Татсан махыг давсалж, хольж, рутабагагийн талыг дүүргэж, хайлсан цөцгийн тосоор цацаж, зууханд жигнэх. Цөцгий тусад нь үйлчил.

Зөгийн балтай чанасан Рутабага

Амьсгалын замын архаг өвчинд хэрэглэхийг зөвлөж байна. 0.5 кг rutabaga шоо болгон бууруулсан, 50 гр цөцгийн тос бага зэрэг simmer, 3 tbsp нэмнэ. Зөгийн балны халбага, зөөлөн болтол буцалгана. Бэлэн хоолыг жижиглэсэн хушгагаар цацна.

Рутабага маффин

Уламжлалт амттантай харьцуулахад илчлэг багатай маффинтай амтат боов бэлтгэж болно.

Орц: гурил 1-0, 5 аяга, элсэн чихэр - ¼ аяга, хальсалж үрж жижиглэсэн манжин - 1 аяга, ургамлын тос - ¼ аяга, сүү, зөгийн бал - 0.5 аяга, нунтагласан цагаан гаа - 1 халбага, сод, жигд нунтаг, шанцай, давс - тус бүр 0.5 tsp, 1 өндөг, нунтаг элсэн чихэр амсах болно.

Хоол хийх. Хуурай гурилыг жигд нунтаг, халуун ногоотой аяганд хийж, өөр нэг аяганд өндөгийг элсэн чихэр, зөгийн бал, сүү, цөцгийн тос, рутабагатай холино. Бүгдийг цохиж, дараа нь гурилтай хольж, зуурсан гурил зуурна. Бэлэн зуурсан гурилыг тосолсон бялуунд хийж, 180 ° C-т 30-35 минутын турш зууханд хийнэ. Туршиж буй сүрэл хуурай бол аяга бялуу бэлэн болно. Бэлэн болсон бялууг хөргөж, нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Швед хэрэглэхэд эсрэг заалтууд

Шведийг хэрэглэхэд тийм ч олон эсрэг заалт байдаггүй: ходоод гэдэсний замын цочмог өвчин - гастрит, колит, энтерит, бөөрний зарим өвчин. Рутабагагийн шүүсийг хэт олон удаа уух нь гэдэс дотор хий үүсэх, дүүрэх шалтгаан болдог.

Өсөн нэмэгдэж буй шведүүдийн нууц

Одоогийн үрийн зах зээл нь рутабагагийн бүх төрлийг огт тусгадаггүй (Санкт-Петербург дахь Н. И. Вавиловын нэрэмжит Бүх Оросын Ургамлын аж үйлдвэрийн хүрээлэнгийн цуглуулгад дэлхийн янз бүрийн улс орны энэ ургацын 250 гаруй сорт байдаг). Мөн цөөн хэдэн хуучин нийтлэг сортууд худалдаанд гарах боломжтой. Эдгээр нь Красносельская, Швед, Латвийн сорт Dzeltenie abolu, Pskovskaya орон нутгийн, Esko, Kohalik sinine юм. Хэрэв та анх удаа рутабага тариалахаар шийдсэн бол Красносельскаяг аваарай.

Мадаггүй зөв швед нь ямар ч хөрсөн дээр ургаж болно, гэхдээ хамгийн сайн сонголт бол элсэрхэг шавранцар, шавранцар байх болно. Та хүчиллэг хөрсөнд тариалж болно, та зүгээр л хөрсөнд үнс эсвэл шохой нэмэх хэрэгтэй. Сүүдэртэй газраас зайлсхий, гэрэл дутагдалтай бол ургамал сайн хөгжихгүй. Шинэ бууц нь үндэс үр тарианд хортой боловч бордоо нь тэдний хувьд хамгийн сайн амттан юм.

Энэ нь ойр дотно ургамлын дараа тарих ёсгүй, энэ нь байцаа, манжин, улаан лууван гэх мэт байж болно. Гэхдээ буурцагт ургамлууд, шөнийн сүүдэр, хулуу хэлбэрийн өмнөх хүмүүс төгс төгөлдөр юм.

