Валеологи: дулаан нь бидний хоол хүнсний нөөцийг хэрхэн устгадаг вэ?

2024 Зохиолч: Seth Attwood | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 16:12

Халуун хоол байгальд огт байдаггүй нь мэдэгдэж байна (махчин амьтдын олз хамгийн өндөр температуртай, өөрөөр хэлбэл 36 - 38 хэмээс ихгүй байна). Тиймээс 18-р зуунд энэ нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Францын нэрт палеонтологич Кювье дэлхий дээр хүн оршин тогтнохын тулд хэдэн арван мянган жилийн турш түүний ходоод гэдэсний замд ямар ч өөрчлөлт ороогүй бөгөөд галд чанаж болгосон биш түүхий хоолыг шингээх зориулалттай хэвээр байгааг тэмдэглэжээ.

Үнэндээ хүний хоол боловсруулах эрхтэн дэх морфологи, функциональ харилцаанд халуун хоолонд зориулагдсан механизм байдаггүй. Түүнээс гадна, сүүлчийн үйл ажиллагааны дор уураг задрах нь хоол боловсруулах замын түүнтэй шууд харьцдаг хэсгүүдэд тохиолддог (уураг нь 46 - 48 хэмийн температурт аль хэдийн задардаг гэдгийг санаарай).

Ялангуяа халуун хоолны нөлөөн дор ходоодны салст бүрхэвч өөрчлөгддөг (салст бүрхэвч өөрөө гэмтэх, шүүс ялгарах, ферментийн үйлдвэрлэл алдагдах), хамгаалалтын салст бүрхэвч байхгүй байх нь ходоодны шүүс үүсэх үед автолиз үүсэхэд хүргэдэг. ходоодны ханыг шингээж, шархлаа үүсгэж эхэлдэг.

Дулааны боловсруулалтанд орсон хүнсний бүтээгдэхүүнд өөрийн бүтэц нь ихээхэн зөрчигддөг. Бүтээгдэхүүний уураг, түүний дотор агуулагдах витамин, ферментийн ихээхэн хэсгийг устгадаг. Сүүлийнх нь автолиз гэж нэрлэгддэг үйл явцыг хангахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь хүний идсэн хоолыг эсийн доторх боловсруулалтыг хийж, улмаар түүнийг шингээхэд тусалдаг.

Автолиз нь хоол боловсруулах үйл явцын бараг 50% -ийг өөрийн ферментээр хангадаг бөгөөд хоол боловсруулах шүүс нь зөвхөн автолизийн механизмыг идэвхжүүлдэг. Автолизийн механизмыг дарангуйлснаар хоол хүнс нь ходоод гэдэсний замд бүрэн шингэдэггүй, зарим бүтэц нь хадгалагдан үлддэг бөгөөд энэ нь шингээхэд хүндрэл учруулж, биеийг бохирдуулдаг. Тиймээс дулааны аргаар боловсруулсан хоолыг бие махбодид шингээх нь илүү үнэтэй эрчим хүчний үнэ, бодисын солилцооны эмгэгийг үүсгэдэг.

Өндөр температурт боловсруулалтын явцад нүүрс усны бүтэц (ялангуяа нарийн төвөгтэй - эслэг, цардуул) эвдэрч, эрдэс бодисууд (хоол хийх явцад) угаадаг. Мэдээжийн хэрэг, ийм хоол идсэний үр дагавар нь хоол боловсруулах замын бараг бүх хэсэгт (бодисын солилцоог дурдахгүй) нөлөөлдөг. Иймээс ийм хүнсний нян устгах болон үрэвслийн эсрэг шинж чанараа алдснаар амны хөндийг ариутгах чадваргүй болж, шүд, буйлны өвчин үүсэх нөхцлийг бүрдүүлдэг.

Чанасан хоол нь зажлахад хялбар байдаг тул шүдний цусны урсгалыг бууруулдаг. Байгалийн био цогцолбороос гадуур байдаг кальци нь муу шингэдэг тул шүдэнд дутагдаж байгаа нь нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлж байна. Нүүрс ус, өөх тос, хоолны давсаар баялаг хоол хүнс хэрэглэснээс болж амны хөндийд үүсэх илүүдэл хүчиллэгийг саармагжуулахын тулд бие нь шүд, ясыг угаах замаар шаардлагатай кальцийг авдаг.

