Орос дахь славян хоол - түүх, уламжлал

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

“Өө, тод гэрэлтэй, үзэсгэлэнтэй чимэглэсэн Оросын нутаг! Та олон гоо үзэсгэлэнгээрээ алдаршсан: та олон нуур, нутгийн нэр хүндтэй гол мөрөн, булаг шанд, уулс, эгц толгод, өндөр царс ой, цэвэр талбай, гайхамшигтай амьтад, төрөл бүрийн шувууд, тоо томшгүй олон агуу хотууд, алдар суут тосгонууд, сүм хийдийн цэцэрлэгүүд, сүм хийдүүдээрээ алдартай. Бурхан …, - гэж эртний түүхч бичжээ. "Та бүх зүйлээр дүүрэн байна, Оросын газар!.."

Энд хойд талаараа Цагаан тэнгисээс өмнө зүгт Хар хүртэл, баруун талаараа Балтийн тэнгисээс зүүн талаараа Номхон далай хүртэл өргөн уудам нутагт оросууд бусад ард түмэнтэй хөрш зэргэлдээ амьдардаг - хэлээрээ нэгдсэн үндэстэн., соёл, амьдралын хэв маяг.

Хоол бол үндэстэн бүрийн соёлын салшгүй хэсэг юм. Угсаатны зүйчид тухайн ард түмний түүх, ахуй амьдрал, зан заншлыг төвлөрсөн хэлбэрээр тусгаж өгдөг тул угсаатны зүйчид ямар ч ард түмний хоолыг судалж, амьдралыг нь судалж эхэлдэг нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Энэ утгаараа Оросын хоол нь үл хамаарах зүйл биш бөгөөд энэ нь бидний соёл, түүхийн нэг хэсэг юм.

Эхний дутуу мэдээлэл Оросын хоолны тухай X-XV зууны хамгийн эртний бичмэл эх сурвалжууд жилийн тэмдэглэлд агуулагддаг. Хуучин Оросын хоол 9-р зуунаас эхэлж, 15-р зуун гэхэд оргил үедээ хүрчээ. Мэдээжийн хэрэг, Оросын хоол үүсэхэд байгалийн болон газарзүйн нөхцөл байдал нөлөөлсөн. Гол мөрөн, нуур, ой модны элбэг дэлбэг байдал нь Оросын хоолонд загас, ан агнуур, мөөг, зэрлэг жимснээс олон тооны хоол гарч ирэхэд хувь нэмэр оруулсан.

Тариа тарьж, ургуулж, талх түүж байж хүн анх эх орноо олж авсан гэж зөв үздэг. Эрт дээр үеэс Оросууд газар нутагтаа хөх тариа, овъёос, улаан буудай, арвай, шар будаа, Сагаган тариа тарьсан. Тэднээс үр тарианы будаа чанаж болгосон: овъёос, Сагаган, үр тариа, хөх тариа … Будаа бидний үндэсний хоол байсан, хэвээр байна. Тэрээр насан туршдаа орос хүнийг дагалддаг: бяцхан хүүхдүүдийг сүүнд чанаж болгосон маннагаар хооллодог, насанд хүрэгчид Сагаган будаа, кутиа * бол дурсгалын хоол юм.

Каша нь талхны "өвөг эх" гэж тооцогддог. "Каша бол бидний эх, хөх тарианы талх бол бидний төрөлх эцэг" гэж Оросын зүйр цэцэн үг байдаг.

Энэ нь Орост эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан исгээгүй, исгэлэн зуурмаг … Энгийн исгээгүй зуурмагаас тэд калядки, шүүслэг, хожим нь гоймон, банш, банш хийжээ. Хар хөх тарианы талхыг исгэлэн мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн бөгөөд үүнгүйгээр Оросын ширээг өнөөг хүртэл төсөөлөхийн аргагүй юм. 10-р зуун гэхэд улаан буудайн гурил гарч ирж, гурилан бүтээгдэхүүний нэр төрөл эрс нэмэгдэж, талх, ороомог, хивс, бялуу, бин, бин болон бусад нарийн боовнууд гарч ирэв.

