Орчин үеийн хоол хүнс биднийг донтуулдаг

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Хоол идэх таашаал нь таашаал авах нөлөөг үүсгэдэг химийн нарийн төвөгтэй урвалаар хаалттай хэлхээнд харилцан үйлчилдэг опиоид ба каннабиноидын ажлыг өдөөдөг гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг …

Америкийн стандарт хоолны дэглэм хүний эрүүл мэндэд маш муу нөлөө үзүүлдэг гэдгийг хүн бүр эртнээс мэддэг байсан. Хүнсний үйлдвэрүүд шинжлэх ухаан, сэтгэл зүйг ашиглан шим тэжээл агуулаагүй боловч хэт их донтуулдаг химийн нэмэлт, будагч бодис агуулсан орлуулагч бүтээгдэхүүнийг хэрхэн бүтээж байгаа нь тодорхойгүй хэвээр байна.

Үнэн хэрэгтээ, хүнсний компаниуд хэрэглэгчдийг бүтээгдэхүүндээ (бие махбодийн, оюун санааны болон сэтгэл хөдлөлийн хувьд) хэрхэн татдагийг мэдэх нь хуйвалдааны сайн онол юм. Хүний эрүүл, тэжээллэг хоолонд дуртай байгалиас заяасан хүслийг нь таслан зогсоож, бие, сэтгэлээ давж, дахин худалдан авалт хийснээр үйлчлүүлэгчээ шагнаж чадна гэдгийг хүнсний томоохон үйлдвэрлэгчид сайн мэднэ.

"Энэ мэдлэг нь нийгэм, хүнсний компаниудад хэдэн арван жилийн турш боломжтой байсан - тийм ээ, ядаж л өнөөдрийн уулзалтын дараа хүн бүр энэ талаар мэдэх болно: чихэрлэг, давслаг, өөх тос нь хүмүүсийн хэрэглэж байгаа хэмжээгээр тийм ч ашиггүй юм. Тэгвэл яагаад чихрийн шижин, таргалалт, цусны даралт ихсэх зэрэг өвчлөл тэнгэрт хадагдах (аль хэдийн хяналтаас гарсан) өсөх хандлагатай байна вэ? Энэ нь зөвхөн хэрэглэгчдийн хүсэл зориг сул байгаагийн асуудал биш, харин хүнс үйлдвэрлэгчдийн "Бид хүмүүст хүссэнийг нь өгөх хэрэгтэй" гэсэн хэллэгээр илэрхийлэгддэг хандлага биш юм. Дөрвөн жилийн судалгаа, боловсруулалтын явцад энэ бол лаборатори, маркетеруудын хурал, мөн хүнсний дэлгүүрийн лангуун дээр гарч ирдэг зориудаар хийсэн үйлдэл бөгөөд "хүмүүсийг бүтээгдэхүүний дэгээнд дэгээдэг" гэсэн нэртэй үйлдэл гэдгийг би олж мэдсэн. Энэ нь тохиромжтой бөгөөд боломжийн үнэтэй." Майкл Мосс.

Энэ нь физиологи, сэтгэл судлал, мэдрэл судлалын тухай бөгөөд давс, элсэн чихэр, өөх тос гэсэн гурван үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Мөн зарим хоолонд донтолт үүсгэдэг шинжлэх ухааны үндэс нь хүний хоолонд үзүүлэх физиологи, нейрохимийн урвалын талаарх бидний ойлголт юм. Эрдэмтэд үүнийг "Хоол = таашаал" гэсэн хамгийн энгийн тэгшитгэлээр тодорхойлж чадсан.

