Загас идэж, бөгсөө хальслахгүй байх үлгэр

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Загас идэж, бөгсөө хальслахгүй байх үлгэр.

Эсвэл бидний өвөг дээдэс загасыг жоргүйгээр, ямар ч хэмжээгээр хурааж авдаг байсан.

Түүхээс эхэлье.

Загас бол Оросын генетик хоол юм. Хуучин "Домострой" номонд мацаг барихыг зөвлөсөн загасны ширээний тайлбарууд юу вэ?

Тэгэхээр Оросын ард түмний танхим энэ асуудалд ямар учиртай юм бэ. Одоогоос 500 жилийн өмнө жирийн нэг чинээлэг тариачин эсвэл гар урчууд төлж чадах тийм их хэмжээний загасыг ширээн дээр тавьдаггүй.

Та хэлэх болно - бүх зүйл өөрчлөгдсөн! Дэлгүүрт байгаа хор! Загасыг антибиотикоор тэжээдэг!… Тийм шүү. Гэвч дараа нь тариачид дэлгүүрт очдоггүй байв. Үүнтэй адил зүйл хийхэд юу саад болж байна вэ? Асуулт - хаанаас худалдаж авах вэ? Тийм ээ, 500 жилийн өмнөхтэй ижил газар - загасчдын газар.

Тэр үеийнх шиг, одоо ч загасчид, бөөний худалдаачдаас жаахан загас худалдаж авах боломжгүй. Өмнө нь тэргээр үнэ тогтоодог байсан. Би тэргэнцэр шинэ загас аваад идэв. Одоо бүх зүйл адилхан. Та бүх дэлгүүрийн хажуугаар өнгөрдөг. Жижиг бөөний худалдаа санал болгодог онлайн дэлгүүрүүдэд анхаарал хандуулах хэрэггүй. Жижиглэнгийн болон жижиг бөөний худалдаачдын аль алинд нь зах зээл рүү бүү яв. Та хаа сайгүй цөөрмийн хор эсвэл загасны аль нэгийг авах нь гарцаагүй бөгөөд энэ нь дор хаяж нэг удаа цочрол хөлдөлтөөс аль хэдийн гарсан байна.

Олон хүн итгэдэг шок хөлдөх орчин үеийн аргаар, хоол хүнс хадгалах. Гэхдээ энэ нь огт тийм биш юм. Энэ аргыг харьцангуй саяхан байгаль судлаач Кларенс Берсдей зохион бүтээжээ. Тэрээр загасчдыг ажиглан хэт хүйтний үүрэг ролийн талаар судалгаа хийж байжээ. Тэд загасыг тусгай аргаар бэлтгэж, -40 хэмд бараг тэр даруй хөлдөөсөн. Гэсгээсний дараа бүтээгдэхүүн нь шинэхэн агнуурын шинж чанартай байв. Дашрамд хэлэхэд, Интернет нь "өвөөгийн" жороор дүүрэн байдаг бөгөөд зохиогч нь шинэхэн барьсан загасыг тамхи татах эсвэл давслахын өмнө тасалгааны температурт нэг удаа сайтар хөлдөөж, гэсгээх ёстой гэж бичсэн байдаг. Энэ бол бүх агнасан зүйл нь шөнөдөө мөсөн гол руу явж, өглөө нь ургац хураах уламжлалын ул мөр юм. Мөсөн гол нь дулаалгатай мансарда бүхий ухсан зоорь юм. Өвлийн улиралд мөсөн тоосгоор дүүргэж, гол мөрөн эсвэл нуур дээр хөрөөддөг. Зөв зохистой ашигласнаар мөсний зарим хэсэг нь ирэх өвөл хүртэл хайлдаггүй.

Өөрийнхөө хөлөг онгоцтой эсвэл далайд шууд загас худалдаж авдаг жинхэнэ бөөний худалдаачид 20-50 кг жинтэй савлагаа зардаг. Энэ нь 500 жилийн өмнө худалдаалагдаж байсан вагоноос хамаагүй бага юм. Ийм бөөний худалдаачин олох нь арай илүү хэцүү тул та дилер, лангуу, дэлгүүрийн захирал эсвэл рестораныг сэгсрэх хэрэгтэй. Үүнд туслах танил хүмүүс үргэлж байдаг.

Одоо байгаа хамгийн шилдэг нь Номхон далайн хулд загас юм. Кохо … Тэр харьцангуй олон бөгөөд тэр үргэлж зэрлэг байдаг. Гэхдээ энэ нь бусад сортуудаас татгалзах шалтгаан биш юм. Энэ нь бөөний худалдаачинд итгэх явдал юм. Гол тэмдэг нь энгийн бөгөөд хэрэв нийлүүлэгч нь 20 кг-аас бага жинтэй савлагаа зарахыг зөвшөөрвөл энэ нь дахин борлуулагч байх магадлалтай.