Хамгийн эртний хоолонд Оросын овъёос, хөх тариа, улаан буудай орно вазелин … Тэд дор хаяж 1000 жилийн настай. Цэлцэгнүүр хотыг хэрхэн аварсан тухай түүхийг "Өнгөрсөн он жилүүдийн үлгэр" гэж нэрлэдэг түүхэнд тэмдэглэсэн байдаг. Энэ тухай түүхч Нестор хэлэв.

Өнөө үед үр тарианы вазелин бараг мартагдсан. Тэдгээрийг цардуул дээрх жимсний вазелинаар сольсон бөгөөд энэ нь үр тарианаас бараг 900 жилийн дараа гарч ирэв.

10-р зуун гэхэд Орос улсад манжин, байцаа, улаан лууван, вандуй, өргөст хэмх аль хэдийн түгээмэл байсан. Тэд түүхий, уураар жигнэж, чанаж, шатаасан, давсалсан, даршилсан хэлбэрээр иддэг байв. Орос улсад төмс зөвхөн 18-р зуунд, улаан лооль 19-р зуунд өргөн тархсан. 19-р зууны эхэн үе хүртэл Оросын хоолонд салат бараг байдаггүй байв. Эхний салатыг аль ч ногоогоор хийсэн тул байцааны салат, өргөст хэмх эсвэл төмсний салат гэж нэрлэдэг. Хожим нь салат хийх жор илүү төвөгтэй болж, тэдгээрийг янз бүрийн ногоогоор хийж, мах, загас нэмж, шинэ нэрс гарч ирэв: "Хавар", "Эрүүл мэнд", "Далайн сувд" болон бусад.

Дараа нь шар айраг буюу талх гэж нэрлэгддэг халуун шингэн хоол нь эртний үед Орост гарч ирсэн: эхлээд шөл, байцаатай шөл, шөл, затирухи, яригч, дараа нь борщ, калья, даршилсан ногоо, дараа нь ходжеподж. 19-р зуунд халуун шингэн хоол нийтлэг нэртэй болсон. шөл.

Ундаа, квас, зөгийн бал, ойн ургамлаас бүх төрлийн декоциний, мөн сбитни **** өргөн тархсан байв. Халуун ногоо, үүнээс гадна их хэмжээгээр Орос улсад XI зуунаас хойш ашиглагдаж ирсэн. Орос болон гадаадын худалдаачид хумс, шанцай, цагаан гаа, кардамон, гүргэм, кориандра, лаврын навч, хар перец, чидун, эсвэл тэр үед модны тос, нимбэг гэх мэтийг авчирдаг байв. Орос улс өргөн хүрээний худалдаа эрхэлж байсныг эргэн санах хэрэгтэй. худалдаа: баруун талаараа Викингүүд болон Германчуудтай, өмнөд хэсэгт Грекчүүд, Дунай Болгаруудтай, зүүн талаараа Азийн ард түмэнтэй. "Варангуудаас Грекчүүд хүртэл" Их усан зам ба Их торгоны зам нь Эртний Оросоор дамжин өнгөрдөг байв.

Цай Орос улсад анх 17-р зуунд гарч ирэв. Согтууруулах ундааны тухайд Эртний Орос улсад тэд бага хэмжээний согтууруулах ундаа хэрэглэдэг байсан - исгэсэн зөгийн бал, исгэсэн жимсний шүүс. Архийг 15-р зуунд Орост анх авчирсан боловч тэр даруй импортлохыг хориглож, 16-р зууны дундуур Иван Грозный үед дахин гарч ирснээр анхны "Царын таверн" нээгдэв.

Оросын үндэсний хоолны аяга тавагны өвөрмөц байдал нь зөвхөн хоол бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний багцаас гадна тэдгээрийг бэлтгэх онцлог шинж чанараар тодорхойлогддог. Оросын зууханд … Анх орос зуухыг яндангүй хийж, “хар” аргаар галладаг байсан. Хожим нь хоолойтой зуухнууд гарч ирсэн бөгөөд дараа нь зуух, зууханд зуух нэмсэн. Тэд Оросын зууханд хоол хийж, талх жигнэж, квас, шар айраг исгэж, зууханд хүнсний хангамжийг хатаасан. Зуух байшингаа халааж, хөгшин хүмүүс, хүүхдүүд зуухан дээр унтаж, зарим газарт халуун усны газар шиг Оросын зуухны том галын хайрцганд уураа жигнэж байв.

