Хүнсний эмульгаторууд сөрөг сэтгэл хөдлөлд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Ихэнх хүнсний эмульгаторууд нь сэтгэцийн эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж, хүний зан үйлийн эмгэгийг үүсгэдэг. Эмульгатор нь гэдэсний архаг үрэвсэл, таргалалт, гэдэсний ургамлын найрлага өөрчлөгдөхөд хүргэдэг …

Богино тойм

• Боловсруулсан хүнсэнд агуулагдах эмульгатор нь таны гэдэс доторх бичил биетүүдийг устгаж, бодисын солилцоог алдагдуулж, тархинд сөргөөр нөлөөлдөг.
• Гэдэс ба тархи нь гэдэс-тархины тэнхлэгээр холбогддог тул гэдэсний микробын бүтцийг өөрчлөх нь сэтгэлийн түгшүүр төрүүлдэг тул эмульгатор нь сэтгэцийн эрүүл мэндэд нөлөөлж, зан үйлийн эмгэг үүсгэдэг гэж судлаачид таамаглаж байна.
• Эмульгаторт өртөх нь хулганад гэдэсний архаг үрэвсэл, таргалалт, гэдэсний ургамал өөрчлөгддөг болохыг судалгаагаар баталжээ.
• Эмульгатор нь бие махбодид архаг өвөрмөц бус үрэвслийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь сэтгэлийн хямралтай нягт холбоотой байдаг.
• Хоол хүнсэндээ эмульгатороос зайлсхийх хамгийн сайн арга бол боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэхээс татгалзаж, жинхэнэ, бүхэл бүтэн хоолоор солих явдал юм.

Боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэх үед та фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сироп, синтетик өөх тос зэрэг эрүүл бус найрлагад өртөөд зогсохгүй, жигд, хадгалахад тэсвэртэй хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг нэмэлт бодисуудад өртдөг. Карбоксиметил целлюлоз (CMC) болон полисорбат 80 (P80) зэрэг эмульгаторууд нь тэдгээрийг хэрэглэсэн хүмүүст үрэвсэл, түгшүүр, сэтгэлийн хямралд хүргэдэг болохыг судалгаагаар тогтоожээ.

Хэрэв та өөрөө салатны амтлагч эсвэл майонез хийж байсан бол тос, ус холилдохгүй тул найрлага нь байгалийн жамаар салдаг гэдгийг та мэдэх байх. Гэсэн хэдий ч дэлгүүрт худалдаж авсан салат, майонез нь тогтвортой хэвээр байна.

Энэ нь наалдамхай чанарыг бууруулж, талстжилтыг хянаж, давхаргажилтаас сэргийлж, холилдохгүй найрлагатай эмульсжуулагчтай холбоотой юм.

Тэдний хүнсний үйлдвэрлэлд үзүүлэх ашиг тус нь тодорхой боловч таны биед гэдэс доторх бичил биетүүдийг сүйтгэж, бодисын солилцоог алдагдуулж, тархинд сөргөөр нөлөөлдөг.

Хүнсний эмульс нь тархи, зан үйлд нөлөөлдөг

Хүнсний эмульгатор болох CMC, P80-ийг хоол хүнсэндээ нэмснээр хулганад өвөрмөц бус үрэвсэл, таргалалт, бодисын солилцооны эмгэгийг бий болгохын зэрэгцээ гэдэсний ургамал алдагдахад хүргэдэг болохыг өмнөх судалгаанууд харуулсан.

Гэдэс ба тархи нь гэдэс-тархины тэнхлэгээр холбогддог тул гэдэс доторх бичил биетний найрлага өөрчлөгдөх нь сэтгэлийн түгшүүр төрүүлдэг тул эмульгатор нь сэтгэцийн эрүүл мэндэд нөлөөлж, зан үйлийн эмгэг үүсгэдэг гэж судлаачид таамаглаж байна. Үнэн хэрэгтээ, хулганад хийсэн судалгаагаар эмульгаторт өртөх нь гэдэсний архаг үрэвсэл, таргалалт, гэдэсний ургамал өөрчлөгдөхөд хүргэдэг болохыг баталсан.