Хаанаас юу авах нь тодорхой болсон. Худалдан авах, идэх л үлддэг … Гэхдээ … та 20-50 кг идэж болохгүй, ямар ч хөргөлтийн өрөөнд хийж болохгүй. Тиймээс, бид нэг хөлдөөсөн загасыг хагасаар нь (илүү нарийвчлалтай, бид харсан) зүсэж, хөлдөөгчид хийж, сэтгэл хөдлөлийн дагуу хэсэг хөрөөдөж, гэсгээж, шарсан болно. Бид үлдсэн хэсгийг гэсгээж, … Үргэлжлүүлэн уншина уу!

Бид цэвэрлэдэг

Бид түүний бүх гэдэс, гэдсийг урж хаядаг. Бид загасны түрсээс зөвхөн түрс цуглуулдаг, бусад бүх зүйл нь сэрвээтэй хамт муурны татвар юм (энэ нь бүхэл бүтэн загасанд шунахайрахгүй байж магадгүй).

Түрстэй 2 сонголттой. Эсвэл бид илүүдэл давстай хольж, хэдэн өдрийн дараа хүссэн давсжилт хүртэл хэд хэдэн усанд дэвтээнэ. Эсвэл зүгээр л сонгинотой хуурч (хэрэв тийм ч их биш бол). Бид толгойг нь тайрч, хөлдөөгчид - загасны шөл бэлддэг (заламгай нь шавар шиг үнэртэй байдаг, дараа нь тэдгээрийг хайчилж аваад мууранд өгөх нь дээр). Та мөн загасны шөл хийхэд хэвлийн зүслэгийг бэлдэж болно. Бага зэрэг мах, зөвхөн өөх тос, яс байдаг - чихэнд төгс тохирно. Гэхдээ тэднийг гулууз дээр үлдээх нь бас гэм биш бөгөөд тэдэнтэй хамт гулууз нь илүү үзэсгэлэнтэй харагдаж байна.

Жинлүүрийг (хэрэв байгаа бол) жижиг шүдтэй цоорхойтой, хүнсний ногооны нухашны энгийн төмрийн grater ашиглан хялбархан хальсалж болно. Эцсийн эцэст, гулуузыг гадна болон дотор нь хүйтэн усаар зайлж угаана.

Одоо тэднийг таслах нь сайхан байх болно. Мэдээжийн хэрэг та шорлогоор өөрийгөө хязгаарлаж болно - гэдсэнд байгаа зай, гэхдээ зуун загасыг бүрэн гүнд нь давслах хүртэл муудах боломжтой (хэдийгээр надад ийм зүйл тохиолдож байгаагүй). Ховилтой, янз бүрийн амтанд зориулсан олон сонголт. Та загасны хажуугийн арьсыг 2-3 см тутамд 2-3 мм-ийн гүнд (жигнэхэд тохиромжтой) зүсэж болно. Нурууны дагуу талыг нь огтолж болно. Та мөн шалыг бараг дуустал нь огтолж, ном шиг дэлгэж, шорлогоор бэхэлж болно. Та мөн загасны хагасыг махны талаас арьс хүртэл 3-4 см-ийн дараа нурууны хөндлөн огтолж, хэсэг болгон хувааж болно. Бүгд таны гарт.

Юуны өмнө та өлссөн баавгайн нүдээр хураахгүйн тулд шинэ загасыг эдлэх хэрэгтэй. Хуучны хэдэн экспресс аргууд энд байна. Түүхий загасыг сэндвич дээр нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, 2 талдаа давс хийж, хальсан дор хүйтэн газар 2 цагийн турш дэвтээнэ. Энэ нь маш амттай боловч хадгалах боломжгүй тул бид шууд иддэг. Зүсмэлүүдийг давсалж байх хооронд нэг гулуузыг гич, зөгийн бал, давсаар бүрж, тугалган цаасаар боож, 180 гр халаасан зууханд хагас цаг байлгана. Та дуртай бүхнээ гэдсэнд хийж болно, сонгино, ногоон навч, сармис … Өмнө нь тэд шавар, нүүрсээр шатаадаг байсан. Дашрамд хэлэхэд, тугалган цаас, загас, шувууны мах, хурга, гахайн маханд жигнэх ямар ч байсан зөгийн бал гич, давсны хослол нь бүх зүйлд хамгийн тохиромжтой уламжлалт бүрхүүл юм. Гэхдээ та дуртай ургамлаа нэмж амтлах боломжтой. За, хэрвээ та тугалган цаасаар загасыг шатаж буй нүүрсэнд жигнэх юм бол хүн бүр таныг хоол хийх хаан гэж үзэж эхэлнэ.