ОХУ-ын зууханд чанаж болгосон хоол нь маш сайн амтаараа ялгагдана. Үүнийг аяга тавагны хэлбэр, температурын нөхцөл, бүх талаас нь жигд халаах нь хөнгөвчилсөн. Оросын зууханд хоолыг шавар саванд хийж, цутгамал төмрөөр хийдэг байв. Аль аль нь нарийн хүзүүтэй, жижиг ёроолтой, том гүдгэр талтай байв. Нарийн хүзүү нь ууршилт, агаартай холбоо тогтоохыг багасгаж, улмаар витамин, шим тэжээл, үнэрийг илүү сайн хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг. ОХУ-ын зууханд хийсэн хоолыг зууханд эхлээд халааж, дараа нь чанаж болгосон тул зууханд температур аажмаар буурч байсан тул бараг буцалгахгүйгээр чанаж болгосон. Тиймээс Оросын зууханд хоол хүнс илүү их уураар жигнэж, эсвэл өмнө нь хэлсэнчлэн хатсан байв. Тиймээс будаа, вандуйтай шөл, даршилсан байцаатай шөл нь онцгой амттай байсан.

Хамгийн багадаа 3000 жилийн турш итгэл, үнэнээр үйлчилсэн Оросын зуух одоо хотын амьдралаас бүрэн гарч, хөдөө орон нутгийн байшингуудыг аажмаар орхиж байна. Үүнийг хий, цахилгаан зуух, цахилгаан мах шарах, богино долгионы зуухаар сольсон. Зуурмагийн таган дор шаазан тавган дээр зууханд чанаж болгосон аяга нь Оросын эртний хоолны амт, үнэрийг ихээхэн хэмжээгээр хадгалдаг.

Эрт дээр үед дээд давхаргын хоол нь энгийн хүмүүсийн хоолноос бага зэрэг ялгаатай байв. 17-р зуун гэхэд хааны гэр бүл, түүнчлэн давуу эрх бүхий эдлэнгийн хоол хүнс улам бүр боловсронгуй болж, зөвхөн тоо хэмжээгээр төдийгүй аяга таваг үйлчлэх найрлага, арга барилаараа ялгаатай байв. Гэхдээ энэ нь юуны түрүүнд баярын, ёслолын ширээнд хамаатай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Мацаг барих өдрүүдэд хаадын хоол нь нийтлэг шинж чанараа хадгалсаар байв.

Хаант хааны найр нь онцгой сүр жавхлан, сүр жавхлан, элбэг дэлбэг хоолоор ялгагдана. Тэдгээрийн тавагны тоо 150-200 хүрч, аяга тавагны хэмжээ, найрын үргэлжлэх хугацаа нэмэгдсэн: дүрмээр бол үдийн хоолноос эхэлж, шөнө дөл болтол үргэлжилдэг байв.

А. К. Толстой "Мөнгөн хунтайж" романдаа Грозный Иваны 700 харуулын найрыг ингэж дүрсэлсэн байдаг.

Орос улсад 18-р зуун Оросын нийгмийн хөгжлийн шинэ үе шатыг тэмдэглэв. Петр I нийслэлийг Баруун Европ руу ойртуулж, он цагийн дарааллыг өөрчилсөн төдийгүй олон ёс заншлыг өөрчлөхөөс өөр аргагүй болжээ.

Их Петрийн үеэс эхлэн Оросын хоол чухал ач холбогдолтой хөгжиж эхэлсэн Баруун Европын хоолны нөлөөнд автсан, эхлээд Герман, Голланд, дараа нь Франц.

Оросын язгууртнууд гадаадын тогооч нарыг "захиалах" болж, орос тогооч нарыг дээд давхаргынхныг бүрмөсөн хөөж гаргасан. Зуухыг баруун хөршөөс тогоо, жигнэмэг, халбагатай хамт авч явсан. Оросын ширээг сэндвич, салат, жигнэмэг, шөлөөр дүүргэж, хайруулын тавган дээр шарсан хоол (стейк, энтрекот, лангет, котлет) өргөжиж, тансаг сүмс, цэлцэгнүүр, крем, мусс гэх мэт олон төрлийн орос хоол гарч ирэв. Францын зан үйл гэж нэрлэгдэх, жишээлбэл, чанасан төмс, даршилсан манжингаар хийсэн Оросын алдартай хоолны дуршлыг Францын винаграас винигретт гэж нэрлэж эхэлсэн - цуу. Секс хаустай Оросын ердийн тавернуудыг ахлах зөөгч, зөөгчтэй ресторанууд сольжээ. Эдгээр бүх шинэлэг зүйл нь үндэсний хоолонд маш удаан нэвтэрсэн бөгөөд олон шинэлэг нөлөө нь энгийн хүмүүсийн хоол тэжээлд бараг нөлөөлсөнгүй.