Хоолонд шингэсэн хоолонд маш цөөхөн био зохицуулагч (ургамлын гормон, фермент, витамин) агуулагддаг бөгөөд энэ нь нейрохимийн механизмыг зөрчихөд хүргэдэг бөгөөд үүнээс болж хүн цатгалдах мэдрэмж төрдөг - үүний үр дүнд хоол хүнсний харьцааны мэдрэмж алдагддаг., идэвхгүй зажлах нь үүнд хувь нэмэр оруулдаг), энэ нь хэт их идэхэд хүргэдэг. Гэдэсний дотор ийм хоол хүнс нь эмгэгийн микрофлорын нөхөн үржихүйг өдөөдөг бөгөөд хаягдал бүтээгдэхүүн нь хортой шинж чанартай бөгөөд цусанд шингэж, бодисын солилцооны үйл явцыг тасалдуулж өгдөг.

Нэмж дурдахад гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлдэг эслэгийн хэмжээ буурах нь ус идэвхтэй шингэдэг бүдүүн гэдсэнд ялгадас гарах нь удааширч, өтгөн хатах, колит, полип, хорт хавдар болон бусад өвчинд хүргэдэг. хоол боловсруулах замын нэг хэсэг.

Өндөр температурын нөлөөн дор ихэнх бүтээгдэхүүний шүлтлэг урвал алдагддаг тул бие нь хүчил-суурь тэнцвэрт байдал нь хүчиллэг тал руу шилжиж, дээр дурдсан бүх үр дагаварт хүргэдэг. Витамин, фермент болон бусад биологийн идэвхт бодисын дутагдал нь элэгний үйл ажиллагаанд хүндрэл учруулж, түүний үйл ажиллагааг тасалдуулахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь элэгний амин чухал үйл ажиллагааг хангахад асар их үүрэг гүйцэтгэдэг тул бүхэл бүтэн организмын төлөв байдлыг алдагдуулдаг. бүхэлд нь.

Дотоод шүүрлийн булчирхай нь өндөр температурт өртдөг хоол хүнс хэрэглэхээс болж зовж шаналж байдаг, учир нь гормоны нийлэгжилтийн хувьд ийм хоол бэлтгэх явцад аль хэдийн устсан байгалийн өндөр идэвхтэй цогцолборууд шаардлагатай байдаг.

Хоол хүнсэнд агуулагдах хортой бодисын сөрөг нөлөөллөөс урьдчилан сэргийлэх хамгаалалтын механизмуудын нэг бол хүнсний лейкоцитоз гэж нэрлэгддэг: хоол хүнс амны хөндийд ороход лейкоцитууд гэдэсний хананд хурдан төвлөрч, эдгээр бодисын үйл ажиллагааг дарахад бэлэн байдаг. Энэ урвал 1-1,5 цаг орчим үргэлжилнэ.

Чанасан хоол, ихэвчлэн хүчиллэг нь хүнсний лейкоцитозыг нэмэгдүүлж, биеийг сулруулж, биеийн дархлааны шинж чанарыг бууруулдаг. Үүний зэрэгцээ, нэгдүгээрт, ихэвчлэн шүлтлэг эсвэл төвийг сахисан урвалтай, хоёрдугаарт, эмгэг төрүүлэгчтэй тэмцэх биологийн идэвхт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан түүхий ургамлын гаралтай хоол хүнс нь хүнсний лейкоцитозыг бууруулж, биеийн хамгаалалтыг хэмнэдэг.

Тиймээс өндөр температурт өртөх үед хоол хүнс нь эрчим хүчний чадавхийг алдаж, хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг болох биоплазм алга болдог; Хүнсний бүтэц эвдэрч, үүний үр дүнд түүний уураг, витамин, ферментүүд үүргээ бүрэн гүйцэтгэхээ больсон.