Намраас эхлэн rutabagas нь хогийн ургамлаар хөндөгдөөгүй эсэхийг шалгаарай. Гүехэн гүнд талбайг сулруулж, энэ нь өвс ургах болно. Хоёр долоо хоногийн дараа гүн ухаж, шинэхэн ургамлыг газар доор суулгана. Ухахдаа хөрсөнд бордоо, ул мөр элемент нэмнэ. Үндэс ногоог илүү зөөлөн болгодог натри, боронд онцгой анхаарал хандуулаарай - энэ элемент дутагдсанаас целлюлоз нь хүрэн, амтгүй болдог.

Рутабага нь хүйтэнд тэсвэртэй тул 5-р сарын эхээр тарьж болно. Ээж, хойд эх нь яг цагийг хэлэх болно: цэцэглэж эхлэхэд та тариалж эхлэх боломжтой. Орыг гүн ухаж, суллана. Хөнгөн хөрсөнд үрийг тухайн өдөр тарьж болно, шаварлаг хөрсийг хөрс хатах хүртэл 1-2 хоног байлгана.

Үрийг нь хагас цагийн турш 50 хэмийн температуртай усанд дэвтээнэ, энэ процедур нь ургамлыг өвчинд илүү тэсвэртэй болгоно. Үр тариа хатааж, элс эсвэл нарийн цайны навчтай хольж, цэцэрлэгийн орон дээр тарина. Мөр хоорондын зай нь хагас метр орчим, тарих гүн нь 1-2 см байх ёстой Үрийг хөрстэй илүү сайн холбохын тулд хөрсийг бага зэрэг нягтруулж болно. Хоёр жинхэнэ навч гарч ирсний дараа ургамлыг сийрэгжүүлж, тэдгээрийн хоорондох зай 20-25 см байна.

Рутабага ялангуяа ургалтын улирлын эхний болон сүүлийн саруудад маш их чийг шаардагддаг. Ургамал нь дулаан, хуурай агаарыг тэсвэрлэдэггүй - эх үр тариа нь барзгар, гашуун болдог.

Хөгжлийн явцад оройн доод навчнууд аажмаар үхдэг. Өвчин эмгэгийн шинж тэмдэг эсвэл тааламжгүй нөхцөл байдал нь энэ ургамлын онцлог шинж чанартай гэж бодож болохгүй.

Шведийн өсөн нэмэгдэж буй улирал нь 4 сар орчим байдаг бөгөөд энэ хугацаанд эх үр тариа 1 кг хүртэл нэмэгддэг. Та хүйтэн жавар эхлэхээс өмнө ургац хураах хэрэгтэй. Цуглуулсан ургамлыг хатааж, оройг нь тайрч, хүнсний ногооны дэлгүүрт тавьдаг. Хажуугийн зузаан үндэстэй эх үр тариаг хаядаг: тэдгээр нь барзгар, амтгүй нухаштай байдаг.

Хадгалах

Шведийг хадгалах хамгийн оновчтой температур нь 90-95% агаарын чийгшилтэй 0… -1 ° C байна. Шведийг гялгар уутанд хадгалах сайн батлагдсан арга. Үүний зэрэгцээ нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агууламж, агаарын харьцангуй чийгшлийг нэмэгдүүлэх нөхцлийг бүрдүүлдэг бөгөөд энэ нь эх үр тариаг илүү сайн хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг. Та үүнийг орон сууцны сэрүүн газар хоёр сарын турш хадгалж болно.

Өнөө үед та гадаадын артишок, капер, авокадогоор хэнийг ч гайхшруулахгүй - тэдгээрийг ямар ч супермаркетаас худалдаж авч болно. Хэрэв та гэр бүл эсвэл зочдоо ер бусын, амттай, эрүүл зүйлээр хооллохыг хүсч байвал манай элэнц эмэг эхийн хоолоор үйлчилээрэй - мартагдашгүй рутабага.