Олон зууны туршид анхны аяга тавагны хамт хөршүүдээс их хэмжээний зээл авч байсныг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс үр тарианы боловсруулалт, мөөгөнцрийн зуурмаг нь Скифчүүд болон Хар тэнгисийн Грекийн колоничлолуудаас бидэнд ирсэн гэж үздэг; будаа, Сагаган, халуун ногоо, дарс - Византиас; цай, нимбэг, банш - зүүн хөршөөс; борщ ба байцаатай өнхрөх - Баруун Славуудаас. Мэдээжийн хэрэг, Оросын газар нутагт ирсэн гадаадын хоол Оросын хоолны уламжлалыг шингээж, Оросын амтыг олж авсан. Оросын хоолыг гадны нөлөөллөөс цэвэрлэх хүсэл нь орос хэлийг гадаад гаралтай үгсээс цэвэрлэх гэсэн оролдлоготой адил утгагүй юм.

Оросын үндэсний уламжлалын цэвэр байдал, орос хэлний цэвэр байдлын талаархи маргаан нь эртний үндэстэй. 18-р зуунд Оросын зохиолч В. К. Тредиаковский, А. П. Сумароков нар орос хэлэнд шөл гэдэг үг гарч ирснийг эгдүүцэн угтсан. Сумароков бичжээ.

Цаг хугацаа өнгөрч, одоо шөлийг хэн ч эсэргүүцдэггүй, гэхдээ коктейль гэх мэт шинэ, хожим зээлсэн нь дургүйцдэг. Мэдээж коктейль гэдэг үгийг амттан ундаа гэсэн үгээр сольж болно, гэхдээ манай залуучууд бааранд орж, үдэшлэгт орж, яг ийм коктейлийг уудаг! Энэ нь хотын орчинд хаа сайгүй байдаг - Новгородоос Владивосток хүртэл.

Гадаадын нөлөөлөл, зээллэгийн асуудал Оросын түүхэнд, тэр дундаа Оросын хоолны түүхэнд хамгийн маргаантай асуудал байсаар ирсэн. Академич Д. С. Лихачевын "Оросын соёл бол бүх зүйлийг хүлээн зөвшөөрч, бүтээлчээр ойлгодог нээлттэй соёл, эелдэг, зоригтой соёл юм" гэсэн үгийг иш татах нь зүйтэй.

Энэ нь Оросын бүхэл бүтэн амьдралд, тэр дундаа Оросын хоолонд ихээхэн нөлөө үзүүлсэн Христийн шашныг батлах … Орос улсад Христийн шашин дэлгэрч эхэлснээр Оросын ширээг туранхай, хурдан бус, өөрөөр хэлбэл даруухан гэж хуваажээ. Жилд 196-212 хоног (янз бүрийн жилүүдэд янз бүрийн аргаар) мацаг барих нь олон төрлийн гурил, хүнсний ногоо, мөөг, загасны хоол хийхэд хүргэсэн. Мацаг барих хугацаандаа хөгжилдөх, мах, цагаан идээ, өндөг, элсэн чихэр идэхийн тулд хэт их хичээл зүтгэл гаргах боломжгүй байсан бөгөөд хатуу мацаг барих үед загас идэхийг хориглодог байв. Мацаг барилт олон өдөр байсан - Их Лент, Христийн Мэндэлсний Баяр, Epiphany болон бусад, түүнчлэн нэг өдөр - Лхагва, Баасан гарагт.

Мацаг барьсны дараа баярын өдрүүд, мах идэгчдийн өдрүүд болж, дараа нь туранхай ширээг мацаг барилтаар сольсон. Олон амралт байдаг байсан - жилд 174-190 хүртэл. Орос дахь амьдрал баярын зүүлт дотор байсан гэж бид хэлж чадна.