"Эмульгаторт өртөх нь эрэгтэйчүүдийн сэтгэлийн түгшүүртэй төстэй зан үйлийг өөрчилж, эмэгтэйчүүдийн нийгэмшүүлэх чадварыг бууруулж байгааг анхаарах нь чухал юм. Нэмж дурдахад, хооллолтыг зохицуулахад оролцдог нейропептидуудын илэрхийлэл, нийгэмшил, түгшүүртэй холбоотой зан байдал өөрчлөгдсөн "гэж судлаачид Scientific Reports-д бичжээ.

Товчхондоо, эдгээр түгээмэл хүнсний нэмэлтүүд нь хулганын бичил биет, физиологи, зан үйлд өөрчлөлт оруулахад хүргэсэн бөгөөд үүнтэй төстэй нөлөө нь хүмүүст тохиолдож магадгүй юм. Судалгааны зохиогчид дараахь дүгнэлтэд хүрсэн байна.

Хүнсний эмульгатор нь таны гэдэс дотор сөргөөр нөлөөлж, бодисын солилцооны эмгэгийг үүсгэдэг

2015 он гэхэд эмульгаторуудын бага концентраци (CMC ба P80) нь хулганад өвөрмөц бус үрэвсэл, таргалалт, бодисын солилцооны синдром үүсгэдэг болохыг аль хэдийн олж мэдсэн. Энэ нь гэдэсний гадаргууг бүрхсэн салст бүрхэвч болон бактерийн хоорондын харилцан үйлчлэлийг тасалдуулж буй химийн бодисуудын угаалгын нунтагтай төстэй шинж чанартай холбоотой байж болох юм.

Салст бүрхүүл нь гэдэсний нян ба гэдэсний доторлогооны хучуур эдийн эсийг тусгаарладаг боловч хагарал нь гэдэсний үрэвсэл болон холбогдох өвчинд хүргэдэг. Эрдэмтэд эмульгаторууд нь ходоод гэдэсний зам үрэвсдэг аутоиммун өвчин болох гэдэсний үрэвсэлт өвчний (IBD) тохиолдлыг нэмэгдүүлэх боломжтой гэж үзсэн.

Үүнд Кроны өвчин болон шархлаат колит хоёулаа хамаарна. Эмульгаторууд нь дархлаа нь аль хэдийн суларсан хулганад архаг колит үүсгэдэг ба эрүүл хулганад гэдэсний бага зэргийн үрэвсэл, улмаар бодисын солилцооны үйл ажиллагаа алдагдаж, таргалалт, гипергликеми, инсулины эсэргүүцэл зэрэгт хүргэдэг.

Хэрэглэсэн эмульгаторын хэмжээ нь энгийн хүн боловсруулсан хоол хүнс их иддэгтэй ижил байсан нь эдгээр нэмэлтүүд нь олон америкчуудын эрүүл мэндэд үнэхээр нөлөөлж болзошгүйг харуулж байна.

Цаашдын судалгаагаар CMC болон P80-д өртөх нь гэдэсний салстын бүтэц, тээвэрлэлтийн шинж чанарыг өөрчилдөг бөгөөд энэ нь гэдэсний хөндийгөөр, микробууд болон суурь эдүүдийн хоорондын харилцан үйлчлэлд нөлөөлж, үрэвслийг дэмждэг.

Эмульгаторууд нь гэдэсний микрофлорын функциональ шинж чанарыг өөрчилдөг, жишээлбэл, флагеллин (уураг) -ийн илэрхийлэлийг нэмэгдүүлж, улмаар нянгийн салст бүрхүүлийн саадыг нэвтрүүлэх чадварыг нэмэгдүүлдэг.