Тэгшитгэл: Хоол = Таашаал нь тархи нь тархи дахь зарим допамин мэдрэлийн эсүүдийн үйлчлэлээр дамжуулан хоол идэх туршлагаас үүдэлтэй таашаал, хоол боловсруулах замын ханасан мэдрэмжийг тооцоолох чадвартай гэж үздэг. Хүн аль хоолыг илүүд үзэхээ сонгох асуудалтай тулгарах үед тархи нь тухайн хоолыг шингээх, дараа нь боловсруулах явцад хэр их таашаал авч болохыг яг одоо тооцоолдог. Бидний тархи, ходоод гэдэсний зам, өөхний эсүүдийн зорилго нь амтлах мэдрэмж болон макро шим тэжээлээр дамжуулан гадаад орчноос олж авсан таашаалыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх явдал юм (макро шим тэжээл нь хүн, амьтны биеийг хэвийн амьдралыг хангахад шаардлагатай химийн элементүүд юм). Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас хоол хүнс нь цөөн тооны илчлэг агуулдаг бол (жишээлбэл, биеийг сайжруулахын тулд) хоол боловсруулах систем үүнийг мэдэрч, хоол нь цаг хугацааны явцад хоолны дуршил багатай, амтгүй болдог.

Хүнсний инженерийн эрдэмтний үүрэг бол илчлэг ихтэй, шим тэжээл багатай хоол хүнс нь бие махбодийг цатгалан, таашаал авчирдаг урамшуулал руу хөтөлнө гэж тархи болон бие махбодийг хууран мэхлэх замаар энэ функцийг хэрхэн алгасаж болохыг олж мэдэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд тэд гол хүчин зүйлсийн товч жагсаалтад анхаарлаа хандуулдаг.

Хоолны дуршил, түүнийг хэрхэн даван туулах талаар саяхан бичсэн нийтлэлдээ "Ухаалаг зуршил: Сайн зуршилтай болох, муу зуршлаас ангижрах энгийн, батлагдсан арга" номын зохиолч Жеймс Клир хүмүүсийг хууран мэхэлж, эрүүл бус хоол хүнс хэрэглэхэд хүргэдэг зургаан гол хөдөлгөгч хүчний талаар ярилцжээ.

Динамик тодосгогч. Динамик тодосгогч нь нэг бүтээгдэхүүнээс өөр өөр мэдрэмжүүдийн хослол юм. Уитерлигийн хэлснээр, динамик тодосгогчтой хоол хүнс нь хоолны шаржигнууртай бүрхүүлтэй бөгөөд өтгөн эсвэл нухаштай төстэй, өтгөн амттай, өтгөн амтыг нуудаг бөгөөд энэ нь хүний төрөл бүрийн амт нахиа идэвхжүүлдэг. Энэ дүрэм нь бидний дуртай хэд хэдэн хоолонд хамаатай, санаарай: карамелжуулсан царцдас крем-брюле, зүсэм пицца, эсвэл Oreo жигнэмэг (Oreo бол шоколад-сахар хоёр хар дискээр хийсэн жигнэмэг бөгөөд дундуур нь чихэрлэг цөцгий дүүргэсэн жигнэмэг юм.) … Үйрмэг царцдас ба өтгөн дүүргэгчийн хослолыг тархи нь анхны бөгөөд сэтгэл хөдөлгөм зүйл гэж хүлээн зөвшөөрдөг.

Шүлс

Шүлс ялгарах нь хоол боловсруулах үйл явцын нэг хэсэг бөгөөд хоол хүнс таны дотор шүлс их хэмжээгээр өдөөх тусам таны аманд орох магадлал өндөр бөгөөд энэ нь хэлэндээ амтлах нахиа ашиглан удаан хугацаанд амтлах боломжийг танд олгоно. Цөцгийн тос, шоколад, салатны амтлагч, зайрмаг, майонез зэрэг эмульсжүүлсэн хоол хүнс нь шүлсийг өдөөдөг бөгөөд энэ нь хэл дээрх амтыг чийгшүүлж, хоолны таашаалыг нэмэгдүүлдэг. Тийм ч учраас олон хүмүүс янз бүрийн соустай хоолонд дуртай байдаг. Үүний үр дүнд шүлсийг ихэсгэдэг хоол хүнс тархи руу аз жаргалтайгаар цохилж байгаа мэт санагддаг бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн соус, соусгүй хоолноос илүү амттай байдаг.