Мах, сүүн бүтээгдэхүүний хөгжил цэцэглэлт нь тариачны хичээл зүтгэл, хичээл зүтгэлээс бүрэн хамаардаг байв. Зууны эхэн үед мах, шувууны аж ахуй, загас, ан агнуурыг Санкт-Петербург, Москва руу тэргээр тээвэрлэдэг байв. Баярын ширээ нь ихэвчлэн баян, элбэг дэлбэг байв. Оросын түүхч И. Н. Болтин бол Оросын ширээний онцлог шинж чанаруудын нэг юм. Баярын өдрөөр тэд бүх төрлийн бялуу, жигнэсэн бин, чанаж болгосон цэлцэгнүүр, шарж гахай, галуу, нугас зэргийг хийжээ.

Хуучин Оросын хурдан ширээ нь шувуу, амьтны бүхэл бүтэн гулууз, эсвэл том махнаас аяга таваг бэлтгэх замаар ялгагдана. Жижиглэсэн махыг голчлон бялуу дүүргэх эсвэл галуу, тахиа, хурга, гахайн мах, хайрцагт дүүргэхэд ашигладаг байв. Хожим нь Баруун Европын хоолны нөлөөн дор Оросын ширээ улам бүр олон янз болсон.

Алдарт зохиолч И. С. Шмелев "Эзний зун" романдаа аавынхаа гэрт байсан нэрийн өдрийн туранхай, даруухан ширээг дүрсэлсэн байдаг: Владичной ", мөхлөгт түрс бүхий загасны крокет, бурбот загасны шөл, дөрвөн өнцөгт гурван бялуу". шинэхэн порчини мөөг, зандер түрстэй висига, мөн "эрхэм хүндэт хулд загас ба волован-ограт, цагаан будааны соустай, шатаасан түрстэй; хилэм загасны хужир, нимбэгний дор чидун жимстэй мөөгний соустай, дээд зэргийн сонголттой Белужинаас хийсэн котлет; мөн хавчны хүзүүгээр чимэглэсэн уурын цагаан загас; мөн самартай бялуу, анхилуун үнэртэй ромоор дүрсэн бүйлсний цөцгий, интоор, алтан тоороор хийсэн хан боргоцойн маседуван.

ОХУ-ын ширээний элбэг дэлбэг байдлыг харамч зантай андуурч болохгүй. Юуны өмнө Оросын ширээний элбэг дэлбэг байдал зочломтгой зантай холбоотой байсан - Оросын ард түмний үндэсний шинж чанар, мэдээжийн хэрэг, бусад олон ард түмэн. Харамч, эд хөрөнгө нь илүүц, муу муухай, шуналтай гэж үздэг байв. Хоол идэж чаддаггүй хүний тухай хүмүүс "Түүнд гаслах зүйл алга" гэж буруушааж байв.

Оросын хоолны талаар ерөнхийд нь ярихдаа түүний бүс нутгийн онцлог шинж чанаруудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тэдгээрийг юуны түрүүнд байгалийн бүсийн ялгаа, амьтан, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүний олон янз байдал зэргээр тайлбарладаг.

Бүс нутгийн онцлог мөн хөрш зэргэлдээх ард түмний нөлөөн дор бий болсон. Тиймээс Новгородчууд, Москвачууд, Сибирь-Уралууд, Дон, Терек казакууд, Цагаан тэнгисийн поморуудын хоол нь бие биенээсээ эрс ялгаатай байв. Нэг нутаг дэвсгэрт сайн мэддэг, танил болсон зүйлсийн ихэнх нь түүний хилээс гадуур бараг мэдэгддэггүй байв.

20-р зууны үймээн самуунтай үйл явдлууд нь хүн амын шилжилт хөдөлгөөн, олон нийтийн мэдээллийн хэрэгслийг хөгжүүлж, өргөнөөр нэвтрүүлэх, нэгдсэн жорны цуглуулга бүхий нийтийн хоолны систем бий болсон нь бүс нутгийн онцлогийг ихээхэн хэмжээгээр жигдрүүлсэн боловч Оросын үндэсний хоолыг тодорхой хэмжээгээр баяжуулсан. Гэсэн хэдий ч Новгород, Псковт тэд хайлмалтай байцаатай шөл, Донд - улаан лоольтой загасны шөл, хойд хэсэгт бугын мах, Сибирьт - строганин ***** иддэг.