Өөр нэг алдартай эмульгатор болох Каррагенан нь эрүүл мэндийн эрсдэлтэй холбоотой байдаг

Улаан далайн замагнаас гаргаж авсан эмульгатор болох каррагенаныг боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч болгон нэмдэг. Энэ нь үрэвсэл болон бусад эрүүл мэндийн эрсдэлтэй холбоотой байдаг тул CMC, P80 зэрэг таны анхаарах ёстой өөр нэг хүнсний нэмэлт тэжээл юм.

Олон улсын хорт хавдар судлалын агентлаг (IARC) доройтсон каррагеныг хүний хорт хавдар үүсгэгч бодис гэж ангилжээ. Энэ нь шүлт (хоол хүнс гэх мэт) оронд хүчиллэгээр эмчилдэг бөгөөд үрэвслийг маш хүчтэй үүсгэдэг тул үрэвслийн эсрэг эмийн үр нөлөөг шалгахын тулд амьтдын лабораторийн судалгаанд ашигладаг.

Хэдийгээр хоол хүнсний каррагенан нь тусдаа бүтээгдэхүүн боловч ходоодны хүчил нь хоол хүнсэнд агуулагдах каррагенаныг залгисны дараа хорт хавдар үүсгэх магадлалтай болгож хувиргах эрсдэлтэй байдаг.

Нэмж дурдахад, муудаагүй (жишээ нь хоол хүнсээр) каррагенанд өртөх нь гэдэсний шархлаа болон хорт хавдрын өвчлөл нэмэгдэхтэй холбоотой байдаг. Cornucopia хүрээлэнгийн 2016 оны тайланд каррагенаны эрүүл мэндийн нэмэлт эрсдэлийг тодорхойлсон бөгөөд олон тооны судалгаагаар түүний үрэвсэлт шинж чанарын талаар ноцтой санаа зовниж байна.

Үрэвслийн эмульгатор яагаад сэтгэлийн хямралд хүргэдэг вэ?

Эмульгатор нь бие махбодид архаг өвөрмөц бус үрэвсэл үүсгэдэг бөгөөд энэ нь сэтгэлийн хямралтай нягт холбоотой байдаг. Үрэвслийн биомаркерууд нь зөвхөн сэтгэл гутралд өртсөн хүмүүст ихэвчлэн илэрдэг төдийгүй үрэвслийг өдөөх нь сэтгэлийн хямралын шинж тэмдгийг үүсгэдэг.

Бие дэхь үрэвсэлт цитокинууд нь мэдрэлийн дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагаа, сэтгэл санааны зохицуулалт зэрэг сэтгэлийн хямралд оролцдог хэд хэдэн замтай харилцан үйлчилдэг гэж үздэг."Сэтгэлийн хямрал ба үрэвсэл нь бие биенээсээ хооллодог" гэж судлаачид Америкийн сэтгэцийн эмгэг судлалын сэтгүүлд бичээд, үрэвслийн үед "сэтгэлийн хямрал нь галын дөл, дулааныг таашаадаг" гэж нэмж хэлэв.

"Үрэвсэл нь сэтгэл гутралд өртсөн хүмүүсийн дэд ангиллын хувьд сэтгэлийн хямралын эмгэг жамд гол үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь ховор тохиолддог стресс болон эмгэг төрүүлэгчид цитокины хариу урвалыг нэмэгдүүлдэг" гэж тэд хэлэв. Кембрижийн их сургуулийн сэтгэцийн эмч Эдвард Балморын тооцоолсноор сэтгэлийн хямралтай өвчтөнүүдийн гуравны нэг орчим нь үрэвсэлт өвчинд нэрвэгддэг.

Баллмор бол сэтгэлийн хямралыг хөгжүүлэхэд үрэвслийн ач холбогдлыг судалдаг "Үрэвсэлт оюун ухаан: Сэтгэл гутралд эрс шинэ хандлага" номын зохиогч юм.