Зууш идээрэй - үргэлжлүүлье

Дүрэм 1 - гэсгээж хөлдөөж болохгүй! Мөн хөлдөөсөн бол одоо энэ нь ердийн орчин үеийн амттай ердийн дэлгүүрийн загас юм. Үүнээс сэрүүн чих эсвэл котлетууд. Энэ бол энэ гайхалтай хоолны талаархи сэтгэгдлийг бүү сүйрүүлээрэй.

Үлдсэн бүх зүйлийг угааж, цэвэрлэсэн загасыг тэвш, сав эсвэл торхонд сайтар хийж, давс цацна. Одоо мэдлэгтэй хүмүүст зориулсан асуулт - хэр их давс асгах вэ? Нэг килограмм нь хэдэн грамм вэ? Амт уу? Интернетээс зөвлөгөө авах уу? Бүгд буруу.

Орос хэл дээр давс

Загасны доор, загасан дээр, загасны давхаргын хооронд дор хаяж хангалттай давс байх ёстой. Та үүнийг шууд утгаараа сантиметр урт давстай үслэг дээлээр боож, дараа нь бага зэрэг нэмнэ. Ямар ч халуун ногоо, цагаан цуу, сармис, нимбэг байхгүй. Зөвхөн загас, давс. Маш их давс. Давсыг бүхэлд нь шингээж чаддаггүй, харин зөвхөн нэг хэсгийг нь шингээж авдаг. Ганц л таамаг бий. Давслахын өмнө та загасыг шингэн зөгийн балаар бага зэрэг бүрж болно. Энэ нь сүүн хүчлийн хувилбарыг дагаж түүний ирээдүйн исгэх үйл явцад тусална. Хэрэв таны зөгийн бал өтгөн байвал усан ваннд бага зэрэг хайлуулж, хөргөнө. Гэхдээ та зөгийн балыг алгасаж болно.

Дашрамд хэлэхэд, загас давсалсан хүртэл та зууханд эсвэл зууханд шууд жигнэх боломжтой. Мөн маш амттай хуучин жор.

Бид давсалсан загасыг нэг өдрийн турш бага зэрэг даралтын дор үлдээдэг. Өөрөөр хэлбэл, таг нь савны дотор талд орж, жижиг чулуун дээр байрладаг. Яг нэг өдрийн дараа загас идэхэд бэлэн болно. Энэ нь мэдээжийн хэрэг, аймшигтай шорвог, амтгүй, гэхдээ одоо ямар ч үе шатанд үүнийг амталж, жоргүйгээр амтлах боломжтой. Цаашид бэлтгэлийн хэд хэдэн хувилбарууд байдаг бөгөөд бид тэдгээрийг илүү нарийвчлан авч үзэх болно.

Хэрэв та загасыг удаан хугацаагаар хадгалах эсвэл халуун ногоотой marinate хийхээр төлөвлөж байгаа бол загасыг торхонд үлдсэн давс, алга болсон устай хольж, нэг өдрийн турш хөнгөн дарамтанд хийнэ. Бид юу ч нэмэхгүй, хасахгүй. Загасыг хүйтэнд байлгах нь дээр, гэхдээ хүйтэнд биш. Даралтанд зориулсан бүрхэвч нь цавуу агуулаагүй байх ёстой (өөрөөр хэлбэл фанер, чип хавтан, шилэн хавтан тохиромжтой биш). Та дарангуйлал, загасны хооронд cheesecloth тавьж болно. Загасыг бутлахгүйн тулд дарангуйлал нь маш хөнгөн байх ёстой. Тагны жин нь ихэвчлэн хангалттай байдаг. Хэрвээ хутгах явцад (маш цэвэрхэн) загасанд давс огт үлдэхгүй бол бага зэрэг нэмж болно. Иоджуулсан давс нь аймшигтай хоригийн дор байна. Зөвхөн бүдүүн ширхэгтэй, чулуулаг, наалдахаас хамгаалдаг гэх мэт нэмэлтгүй. Хэрэв загас давсанд сайн ороосон бол та үүнийг хутгаж болохгүй, огт хүрч болохгүй. Тиймээс нийт 4 хоног давсалсан байна. Та мөн давсанд удаан хугацаагаар үлдээж болно. Давс нь түүнийг хадгалж, хадгалж байдаг. Хүйтэн үед шингэнийг ууршуулахгүй байхыг зөвлөж байна (загас давсыг усаар үлдээдэг), өөрөөр хэлбэл илүү нягт хааж, заримдаа цэвэр ус нэмнэ, гэхдээ давс нь бүрэн уусдаггүй эсэхийг шалгаарай. Одоо байгалийн гар хийцийн давс гарч эхэлсэн бөгөөд үүнийг сонирхогчид хуучин арга барилаар хурааж, интернетийн зар сурталчилгаанд илүүдлийг санал болгодог.