Оросын хоол нь хөгжлийнхөө урт замыг туулсан. Энэ замд бүрэлдэн тогтох, сайжрах, цэцэглэн хөгжих үе байсан ч уналтын үе, тод анхны олдворууд, амжилттай зээлж байсан ч довтолгооны алдагдал ч байсан.

Зууш

Оросын хоолны өвөрмөц онцлог нь элбэг дэлбэг, олон төрлийн зууш юм. Эрт дээр үед ч, одоо ч зочдод ирэхийн тулд ширээн дээр даршилсан байцаа, даршилсан алим, даршилсан мөөг, өргөст хэмх, herring гэх мэт бүх төрлийн даршилсан ногоогоор үйлчилдэг заншилтай. Зочломтгой гэрт гэрийн эзэд зочдыг босгон дээр нь угтан авч, урьдчилан зассан ширээнд нэн даруй урина.

Бүх төрлийн салатууд нь баярын болон өдөр тутмын ширээн дээр байнгын байр сууриа эзэлдэг. Сүүлийн жилүүдэд коктейлийн салатууд ресторан, кафед хоолны дуршил хэлбэрээр гарч ирсэн бөгөөд түүний онцлог шинж чанар нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар нунтаглах явдал юм. Энэ бол салатны амт, үйлчлэх аргыг тодорхойлдог хамгийн чухал нөхцөл юм. Коктейлийн салатыг шилэн, болор шил эсвэл аяганд цайны халбагаар үйлчилдэг. Тэдгээр нь бэлтгэхэд хялбар, амттай амттай бөгөөд танил болсон бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд тодорхой шинэлэг байдлыг авчирдаг. Эдгээр чанарууд нь коктейлийн салатыг гэрийн ширээн дээр маш тохиромжтой болгодог.

Аливаа салат бэлтгэхийн өмнө хоолыг хөргөх нь гарцаагүй.

Халуун зууш нь зөвхөн гэртээ төдийгүй рестораны хоолонд илүү ховор байдаг. Тэдний хамгийн шилдэг нь хоёрдугаар курсын ангилалд шилжсэн. Үл хамаарах зүйл бол Францын хоолноос бидэнд ирсэн цөцгийн тос, жулиентэй чанасан төмс юм. Үүний зэрэгцээ халуун зууш нь хүчтэй ундааны хамгийн сайн зууш юм.

Хоолны амтлагчийн амт нь сүмс, амтлагчаас, өөрөөр хэлбэл амтлагчаас ихээхэн хамаардаг. Өөр өөр аргаар амталсан ижил хоолыг өөр өөрөөр хүлээн зөвшөөрдөг.

Удаан хугацааны туршид зууш нь бусад хоол шиг ихэвчлэн чимэглэгдсэн, эсвэл тэдний хэлснээр чимэглэсэн байв. Чимэглэл нь мэдээжийн хэрэг амт, гэхдээ нэг өөрчлөгдөөгүй дүрэм байдаг: та тавагны нэг хэсэг болох бүтээгдэхүүнээр чимэглэх хэрэгтэй. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол ургамал, заримдаа жимс юм. Ер нь таваг хараад л тэр дороо хоолны дуршлыг чинь хөдөлгөхийн тулд "шөл гоождог" байдлаар чимэглэх хэрэгтэй!

ТАЙЛБАР

* Кутиа эсвэл кутиа - арвай, улаан буудай эсвэл будаагаар хийсэн үзэм, зөгийн балны шөлтэй будаа, дурсгалын арга хэмжээн дээр сүмд авчирч, дурсгалын ширээн дээр, мөн зарим газарт Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх өдөр үйлчилдэг.

** Цыж бол вазелин уусмал юм.

*** Syta - зөгийн балны шөл, усан дээр чанасан зөгийн бал.

**** Сбитэн бол зөгийн бал, амтлагчаар хийсэн халуун ундаа юм.

***** Строганина - урьдчилсан дулааны боловсруулалтгүйгээр иддэг шинэ хөлдөөсөн загас