Тэрээр CBS News-т өгсөн ярилцлагадаа “Бид харилцаа холбоо байгааг эртнээс мэдэж байсан. Үрэвсэл, сэтгэл гутрал зэрэг нь хамт явдаг. Хэрэв та жишээлбэл, үе мөчний үрэвсэл, псориаз, гэдэсний үрэвсэлт өвчинтэй бол эдгээр нь бүгд үрэвсэлт өвчин юм бол сэтгэлийн хямралд орох эрсдэл мэдэгдэхүйц өндөр байх болно. Энэ холбоо нь учир шалтгаантай байж болно гэсэн шинэ ойлголт юм. Энэ зүгээр нэг тохиолдлын зүйл биш."

Үрэвслийн үед тархины бичил эсүүд идэвхждэг. Энэ тохиолдолд индоламин 2, 3-диоксигеназа (IDO) фермент нь триптофаныг серотонин ба мелатонины үйлдвэрлэлээс NMDA (амин хүчлийн дериватив) агонист хинолинийн хүчил үйлдвэрлэхэд чиглүүлдэг бөгөөд энэ нь сэтгэлийн түгшүүр, цочролыг үүсгэдэг.

Өнөөдөр дэлхий дээр хоолны дэглэм, бохирдлоос эхлээд сэтгэл санааны дарамт хүртэл үрэвслийн олон эх үүсвэр байдаг бөгөөд боловсруулсан хоолонд агуулагдах эмульгаторууд энэ асуудлыг улам хүндрүүлдэг.

Хэрэв та сэтгэлийн хямралд орсон бол эмульгатор болон бусад үрэвсэлт бодисуудад өртөх нийтлэг эх үүсвэр болох боловсруулсан хоол хүнсээс татгалзахаас эхлээд бие махбод дахь үрэвслийг багасгах арга хэмжээ авах хэрэгтэй.

Эмульгатор гэж юу вэ?

Карбоксиметил целлюлоз, полисорбат 80, каррагенанаас гадна ижил төстэй эмульгаторууд нь лецитин ба ксантан бохь юм. Өөх тосны хүчлийн моно- ба диглицерид, стероил лактилат, сахарозын эфир ба полиглицерол полирицинолат зэрэг нь боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг нийтлэг эмульгаторууд юм:

• Хүнсний бүтээгдэхүүний гаднах байдлыг сайжруулж, тэдгээрийг задралаас болон тогтворгүй байдлын бусад шинж тэмдгүүдээс хамгаална
• Хугацаа дуусах хугацаа
• Амт, өнгө, үнэр, тууштай байдал сайжирна
• Тааламжгүй үнэрийн бүрхүүл
• Бүрэн өөхний сонголттой ижил тууштай өөх тос багатай хоол хүнс үйлдвэрлээрэй

Хэрэв та боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэдэг бол эмульгатор хэрэглэдэг байж магадгүй ч эдгээр нь ихэвчлэн дараах хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг.

Талх, жигнэмэг, бялуу зэрэг нарийн боов	Маргарин, самрын тос, кондитерийн тос зэрэг өөх тос
Зайрмаг болон бусад цагаан идээтэй амттан	Цагаан хоолтон бургер, гамбургер пати
Салат амтлагч, майонез	Амттан, тухайлбал карамель, томффи, гамми, шоколад, хатуу чихэр
Сод, дарс, цөцгийтэй ликёр зэрэг ундаанууд	Сүүгүй сүү

Хүн дунджаар хэрэглэж буй жинхэнэ хэмжээг хэн ч мэдэхгүй тул эмульгаторын талаархи санаа зоволт улам бүр үндэслэлтэй болж байна. Олон эмульгаторыг бусад төрлийн эмульгаторуудтай хамт хэрэглэдэг бөгөөд ийм байдлаар хэрэглэвэл синергетик эсвэл эрүүл мэндэд илүү их нөлөө үзүүлдэг.