"Хэл дээр хайлах" хоол, илчлэг багатай хуурмаг байдал

Шууд утгаараа "аманд хайлдаг" хоол хүнс нь тархинд хүн тийм ч их идээгүй гэсэн дохиог илгээдэг боловч бодит байдал дээр тийм биш юм. Өөрөөр хэлбэл, ийм хоол нь яг энэ мөчид маш их калори шингээж байгаа хэдий ч тэр хүн цадаагүй байна гэж тархинд шууд утгаараа хэлдэг. Энэ нь хэт их идэхэд хүргэдэг.

Тодорхой рецепторын хариу үйлдэл

Тархи олон янз байдалд дуртай. Хоолны тухайд нэг амтыг дахин дахин амтлах тусам энэ хоолноос таашаал авах нь багасч эхэлдэг. Өөрөөр хэлбэл, тодорхой рецепторын мэдрэмж нь цаг хугацааны явцад буурдаг. Энэ үйл явц хэдхэн минутын дотор явагдана.

Өндөр илчлэг орлуулагч хоол

(Англи хэлээр хогийн хоол гэж нэрлэдэг) нь цатгалтанд өртөхгүйн тулд бүтээгдсэн. Эрүүл бус хоол хүнс нь сонирхолтой байхын тулд хангалттай амтыг агуулдаг (тархи ийм хоол идэхээс хэзээ ч уйддаггүй), харин хогийн хоол нь мэдрэхүйн системийг хангалттай өдөөдөггүй бөгөөд цатгалан уйтгартай байдаг. Ийм учраас та бүхэл бүтэн ууттай чипсийг залгиж, өөр нэгийг идэхэд бэлэн болно. Хуурай хөнгөн зууш идэх нь няцлах, амтлах мэдрэмж нь тархинд шинэ, сонирхолтой мэдрэмжийг өгдөг!

Цацах

Өндөр илчлэг орлуулагч хоол хүнс нь тархийг шим тэжээл авч байгаа гэдэгт итгүүлэх зорилготой бүтээгдсэн бөгөөд бие махбодийг бодитоор хангахын тулд огт биш юм. Амны болон ходоодны рецепторууд нь хоол хүнс бүрийн уураг, өөх тос, нүүрс усны холимог, хэр сайн, сэтгэл ханамжтай байдгийг тархинд хэлж өгдөг. Эрүүл бус хоол хүнс нь тархинд "Тийм ээ, энэ нь надад бага зэрэг эрч хүч өгөх болно" гэж хэлэх хангалттай хэмжээний илчлэг агуулдаг боловч хүнд "Энэ хангалттай - би цатгалан байна" гэж бодоход тийм ч их калори байдаггүй. Үүний үр дүнд хүн ийм хоолонд маш их шунадаг боловч цатгалан мэдрэх хүртэл удаан хугацаа шаардагддаг.

Өнгөрсөн туршлага

Энд л хорлонтой орлуулагч бүтээгдэхүүний сэтгэл зүй таны эсрэг ажилладаг. Амттай зүйл идэх үед (боодол чипс гэх мэт) тархи тэр мэдрэмжийг бүртгэдэг. Дараагийн удаад та энэ хоолыг харж, үнэрлэх эсвэл зүгээр л уншихад таны тархи хамгийн сүүлд идэж байхдаа мэдэрсэн мэдрэмжээ дахин гаргаж эхэлдэг. Эдгээр дурсамжууд нь бие махбодид шууд бие махбодийн хариу урвалыг өдөөж болно, тухайлбал, бүтээгдэхүүн "шүлс гоожих" үед шүлс гоожих, хүсэх гэх мэт - эдгээр нь таны дуртай хоолны талаар бодоход ихэвчлэн мэдрэгддэг мэдрэмжүүд юм.

Дүгнэлт

Эрдэмтэд таны амтлах нахиа болон таны бие махбодид ямар хоол хүнс тустай болохыг тодорхойлох байгалийн чадварыг давж гарсан. Мэдлэг нь таныг энэ тоглоомонд олж авах боломжийг олгоно. Эцсийн эцэст таны эрүүл мэнд үүнээс хамаарна.