Өөх тосны ашигтай шинж чанарын тухай үнэнийг орлуулах - Славуудын хоол хүнс

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Олон арван жилийн турш бид идэж буй хоол хүнсний талаархи мэдээллээс болж, аль нь эрүүл, аль нь эрүүл бус болохыг зааж өгсөн. Жишээлбэл, 20-р зууны эхэн үеэс гахайн өөх нь эрүүл мэндэд хортой бодис бөгөөд ургамлын тосоор солих шаардлагатай гэж бидэнд хэлдэг. За, үнэхээр юу вэ?

Үнэн худал хоёр эсрэгээрээ

Үнэн бол бидэнд хэлснээс эсрэгээрээ юм. Гахайн өөхний хэрэглээг хязгаарлах нь үнэн боловч гахайн өөхтэй хоол шарж идэх нь ихэнх ургамлын тос хэрэглэхээс илүү эрүүл арга юм. Үүнийг сүүлийн үеийн судалгаанууд нотолж байна.

Үнэн хэрэгтээ, хайруулын температурт халаахад олон ургамлын тос нь хорт бодисыг ялгаруулж, хорт хавдар, сэтгэцийн хомсдол, зүрхний өвчин зэрэг эрүүл мэндийн ноцтой асуудал үүсгэдэг.

Шарсан үед ургамлын тос нь хор ялгаруулдаг

Биоаналитик хими, химийн эмгэг судлалын мэргэжилтэн, Лестерийн их сургуулийн профессор Мартин Гротвелд Де Монфортоос саяхан ямар хоол хийх өөх тос эрүүл болохыг тодорхойлох судалгаа хийхийг хүссэн байна.

Түүний олдворууд нь ханасан өөх тос, олон ханаагүй өөх тосыг хэрэглэх талаархи ерөнхий мэргэн ухааныг үгүйсгэв. Хэдийгээр наранцэцгийн тосонд агуулагддаг олон ханаагүй өөх тос нь цөцгийн тос, гахайн өөхөнд агуулагддаг ханасан өөх тосноос илүү эрүүл байдаг гэж бид эртнээс хэлж байсан.

Де Монфортын их сургуулийн вэбсайтад нийтэлсэн нийтлэлээс: "Өөх тос, тосыг халаахад тэдгээрийн молекулын бүтэц өөрчлөгддөг. Үүний үр дүнд альдегид гэж нэрлэгддэг химийн бодисууд үүсдэг. Тэд зүрхний өвчин, хорт хавдар үүсгэдэг."

Профессор Гротвелд наранцэцгийн болон эрдэнэ шишийн тос нь ДЭМБ-ын санал болгосноос 20 дахин илүү аюултай альдегид үүсгэдэг болохыг тогтоожээ. Гроттвелд болон түүний багийнхан рапс, цөцгийн тос, галууны тос, чидуны тосоор чанаж болгосон хоол хүнс нь наранцэцгийн тос, эрдэнэ шишийн тос болон бусад түгээмэл хэрэглэгддэг ургамлын тосноос хамаагүй бага хортой альдегидийг ялгаруулдаг болохыг тогтоожээ.

Гэтэл гахайн өөх яаж муу нэртэй болсон бэ?

Сургамжтай түүх

Гахайн өөх нь биднээс татгалзахыг хүссэн бүтээгдэхүүний нэг л юм. Бусад "эрүүл бус" хоол хүнсний нэгэн адил жинхэнэ шалтгаан нь хэн нэгэн орлуулагчийг бэлэн мөнгө болгохыг хүссэн явдал юм.

Гахайн өөхний тухайд 1907 онд лабораторид зохион бүтээсэн Crisco хэмээх шинэ бүтээгдэхүүнээ худалдахыг хүссэн Procter & Gamble биднийг худал хэлжээ.

1906 онд Аптон Синклэрийн "Ширэнгэн ой" роман хэвлэгджээ. Энэ номонд махны үйлдвэрлэлийн байгалийн нарийн ширийн зүйлс, Чикагогийн мал нядалгааны газруудын хар бараан үзэгдлүүдийг дүрсэлсэн байв. Гайхалтай байсан ч буцалж буй гахайн утсан саванд унасан ажилчдын дүрслэл олон хүнийг дотор муухайруулж, нөхцөл байдалд дургүйцэхэд хангалттай байв.

Гэвч уг номыг уншсаны дараа олон нийт гахайн өөхөнд дургүй болсон нь Procter & Gamble ургамлын тосоор хийсэн тусгай зориулалтын маргарин (үхсэн өөх) худалдаалж эхлэх хүртэл зах зээлд өөрчлөлт авчрахад хангалтгүй байсан байх.

Цахилгаан чийдэнг зохион бүтээснээр лааны зах зээл хурдацтай хумигдсан тул тус компани асар их хэмжээний хөвөнгийн тосыг зах зээлд гаргах арга замыг идэвхтэй хайж байв.

Хэн, яаж, яагаад гахайн өөхний нэр хүндийг унагав

1907 онд Германы химич Э. С. Кайзер Цинциннати дахь Procter & Gamble компанийн төв байранд гайхалтай бүтээлээ үзүүлжээ. Энэ нь өөхний бөмбөг байв. Гахайн өөх шиг, гахайн өөх шиг чанаж байсан. Гэхдээ гахайнууд үүнд ямар ч хамаагүй. Бөмбөлөг нь устөрөгчжүүлсэн хөвөнгийн тос байв.

Тус компани ухаалаг маркетингийн тусламжтайгаар Синклерийн номоор аль хэдийнээ "өвчилсөн" олон нийтэд лабораторид нь илүү цэвэр, эрүүл бүтээгдэхүүн бий болсон гэж итгүүлж чадсан юм.

Procter & Gamble компани сурталчилгааны кампанит ажил эхлүүлсэн нь хүмүүст хуурамч гахайн өөхний тухай аймшигт түүх байдаг гэж бодогдуулсан. Бусад сурталчилгааны материалууд Криског цэвэр, эрүүл хоол гэж сурталчилсан. Тус компани бүтээгдэхүүнээ цагаан боодолоор боож, "Ходоод Криског угтаж байна" гэсэн уриаг олон нийтэд түгээв.

Үлдсэн нь түүх. 1950 онд эрдэмтэд ханасан өөх нь зүрхний өвчин үүсгэдэг гэж гахайн өөхний нэр хүндийг дахин унагав. Энэ үед өргөн масс аль хэдийн гахайн өөхнөөс татгалзаж эхэлсэн.

Энэ бүх түүхийн ёс суртахуун нь дараах байдалтай байна. Өвөг дээдсийн тань олон мянган жилийн турш хэрэглэж ирсэн байгалийн бодисоос илүү чанартай, илүү ашигтай бүтээгдэхүүнийг лабораториуд бий болгосон гэж хэлэх бүрт та эрүүл эргэлзэж болно.

Тэгэхгүй бол дахиад л хууран мэхлэлтийн золиос болно гэж бод. Эдгээрийн дунд дэлхийн хүн амын 90 гаруй хувь нь байгаа нь тайван байх шалтгаан биш, итгэл үнэмшилтэй байх шалтаг биш юм.