Ковбык, лампопо болон Оросын хоолны өөр 6 хуучин хоол

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Манай элэнц эмэг эхчүүд элэнц өвөг дээдсээ олон зууны турш хооллож байсан орос хоолны олон хоол бараг мартагдсан байдаг. Тэдний тухай зөвхөн хоолны сонирхогчид, түүхчид л санаж байна. Манай өвөг дээдэс түүхий үхрийн төмсөг, шарсан жоом иддэггүй байсан ч эртний жоруудын ихэнх нь орчин үеийн оросуудыг гайхшруулж, заримдаа бүр дургүйцлийг төрүүлдэг.

Тюря

Энэ бол 20-р зууныг хүртэл ядуучуудын иддэг байсан Оросын хамгийн эртний хүйтэн шөл юм. Жор нь маш энгийн, гэхдээ хувьсах чадвартай: шингэн - ус, квас эсвэл сүү, талхны үйрмэг, жигнэмэг хэлбэрээр байвал зохимжтой. Хэрэв тос, сонгино, зарим халуун ногоо байсан бол тэдгээрийг нэмсэн. Орчин үеийн хүмүүсийн хувьд ийм хоол нь бүдүүлэг мэт санагддаг - хэрэв та зүгээр л идэж, ууж чадвал хүмүүс яагаад шингэн зүйл талх нэмсэнийг ойлгоход хэцүү байдаг.

Визигу бялуу

Хуучин Оросын хоол нь маш хэмнэлттэй байсан тул бүтээгдэхүүн бүрээс хамгийн их хоол хүнс авахыг хичээдэг байв. Ихэнхдээ гэдэс, тэр ч байтугай яснаас аяга таваг гаргаж авах шаардлагатай байсан. Визига бол хилэм загасны хөвч, өөрөөр хэлбэл нурууны загасны аналог юм. Энэ нь урт утас шиг харагдаж байна. Загаснаас гаргаж авсны дараа хатаадаг тул удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Ихэнх тохиолдолд Орост визигу нь татсан загастай хольсон бялууг дүүргэж хэрэглэдэг байсан ч бусад жор байдаг. Загас агнуурын үйлдвэрлэлийн бүс нутагт визигуг заримдаа хазаж иддэг байсан. Бялууг нэмэхээсээ өмнө визийг бүрэн зөөлөн болгохын тулд хэдэн цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой. Визига бол загасны хамгийн эрүүл хэсгүүдийн нэг юм. Энэ нь маш бага калори агуулдаг боловч хүний биед хэрэгтэй олон эрдэс, витамин агуулдаг. Олон хүмүүс эргэлзээтэй байж болох ч визиги нь нарийн бүтэцтэй, тааламжтай амттай байдаг тул та энэ бүтээгдэхүүний талаар мартаж болохгүй.

Гахайн утсан махтай талх

Орос улсад бялууг эрт дээр үеэс маш их дуртай байсан. Гэхдээ тэдний жор нь орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нарын хэрэглэдэг жороос арай өөр байв. Элсэн чихэргүй бялууг талх эсвэл кулебяк гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд бараг үргэлж том хэмжээтэй байв. Петрийн өмнөх Орост талхыг ихэвчлэн гахайн өөх, гахайн мах, хурга, үхрийн махаар бэлтгэдэг байв. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь дүүргэлтийн цорын ганц найрлага биш байсан: гахайн өөхийг сонгино, чанасан өндөг, махтай хольсон. Өдөржингөө бие махбодийн хүнд хөдөлмөр эрхэлдэг өвөг дээдсийн хувьд ийм өндөр илчлэг хоол нь хүч чадлыг хадгалахад тусалсан.

Бүтэн хурганы махыг хэсэг хэсгээр нь дүүргэсэн

Орост тэд махыг хүсэл тэмүүлэл шиг дүүргэх дуртай байв. Олон хүмүүс гэртээ чихмэл галуу хоол хийдэг хэвээр байна. Гэхдээ бидний өвөг дээдэс будаа, өндөг, сонгино, талх, манжин гэх мэт зүйлсээр эхэлсэн бүх зүйлийг дүүргэсэн. Энэ аргаар хоол хийх нь илүү ашигтай, амттай байсан - махны шүүс, өөх тосыг дүүргэж дэвтээсэн. Орост хэрэглэдэг махны гол төрөл бол хачирхалтай нь хонины мах байв. Ямартай ч угсаатны зүйч Михаил Забылин "Оросын ард түмэн" номондоо ийм мэдээллийг өгсөн байдаг. Домострой компани хэмнэлттэй, хэмнэлттэй эзэндээ худалдаж авсан хурганы махыг хэрхэн хийхийг зөвлөж байна.