Цаашилбал, давсалсан нэг, дөрөв ба түүнээс дээш хоногийн дараа хөгжүүлэх 2 сонголт байна. Эхнийх нь загасыг нэн даруй хатаана. Би үүнийг маалинган утсаар уяж, гал тогооны өрөөний хөшигний ирмэгээс өлгөдөг. Загасыг 2 долоо хоногийн турш талхны үйрмэгээр дүүргэх хүртэл хатаана (зуны улиралд та ялааны эсрэг самбай уут хийж болно). Дараа нь тэр нунтаг (арьстай) болгон нунтаглаж эсвэл залбирдаг. Энэ бол Оросын мартагдсан хамгийн ашигтай жор юм. Хэрэв та ногооны шөлийг загасны шөл болгохыг хүсвэл давсны оронд энэ нунтаг хэрэглээрэй. Амтыг юутай ч зүйрлэж болохгүй, гэхдээ үнэр нь … Ерөнхийдөө зарим загасыг ингэж чанаж идээрэй - та харамсахгүй.

Тэд мөн загасыг дэгээ дээр өлгөдөг, гэхдээ би ямар ч бэлтгэлд үргэлж татлага хэрэглэдэг.

Загасны үлдсэн хэсэг нь давсны уусмалд хадгалсан хэрэгтэй. Үнэнийг хэлэхэд та одоо бүх зүйлд санаа зовдоггүй RAS-давс дахь ZA-давсалсан, мөн ZA-sol-д биш гэж үү? Хэрэв та гайхсан бол та үнэхээр зөв юм. Одоо орос хэлний RASOL гэдэг үгийн зөв тодорхойлолтыг олох боломжгүй. Тиймээс би өөрөө томъёолох болно.

Давсны уусмал - ШИНЭ!!! Давслахын тулд давсалсан бүтээгдэхүүн рүү цутгаж байгаа халуун ногоотой ус эсвэл исгээгүй декоциний. Энэ нь хүйтэн, халуун байж болно. Энэ нь урсаж, урсдаггүй. Ганц, давхар, гурвалсан гэх мэт бүгд бүтээгдэхүүнээс хамаарна.

Орост бүх зүйлийг ингэж давсалсан. Мөн Огурци, загас, мах, түрс. Давсалсан, дараа нь давсалсан. Энэ давсны уусмалд хадгалсан Оросын домогт даршилсан ногоог чанаж болгосон (энэ бол би чамд хүсч байна).

Амтлахын тулд давс

Эхлээд, нэг цаг аажмаар урсгалтай усанд. Бид тэвшээ ваннд хийж, загасыг хөвөхгүйн тулд тагийг нь бага зэрэг дарж, усны урсгалыг асаана (хоолойгоор тэвшний ёроолд хүргэх нь дээр). Хэрэв нэг өдрийн турш давсалсан бол энэ нь ихэвчлэн хангалттай байдаг. Гэхдээ бид санаж байх ёстой - бид жоргүйгээр зарчмын хувьд хоол хийж, зүгээр л оролдож үзээрэй.

Хэдэн өдрийн турш давсалсан бол зогсонги давсны уусмал эсвэл ус солих бүрийг хоёр, гурав дахин нэг цаг болгох хэрэгтэй. Хэрэв та өөрийн нэрийн халуун ногоотой амтлагчийг marinate хийхийг хүсвэл сүүлчийн давсны уусмалын оронд хөргөсөн шөл хийнэ. Лаврушка, ногоон, хар чинжүү хангалттай, гэхдээ та ямар ч халуун ногоо, гич, кориандрын үр, тэр ч байтугай сараалжтай тунхууны навч эсвэл навчийг тавьж болно. Давхар усны давсны уусмалын оронд та халуун ногоотой давсны уусмалд хадгалсан асгаж болно, гэхдээ нэг цагийн турш биш, харин 4-6 цагийн турш. Бид бүх зүйлийг шийдэхийг хичээдэг жороор биш амсах болно.

