ЗХУ-ын үеийн түргэн хоол - гурилан бүтээгдэхүүн, боов, бялуу

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

ЗХУ-ын үед бүтээгдэхүүний чанарт хяналт төгс байсан гэсэн итгэл үнэмшил одоо хаа сайгүй байдаг. Энэ нь Зөвлөлт Холбоот Улс бол дэлхийн диваажин байсан гэсэн албан ёсны суртал ухуулгын баримт бичигт бүрэн нийцэж байна. Кремльд "цонх өглөө болтол шатсан" нь энгийн хүмүүсийн төлөө санаа зовж байв.

Эдгээр дүрслэлүүд ямар хуурмаг болохыг би нэг бус удаа харуулах шаардлагатай болсон. Гэхдээ энд Зөвлөлтийн хоолны гайхалтай чанарыг харуулсан өөр нэг жишээ энд байна. ТВЦ сувгийн сэтгүүлчид бидний жигнэмэгийг хэрхэн яаж шарсаныг олох гэж оролдов.

Энэхүү хуйвалдаан нь "Худал мэхлэхгүй" нэвтрүүлгийн онцлог шинж чанартай олон хоосон яриа агуулсан гэдгийг би шууд хэлэх ёстой. Гэхдээ үнэний үр тариа бас бий.

Тиймээс, нийтийн хоолны газар шарсан тос нь өнөөдөр зарим нэг төөрөгдөл үүсгэдэг бүтээгдэхүүн байв. Олон тооны гурилан бүтээгдэхүүн, чебурек, бялуу зэрэг нь "химийн зэвсэг" - шарсан цөцгийн тос үйлдвэрлэх үйлдвэрүүдийн жишээ байсан бөгөөд үүнийг хааяа сольдог байв. Гүн шарсан тос нь маш их хор хөнөөлтэй бүтээгдэхүүн болох нь өнөөдөр мэдэгдэж байна. Хайруулын явцад газрын тосны химийн найрлагад өөрчлөлт гардаг. Үүнээс гадна эдгээр өөрчлөлтүүд нь бие махбодид хор хөнөөл учруулдаг. Хоол хүнсийг маш өндөр температурт шарсан үед, тосыг удаан хугацаанд буцалгаж байх үед тос хамгийн их хор хөнөөл учруулдаг.

Газрын тосыг удаан хугацаагаар халаах нь түүний найрлага дахь химийн идэвхтэй нэгдлүүд - акролейн, акриламид гэх мэт үүсэхэд хүргэдэг. Энэ нь хорт хавдар үүсгэдэг аюултай хорт хавдар үүсгэгч гэж тооцогддог эдгээр бодисууд юм.

Өндөр температурт боловсруулахад хэвийн өөх тосыг транс тос болгон хувиргадаг. Эдгээр нэгдлүүд нь цусан дахь холестерины концентрацийг нэмэгдүүлдэг. Тэд цусны бүлэгнэлтийн хугацааг богиносгож, тромбоз, зүрхний булчингийн ишеми үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Зөвлөлтийн нийтийн хоолны газарт тэд энэ талаар огт боддоггүй байв. Энэхүү хорт хавдар үүсгэгчийн баяжмалд хүмүүсийн дуртай бүх гурилан боов, боовыг шарсан байв. Энэ тос олон жил биш юмаа гэхэд хэдэн сараар өөрчлөгдөөгүй гэдгийг би өөрөө нэвтрүүлэгтээ хэлдэг. Үүнийг буцалгаж, лаазнаас дүүргэж эсвэл савнаас автоматаар нэмээд үргэлжлүүлэн шарсан.