Нэмж дурдахад зарим нэмэлтүүд, түүний дотор CMC болон carrageenan нь метаболизмд ордоггүй бөгөөд энэ нь ходоод гэдэсний замд бүхэлд нь нөлөөлж болзошгүй гэсэн үг юм. Эмульгаторуудын аюулгүй байдлыг (эсвэл тэдгээрийн дутагдалтай) судлахын тулд олон амьтдын судалгаа хийгдсэн боловч тэдгээрийн болзошгүй хоруу чанарын талаар тодорхой мэдээлэл бага байна.

Alimentary Pharmacology & Therapeutics сэтгүүлд хийсэн судалгаагаар "Ихэнх эмульгатор болон өтгөрүүлэгч бодисууд нь тодорхойгүй хоруу чанартай байдаг. Учир нь сөрөг нөлөө үзүүлэхэд шаардагдах хамгийн өндөр тун нь туршилтын амьтдын хэрэглэж болох тунгаас хамаагүй өндөр байдаг" гэжээ.

Эмульгаторыг хоол хүнсэндээ хэрэглэхээс хэрхэн зайлсхийх вэ

Боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд эмульгатор үүсэхээс зайлсхийхийн тулд шошгыг уншиж, дараах нэмэлтүүдийг хайж олоорой.

Карбоксиметил целлюлоз	Полисорбат 80
Каррагенан	Лецитин
Ксантан бохь	Өөх тосны хүчлүүдийн моно- ба диглицеридүүд
Стеароил лактилатууд	Сахарозын эфир
Полиглицерин полирицинолат

Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүн нь эцсийн бүтээгдэхүүний 5-аас бага хувийг эзэлдэг, "боловсруулах функц" -ийг хангаагүй тохиолдолд шошгон дээр бичигдээгүй эмульгатор агуулсан байж болно гэдгийг ойлгох нь чухал юм.

"Үүний нэг жишээ бол … цитрусын хийжүүлсэн ундаа бөгөөд жинг тогтоогч болгон тогтворжуулагчийг ашигладаг" гэж судлаачид тайлбарлав. "Үнэхээр олон цитрусын зөөлөн ундаанд тогтворжуулагч нэмэлтийг орцын жагсаалтад оруулаагүй ч амт нь тогтвортой, лонхонд жигд тархсан хэвээр байна."

Органик хоол хүнс сонгох нь эмульгатороос зайлсхийж байгаагийн баталгаа биш юм. Cornucopia хүрээлэн зэрэг органик хяналтын бүлгүүд каррагеныг АНУ-д батлагдсан органик орцын жагсаалтаас хасахыг уриалав.

2016 оны 12-р сард Үндэсний Органик Стандартын Зөвлөл (NOSB) болон АНУ-ын Хөдөө Аж Ахуйн Яамны Шинжээчдийн Зөвлөх Зөвлөл (USDA) үүнийг хийхээр санал өгсөн. Эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдэл, өөр хувилбар байгаа эсэх талаар мэдүүлэг сонссоны дараа NOSB каррагенаныг органик орцын жагсаалтаас хасах санал өгсөн.

Гэсэн хэдий ч 2018 оны 4-р сард USDA NOSB-ийн зөвлөмжийг цуцалж, органик хүнсэнд хэрэглэх каррагеныг дахин зөвшөөрөв. Cornucopia хүрээлэн нь зөв сонголт хийхэд тань туслах зорилгоор органик карраген бүтээгдэхүүнээс зайлсхийхэд туслах худалдан авах гарын авлагыг бий болгосон. Хоол хүнсэндээ эдгээр нэмэлтүүдээс зайлсхийхийн тулд шошгыг анхааралтай уншиж, бүхэл бүтэн, боловсруулаагүй хүнсний бүтээгдэхүүнийг аль болох олон удаа сонгох нь дээр.