Одоо бидэнд ямар ч сонголт байхгүй - бүх давсалсан загас Бид нэг өдрийн турш хатаана … Үүнийг илүү гэж нэрлэе хатаах шөл амтлагч хоол хийх үед дээр дурдсан. Бурханы төлөө давсны уусмалд хадгалсан даршилсан ногоог чанаж бүү мартаарай - та харамсахгүй (хэрэв та үүнийг хэт давслахгүй бол).

Тиймээс, баяр хүргэе! Та давс багатай загас барихад бэлэн байна. Сайхан хооллоорой

Энд хоол хийх илүү олон сонголтууд байдаг. Эхнийх нь "BALYK" … Зөвхөн махлаг нуруутай зузаан талт загасаар хийдэг. Та түүнд ЗӨВХӨН дор хаяж 4-6 хоног давсалсан, мөн адил сайн давсалсан загасыг авч болно. Арга нь энгийн - дахин 3-4 хоногийн турш хатаана (амтлах болно). Магадгүй энэ нь хоол хийх хамгийн амттай арга юм. Гэвч балик маш хурдан идэгдэж, эхэлсэн хэсгээсээ салахад маш хэцүү тул маш хурдан дуусдаг.

Дараагийн сонголтыг хатаана

Ижил балык нь бүрэн хатах хүртэл (нийт хоёр долоо хоног) өлгөгдөнө. Аялалын маш сайн бэлтгэл - хамгийн бага жин, хамгийн их калори.

Одоо нэг өдрийн турш хатаасан загас руу буцаж очоод тамхи татъя. Мэдээжийн хэрэг, та чихэнд хийгээд котлетанд хийж, хуурч, суши эргүүлж эсвэл талхтай идэж болно. Бяслаг, хуушууртай маш амттай, ялангуяа та бин-загас-бяслагтай бялуу хийдэг. Гэхдээ миний зөвлөгөөгүйгээр уран зөгнөл хангалттай.

Тэгээд тамхи татах

Халуун тамхи татах хамгийн энгийн бөгөөд хурдан. Маш олон гар хийцийн тамхи татдаг газрууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь бүгд ижил зарчмын дагуу зохион байгуулагдсан байдаг. Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр хийн зуух байрлуулж, тамхи татах зориулалттай чипс эсвэл модны үртэсийг ёроолд нь асгаж, дээр нь дэлгэц байрлуулж, доороос нь дулааныг таган дор шууд жигнэх боломжийг олгодоггүй ган хуудас. Мах шарах эсвэл бүтээгдэхүүний өлгүүрийн дээр ирмэгийн дагуу усны битүүмжлэл бүхий нягт таг, бүрээсний хоолойд зориулсан салаа хоолой байна. Гудамжинд та зүгээр л нүүрсээ асааж эсвэл авсаархан шарсан махыг тарааж, модны чипс эсвэл ногоон мөчрөөр бүрхэж болно (жишээлбэл, ниган). Хоёр донгүй босоо торхоор бүгдийг нь таглана. Загасыг дээд давхарт өлгөж, торхыг том, сул таглаагаар таглана. Туршлагатай бол та температур, утааг хянах, ямар ч савнаас тамхи татах газрыг хэрхэн яаж хийхийг сурах боломжтой. Загасыг 40 минутын турш халуун аргаар утна. Энэ хугацаанд шатаасан тул удаан тамхи татах боломжгүй.

Хоёр дахь сонголт нь Оросын хувьд илүү сонгодог - хүйтэн тамхи татах

Энэ нь бүтээгдэхүүний шинж чанарыг илүү найдвартай хадгалах, хадгалах явдал юм. Тамхи татах өрөө нь адилхан харагддаг, зөвхөн жижиг дотоод утааны эх үүсвэр (могой) байрлуулсан бөгөөд гаднах халаалт ордоггүй.

Эсвэл чипс эсвэл мөчрүүд тус тусад нь шатаж, утаа нь хөргөх яндангаар тамхи татах кабинет руу ордог. Энэ бол хамгийн уламжлалт арга юм. Засгийн газрын температур тасалгааны температурт байх ёстой бөгөөд загасыг 24-өөс доошгүй цагийн турш тасралтгүй тамхи татдаг. Дараа нь тэр нэг өдрийн турш хүйтэнд хэвтэж, тамхи татдаг бүтээгдэхүүнээр жигд ханасан байх ёстой. Та зөвхөн нэг өдрийн турш давсалж, нэг цагийн турш давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалыг ваннд эсвэл горхинд давсалж, харин нэг өдрийн турш хатааж болно.