Ширээн дээрх бүх аяга таваг ийм байсан гэдэг нь сэтгүүлчдийн хэтрүүлэг юм. Патти, котлетийн хувьд цөцгийн тос өдөр бүр өөрчлөгддөг нь ойлгомжтой. Зүгээр л хоолны өрөөнд шинэ ээлж нь угаагаагүй аяга таваг, тогоотой гал тогоог хэзээ ч хүлээж авахгүй. Гэхдээ гүн өөх тос хэрэглэдэг байгууллагуудтай (орчин үеийн хэлээр), i.e. их хэмжээний тосонд шарсан - тэнд бүх зүйл хамаагүй муу байсан.

Зөвлөлтийн худалдааны ахмад дайчин, түүхий эдийн шинжээч Мария Николаева "Давтан шарсан тос нь хортой гэсэн тодорхой мэдээлэл байгаагүй" гэж хэлэв. -Тиймээс энэ хяналтыг хэрэгжүүлээгүй.

1990 онд ЗСБНХУ-ын төгсгөлд гарч ирсэн "Нийтийн хоолны газруудад шарсан шарсан бүтээгдэхүүн, өөх тосны чанарыг хянах заавар" хүртэл хяналт тавих хамгийн бага үндэслэлийг бий болгосон. Түүний зөвлөсөн зүйл энд байна:

Уг зааварт "Өөх тосыг дахин ашиглах журам" гэсэн бүхэл бүтэн догол мөр хүртэл орсон. Тэрээр "Гүн өөхийг хайруулын зориулалтаар дахин ашиглахыг зөвхөн органолептик чанар сайтай, дулааны исэлдэлтийн зэрэгтэй байвал зөвшөөрнө" гэжээ. Бодит байдал дээр тосыг зөвхөн бяслагаар шүүж, хэдэн сарын турш хэрэглэж болно гэж хэлэх шаардлагагүй. Шатаасан хатуу хэсгүүдээс цэвэрлэх зориулалттай.

Гэхдээ сэтгүүлчдийн бусад мэдэгдлийн талаар би маргахад бэлэн байна. Гэрийн эзэгтэй нар маш хортой маргарин, гахайн өөх дээр шарсан гэж хэлэх гэсэн юм. Маргарин бол түүнийг бурхан ивээх. Гэхдээ би гахайн өөхний төлөө зогсох болно. Миний хувьд ургамлын тосонд шарсан төмс нь тийм ч сайн зүйл биш юм. Цөцгий дээр - тийм ээ.

Мөн шар тосонд махаа хуурна. Хайруулын чидун жимсний тосны өнөөгийн загвар, Бурханд талархаж, биднийг даван туулсан. Италид очиж, сүүлчийн тогооч нартай ярилцсаны дараа бид ойлгосон. Бүтээгдэхүүнээс хамааран чидун, шар тос, цөцгий дээр шарсан байдаг. Чидун жимсний тосыг бүх нийтийн эмчилгээний хэрэгсэл болгон бидэнд зааж өгсөн загвар нь маркетингийн хэрэгсэлээс өөр зүйл биш юм.

Мэдээжийн хэрэг, ЗСБНХУ-ын үед "тэд хортой өөх тос дээр илүү шарсан, Зөвлөлтийн иргэдийн эрүүл мэнд илүү сайн байсан" гэж би мөрийцсөн. "Хорт хавдрын өвчлөл хамаагүй бага, хүмүүс илүү туранхай байсан …". - Энэ бол шал дэмий зүйл. Нэг энгийн шалтгаанаар өвчлөл цөөхөн байсан - эрт оношлох, урьдчилан сэргийлэх үр дүнтэй систем. Газрын тос үүнтэй ямар ч хамаагүй.

Гэвч өнөөгийн Орос улсад хорт хавдраас үүдэлтэй нас баралт нэмэгдэж, хорт хавдрыг ахисан шатанд, ихэвчлэн "зөвхөн үхлийн шатандаа" илрүүлж байгаа нь одоогийн хулгайч нарын "өвдөг сөхрөх" ач тус юм. "Өглөө Кремльд шатаж буй" тэр цонх нь энгийн хүнийг халамжлахдаа ядарч туйлдсан.