“Гэрээр хуц худалдаж аваад арьсаа хурааж, хонины дээлэнд зориулж хонины цулбуур нь ширээний нэмэлт, бас тайтгарал болно. Гэрийн эхнэр, сайн тогооч хоёр өвчүүний декоциний чанаж, бөөрийг дүүргэж, мөрний ирийг хуурч, хөлийг нь өндөгөөр дүүргэж, элэгийг сонгинооор цавчих, хальсаар боох зэрэг олон санаатай байдаг., хайруулын тавган дээр хуурна. Уушиг нь сүү, гурил, өндөгөөр асгаж, гэдэс нь төмсөгөөр дүүрч, хонины толгойн шөлөөр бага тархийг чанаж, сорви дүүргэж, бөөрийг буцалгана эсвэл дүүргэсний дараа хуурч, - хэрэв үүнийг хийвэл нэг хуцнаас маш их баяр баясгалантай байх болно. (Үлдсэн вазелиныг мөсөн дээр хадгалахад тохиромжтой).

Маалинган даавуу

Хуудас бол удаан хадгалсан хатаасан галуу юм. Тосгонуудад намрын улиралд чанаж болгосон. Дүрмээр бол шувууны тэн хагас нь хатсан байсан ч тэд үүнийг бүхэлд нь хатааж болно. Шувууг хагасаар нь хувааж, ясыг нь салгаж, дараа нь даралтын дор давсалсан давс, халуун ногоотой торхонд хийнэ. Давсалсаны дараа торхоныг давирхайгаар хадгалж, өвөлдөө гадаа үлдээв. Гуравдугаар сард торхон онгойлгож, дотор нь тамхи татсан.

Намууны сүүтэй зуслангийн бяслаг

Орост намуунд хайртай байсан. Энэ нь амтат хоол хийхэд маш алдартай амтлагч байсан. Чинээлэг байшинд мацаг барих үеэр үнээний сүүг намуу сүүгээр сольсон. Үүнийг хийхэд хялбар: та зүгээр л 200 грамм намууны үрийг буталж, усаар холих хэрэгтэй. Манай өвөг дээдэс намууны сүүнд маш их дуртай байсан тул үүнээс зуслангийн бяслаг хийж чадсан: энэ тухай хэд хэдэн угсаатны зүйчид нэгэн зэрэг бичдэг. Гэсэн хэдий ч, хоол хийх жор, түүний нарийвчилсан тайлбар өнөөдөр алдагдсан байна.

Лампопо

Энэ бол чихэрлэг хоол, ундаа юм. Лампопо 19-р зуунд Орост маш их алдартай болсон. 1850-1860-аад оны үед Москва, Санкт-Петербург хотын бүх таверна, ресторанд цутгаж байсан. Саяхан байсан ч лампопогийн жор нь маш хачирхалтай сонсогдож байгаа бөгөөд амт чанар нь хэр хурдан өөрчлөгдөж байгаа тухай ойлголтыг өгдөг: үзэмтэй цөцгийтэй талх нь хуучирсан хутгуур болж хувирч, дараа нь тэдгээрийг ром нэмсэн хөнгөн шар айраг руу хийнэ., их хэмжээний элсэн чихэр, нимбэгний шүүс. Энэ хэлбэрээр энэ хоолыг ширээн дээр тавьдаг. Шингэнийг ууж, жигнэмэг идсэн.

Ковбой

Энэхүү махан хоолыг Кубан дахь казакууд удаан хугацаанд бэлтгэсэн. Ковбык Оросын хоолны хэмнэлттэй байдлын уламжлалыг давтдаг - тэр зөвхөн дотоод эдээр бэлтгэгдсэн төдийгүй хэдэн өдрийн турш дулаан байлгавал илүү амттай болдог бөгөөд энэ нь урт цэргийн кампанит ажилд маш их хэрэгтэй байдаг. Ковбойг гахайн махны гэдэснээс хийдэг. Уушиг, элэгний ходоодоос гадна жор нь махыг нь огтолж авдаг гахайн махны толгойг агуулдаг. Бүгдийг жижиглэсэн, сонгино, чинжүүтэй хольж, дараа нь ходоодонд хийнэ. Дараа нь үүнийг оёж, даршилдаг - казакууд заримдаа өдөржингөө авч явдаг байсан тул илүү амттай болсон. Дараа нь та эхлээд хоёр цаг буцалгаж, тосоор түрхсэн ижил хугацаанд жигнэх хэрэгтэй.